第1章 采收 1
1.1 采收方法 1
1.2 适宜采收期和采收准备期 1
前言 4
致谢 5
概述 6
1.3 采收期管理 9
1.4 采收建议 13
1.5 保存方法 14
第2章 为新鲜果蔬上市做准备 15
2.1 包装要求 15
2.2 包装厂 16
2.2.2 一般操作要求 17
2.2.1 一般设计要求 17
2.2.3 特殊操作 21
2.2.4 包装 28
第3章 贮藏 35
3.1 贮藏要求 35
3.2 贮藏设施的要求和一般特点 35
3.3 贮藏方法 40
3.3.1 自然贮藏或田间贮藏 40
3.3.2 自然通风贮藏 40
3.3.3 强制通风贮藏 41
3.3.4 冷藏 42
3.3.5 组合贮藏 52
3.3.6 受控大气贮藏 53
4.2 水果蔬菜生产和流通时的微生物危险 57
第4章 卫生和卫生设施 57
4.1 背景 57
4.2.1 采收前 58
4.2.2 上市准备 60
4.2.3 贮藏和运输 62
4.2.4 销售 62
4.3 最后要考虑的问题 62
第5章 水果和蔬菜的质量 65
5.1 消费者需要什么 65
5.2 质量的定义 65
5.3 对品质的理解 66
5.3.1 品质的组成 68
5.4 获取高质量产品 74
5.5 实现蔬菜、水果的全面质量 75
第6章 水果、蔬菜的销售 79
6.1 了解消费者 79
6.2 非直接销售 79
6.3 直接销售 80
6.3.1 零售途径 80
6.3.2 街道销售 84
6.3.3 社区市场 84
6.3.4 农场摊位销售 86
6.3.5 销售给餐厅和酒店 89
附录 新鲜果蔬初级生产（栽培—收获）、调理、包装、贮藏和运输过程中良好卫生规范、良好农业规范和良好操作规范指南。阿根廷国家农业卫生局510/02 91
术语表 109
引用文献和其他阅读材料 113
FAO技术论文 119