《影雕创新菜》PDF下载

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  • 作  者:琚杰著
  • 出 版 社:北京:中国轻工业出版社
  • 出版年份:2007
  • ISBN:750195612X
  • 页数:103 页
图书介绍:本书为介绍新式影雕及创新菜谱的专业饮食书,读者为广大专业厨师。书中主要介绍了创新菜品50多种,以及最新食雕方法影雕50多款,制作过程详细,图片精美,一菜一图,彩色铜版纸印刷,是广大厨师学习菜品制作及雕刻技术的参考书。

影雕盘饰制作 4

鲍鱼泡饭 7

螺旋尾虾球 9

蟹炒海蛏 10

鸡酱干贝冬瓜球 13

双色麻香卷 14

吉祥糖醋鱼结 16

三鲜腐皮卷 19

鹿筋石榴三鲜 21

绣球扇贝 22

海鲜凤脯 24

酱瓜绣球蒸鱼 27

脆皮三鲜茄盒 29

珍珠鱼圆 30

麻团大饹馇 33

鲍鱼素鱼翅 34

三鲜菜卷酱蒸鱼 36

茄丁芙蓉皮虾 38

三素臭豆腐夹 41

辣炒芙蓉肝 42

酸辣鸡条 45

翡翠桃仁鱼脯 47

糖醋皮虾 48

南酱鹿肉丝 50

猪皮素鱼翅 53

枸杞子山药黄油虾 54

虾卷鱼丝 57

虾排苹果圈 59

双色鸡球 61

银芽皮虾卷 62

虾墩竹荪芙蓉翅 64

一品豆腐 67

碧绿银鱼 68

松仁炒海蛏 71

沙司菠萝牛肉 72

鲍丝夹心鱼面 75

菜胆素鱼翅 76

双色鱼丝 79

酸辣百叶 81

虾球爆海螺 82

双色腐竹 84

果脯绣球鱼 87

酱蒸螺丝肉 88

XO酱爆三鲜带子 91

皮虾冬瓜夹 92

碧绿虾排 95

蒜蓉鸭黄扇贝 97

翡翠鱼脯 99

葱辣鸡串 100

影雕十二生肖 102