茶的发现 1
1．神农尝百草的传说和茶的发现 1
2．云贵地区树龄高达千年以上的野生大茶树——中国是茶的原产地的力证 2
3．天然造化，同为茶树却出现了不同的形态 4
4．从荼、槚、蔎、荈……到茶，茶到唐代才有了统一的名字 5
茶的利用 7
1．三千多年前，四川一带已建有茶园，茶已作为贡品 7
2．饮茶的先驱——鲁周公和晏婴 8
3．吴王孙皓密赐韦曜以茶代酒——三国时代饮茶逐渐东移 9
4．晋代，茶由奢侈品变成普通饮料，饮茶成为勤俭的象征 10
5．唐代，茶事兴盛，饮茶蔚然成风 11
6．茶圣陆羽和他的世界上第一部茶学专著——《茶经）） 12
7．惊人的发现：法门寺地宫出土了一批唐代御用茶具 14
8．二两黄金买不到一斤茶——宋代的龙团凤饼 18
9．斗茶和茗戏——宋代在茶艺上的新创造 20
10．皇帝写茶书，空前绝后的第一人——宋徽宗 21
11．朱元璋一道诏令，使饮茶方式发生了根本变革 22
12．茶马交易和茶马司 24
13．乾隆四顾西湖茶区，亲自采茶，吟诗作赋 27
14．贡茶和贡茶园——皇家的享乐，百姓的灾难 29
15．饮茶方式的演变 31
茶及茶文化的传播 33
1．植茶、饮茶逐渐打破地域的局限——茶在国内的传播 33
2．跨出国门，走向世界——茶向海外的传播 35
茶类的形成和演变 39
1．丰富多彩的茶类 39
2．品种最多，饮用最广的绿茶 43
炒青绿茶 43
烘青绿茶 45
蒸青绿茶 47
3．红汤红叶的红茶 48
工夫红茶 48
小种红茶 49
红碎茶 49
4．有“绿叶红镶边”之称的乌龙茶 51
武夷岩茶 51
水仙 52
铁观音 52
黄金桂 53
文山包种 53
冻顶乌龙 53
5．外形、风味独特的白茶 54
白毫银针 54
白牡丹 54
6．黄汤黄叶的黄茶 55
君山银针 55
蒙顶黄芽 55
霍山黄芽 56
7．消食除腻、功效强劲的黑茶 56
普洱茶 56
六堡散茶 57
8．香气馥郁诱人的花茶 57
茉莉花茶 58
白兰花茶 59
玫瑰花茶 59
桂花茶 59
9．最受边陲少数民族珍爱的紧压茶 60
沱茶 60
六堡茶 61
米砖茶 61
青砖茶 61
黑砖茶 62
10．具有强身保健作用的保健茶 62
绞股蓝茶 62
杜仲茶 62
罗布麻茶 63
菊花茶 63
桑芽茶 63
苦丁茶 64
人参茶 64
茶与名山、名泉 65
1．名山优越的自然环境，孕育出品质优异的名茶 65
四川峨眉山与峨眉竹叶青 65
四川蒙山与蒙顶茶 66
湖南君山与君山银针 67
南岳衡山与石廪茶 67
江西庐山与庐山云雾茶 67
浙江天台山与华顶云雾茶 68
乐清雁荡山与雁荡毛峰 69
青阳九华山与九华毛峰 70
安徽黄山与黄山毛峰 70
苏州洞庭山与洞庭碧螺春 71
云南六茶山与普洱茶 71
潮安凤凰山与凤凰单丛 72
西湖狮峰山与西湖龙井茶 72
2．千里致水，为的是酿就一杯佳茗 73
庐山谷帘泉与庐山云雾茶 74
崂山矿泉与崂山春 74
扬子江心水与蒙顶山上茶 75
苏州石泉水与虎丘茶 75
峨眉玉液泉与峨眉茶 76
邛崃文君井与文君茶 76
桐庐严子陵滩水与桐君山雀舌茶 77
雁荡大龙湫与雁荡毛峰茶 77
杭州虎跑泉与西湖龙井茶 78
长兴金沙泉与顾渚紫笋茶 79
当阳玉泉与玉泉仙人掌茶 79
黄山温泉与黄山毛峰 80
茶的品饮艺术 81
1．水——影响茶质的因素，展现茶叶色香味的载体 81
2．我国历史上有关鉴别泡茶水质的一场学术争论 83
3 “第一”而非“唯一”——“天下第一泉”有六处之多 85
4．实用性和艺术性兼备的茶具 87
5．古代名窑及其所制茶具 93
越窑 93
龙泉窑 94
邢窑 95
官窑 95
定窑 95
景德镇窑 96
建窑 97
钧窑 97
汝窑 98
宜兴窑 98
6．关于哥窑和弟窑的传说 100
7．供春和供春壶 100
8．明“四家”和“三大壶中妙手” 101
9．泡茶三要素 102
茶叶用量 102
泡茶水温 104
冲泡时间和冲泡次数 105
10．上投法、中投法和下投法 106
11．浸润泡与凤凰三点头 107
12．“关公巡城”与“韩信点兵” 107
13．高冲与低斟 108
14．“游山玩水”与“循环倒茶法” 109
15．“茶三酒四”和“恰到好处” 109
16．“内外夹攻”和“叩桌行礼” 110
17．绿茶的饮用 111
玻璃杯泡饮法 111
瓷杯泡饮法 111
茶壶泡饮法 112
18．红茶的饮用 112
清饮法 112
调饮法 112
19．乌龙茶的饮用 113
20．花茶的饮用 115
21．蒙族咸奶茶的饮用 116
22．藏族酥油茶的饮用 116
23．维族奶茶、香茶的饮用 117
24．白族三道茶的饮用 117
饮茶习俗 119
1．客来敬茶 119
2．施茶乐善 121
3．端茶逐客 122
