一、鸭的品种 1
（一）国内地方优良肉鸭 1
（二）国外引进的肉鸭品种 7
二、鸭的繁殖 12
（一）种鸭的选择 12
（二）繁育方法 13
（三）鸭的配种 15
三、鸭蛋的孵化 17
（一）种蛋的选择、保存、消毒和运输 17
（二）孵化条件 20
（三）雏鸭雌雄鉴别 25
四、营养需要与饲料 28
（一）常用饲料 29
（二）饲养标准及日粮配合 34
五、鸭舍的建筑设计与养鸭设备 41
（一）鸭场址的选择 41
（二）鸭场布局 43
（三）鸭舍的建筑 45
（四）养鸭设备与用具 52
（一）肉用仔鸭的饲养管理 60
六、肉用鸭的饲养管理 60
（二）肉用仔鸭中雏期的饲养管理 71
（三）肉用商品大鸭的饲养管理 76
（四）育肥方法 78
七、肉用种鸭的饲养管理 84
（一）育成期的饲养管理 84
（二）种母鸭的饲养管理 85
（三）种公鸭的饲养管理 89
八、鸭肥肝生产技术 89
（一）鸭肥肝的营养价值和品种选择 89
（二）肥肝鸭的饲养管理 91
（三）肥肝鸭的屠宰与取肝 94
九、绿头野鸭的饲养 96
（一）绿头野鸭的生活习性和经济价值 97
（二）鸭舍的选择与饲料 97
（三）雏野鸭的饲养管理 100
（四）育成野鸭的饲养管理 102
（五）肉野鸭的饲养管理 103
十、鸭肉制品的加工 105
（一）腌腊制品 105
（二）酱卤制品 112
（三）熏烧烤制品 114