第一章 绪论 1
一、生物化的学定义 1
二、生物化学发展简史 1
三、生物化学与其他化学及生理学的关系 5
四、本课程的性质与任务 5
第二章 水产动植物中的糖 6
一、鱼类和贝类所含的糖 6
二、海藻中所含的糖 10
第三章 脂肪 16
一、重要的脂肪 16
二、脂肪的理化性质 23
三、鱼类和藻类所含的脂肪 25
第四章 蛋白质 29
一、概论 29
二、氨基酸的种类 29
三、氨基酸的物理及化学性质 33
四、蛋白质的化学结构 39
五、蛋白质的合成 41
六、蛋白质的物理及化学性质 41
七、蛋白质的分类 44
八、核蛋白 46
九、血红蛋白 51
十、鱼类肌肉中的蛋白质 53
十一、水产动植物的氨基酸 55
第五章 酶 57
一、酶的概念 57
二、酶的命名与分类 57
三、酶的理化性质及其特异性 59
四、酶作用的机构 61
五、影响酶反应速度的因素 63
六、酶的形成及其适应性 65
七、酶的测定 66
八、酶的制备 67
九、鱼类、贝类和藻类的酶 68
一、动物激素 71
第六章 动物激素、抗菌素、植物生长刺激素 71
二、抗菌素 81
三、植物生长刺激素 87
第七章 消化与吸收、腐败与解毒 91
一、概述 91
二、醣、蛋白质、脂肪的消化与吸收 91
三、鱼类和贝类的消化与吸收 94
四、腐败细菌的作用与腐败产物 95
五、解毒作用 97
六、鱼肉的腐败及其腐败细菌 99
一、生物氧化的意义 102
二、生物氧化的特点 102
第八章 生物氧化 102
三、生物氧化学说的发展 103
四、生物氧化还原体系 105
五、生物氧化的重要酶类 107
六、过氧化氢酶与过氧化物酶 113
七、能的利用与高能磷酸键 114
第九章 物质代谢概论及糖的中间代谢 117
一、物质代谢的概念 117
二、物质代谢的研究方法 118
三、血糖 120
四、肝糖元的生成与分解 122
五、肌糖元的酵解作用 123
六、丙酮酸的氧化及三羧循环 127
七、肌肉收缩的化学变化及能量转变 131
八、植物机体中糖的合成 132
第十章 脂肪的中间代谢 136
一、血液的脂肪与贮存的脂肪 136
二、甘油的分解代谢 136
三、脂肪酸的氧化作用 137
四、β－氧化与酮体的生成 139
五、生物体内脂肪的合成 140
六、类脂质的代谢 142
七、鱼类脂肪的代谢 144
二、氮的平衡 147
一、血液的氨基酸含量 147
第十一章 蛋白质的中间代谢 147
三、蛋白质的合成与分解 148
四、氨基酸的一般新陈代谢 148
五、氨在代谢过程中的转变 149
六、酮酸的代谢转变 153
七、氨基酸与糖或脂肪酸的互变 154
八、个别氨基酸的特殊代谢 154
九、肌酸与肌酸酐的生成与互变 158
十、核酸的合成与分解 159
十一、鱼类生物化学比较观 161
一、无机盐类的代谢 165
第十二章 无机盐、水及能的代谢 165
二、水的代谢 168
三、能的代谢 169
第十三章 蛋白质、糖、脂肪及其他物质代谢的相互联系 177
一、各种物质代谢的相互联系 177
二、有机体物质代谢的普遍性与特殊性 179
三、物质代谢与外界环境的关系 183
四、物质代谢规律在生产实践中的应用 186
第十四章 营养化学与水产动植物的营养价值 190
一、食物 190
二、我国一般食物的成分 190
三、营养成分及其功用 190
四、水产动植物的营养价值 206