4．摆器示意 123
5．叩桌行礼 124
6．茶分三等 124
7．以茶代酒 125
8．借茶喻世 125
9．捂碗谢茶 126
10．饮茶保健 126
11 茶食相融 128
12．餐前茶和餐后茶 130
茶与宗教 131
1．佛教对茶业的推动 131
2．东晋时，茶作为养生正心之物，首开僧侣坐禅饮茶之风 131
3．佛教颂茶为“神物”，向神灵献茶，载入《蒙山施食仪规》 132
4．茶能“精行俭德”，饮茶成为“和尚家风” 133
5．饮茶可以悟禅，“吃茶去”成为禅林法语 134
6．佛教寺院，配有“茶头”，派有“施茶僧”，设有“茶寮” 136
7．名山有名寺，名寺出名茶，寺僧善烹茶 138
8．天台国清寺——天台宗的祖庭，茶与茶文化向外传播的重要基地 141
9．余杭径山寺茶宴——日本茶道的本源 142
10．杭州韬光寺与烹茗井 145
11．杭州广福院与狮峰龙井茶 146
12．天台方广寺的“罗汉供茶”——从点茶、分茶，到佛祖“显灵”、“现瑞华” 148
13．天台万年寺与“日本茶祖”荣西禅师 149
14．景宁惠民寺与金奖惠民茶 150
15．长清灵岩寺与北方饮茶风俗的形成 151
16．南京栖霞寺与名茶入诗 152
17．扶风法门寺与唐代宫廷茶具 154
18．大理感通寺与感通茶 156
19．西安青龙寺与茶文化对日本的传播 157
20．道教嗜茶求长生 158
21．在两千年前，道教未正式形成前，茶已与神仙结缘 158
22．道家要求仙、成仙，茶是沟通人与神鬼的“天梯” 160
23．植茗炼丹，以延年命 160
24．“无为茶”、“自然茶”——道家饮茶的追求 163
25．茶和茶文化的传播使者——天主教 165
茶与祭祀 167
1．茶质洁净为“圣物”，祭天祀地告神灵 167
2．用茶期盼天下太平，五谷丰登，国泰民安——岁时茶祭 169
3．茶作随葬品，一为亡灵阴间享用，二为利于死者尸体保存 170
茶与婚姻 171
1．茶是爱情忠贞、“从一而终”、“白首偕老”的象征 171
2．吃茶——相爱的信息，订婚的代名词 173
3．以茶为聘媒，用茶作联姻，在兄弟民族地区更加异彩纷呈 174
4．以茶为媒，永结同心，今日茶宴更好看 180
茶与文学艺术 181
1．茶诗、茶词佳作多 181
题材广泛，茶事俱全 181
体裁多样，奇特罕见 183
一唱传千古，竞颂茶奇功 191
2．茶事入小说，展现社会风情 192
《金瓶梅》中的“说技”和烹茶 192
《红楼梦》中的泡茶和品茶 193
《儒林外史》中的江南茶俗 194
《老残游记》中的“三合其美” 195
《夺锦楼》中的“吃茶”配婚 196
《镜花缘》中的说茶论饮 196
3．茶墨俱香，茶为书画增辉 197
《宴饮》画像砖 197
《萧翼赚兰亭图》 197
《调琴啜茗图》 198
《宫乐图》 198
《韩熙载夜宴图》 198
《苕溪诗卷》 199
宋墓进茶壁画 199
辽墓点茶壁画 199
《卢仝煮茶图》 199
《撵茶图》 200
《斗茶图卷》 200
《文会图》 200
《斗茶图》 201
《陆羽烹茶图》 201
元代墓道壁画 202
《事茗图》 202
《品茶图》 202
《惠山茶会图》 203
《煎茶七类帖》 203
《玉川煮茶图》 203
《停琴品茗图》 204
《酒醒问茶图》 204
《石泉试茗》 204
《隶书图》 204
《山窗清供图》 204
《洗砚煮茶图》 205
《复竹炉煮茶图》 205
《竹林茶隐图》 205
《茶热香温图》 205
《京华茶馆》 205
《品茗图》 206
《煮茶图》 206
《煮茗图》 206
《空山煮茶图》 206
《茶舍》 207
《蕉荫煮茶图》 207
4．戏剧融入茶事，演绎世间百态 207
《水浒传·借茶》 207
《牡丹亭·劝农》 208
《玉簪记·茶叙》 208
《凤鸣记·吃茶》 209
《四婵娟·斗茗》 209
《茶童戏主》 209
《茶馆》 210
《茶圣陆羽》 210
采茶戏剧，特色浓郁 210
5．歌舞尽现茶农苦乐、人间真情 211
明代浙江富阳江谣 211
清代陈章《采茶歌》 212
浙江民间歌谣中的《伤心歌》 213
台湾民间茶歌 213
福建武夷山的《采茶歌》 214
浙江茶乡《采茶舞》 215
杭州民歌《龙井茶，虎跑水》 215
湖南民歌《挑担茶叶上北京》 216
北京前门《大碗茶》 216
6．茶联巧对，妙不可言 217
方言俚语写茶联 217
广州百年名茶联 218
成都茶酒铺早年名茶联 218
杭州“茶人之家”意会茶联 218
余杭径山寺门柱上的茶道联 219
北京老舍茶馆门联 220
杭州龙井“秀萃堂”茶联 221
浙江吴兴路边茶亭茶联 221
峨眉山报国寺茶匾 221
7．茶事谚语，富含哲理 222
茶树种植谚语 222
茶树栽培谚语 222
茶叶采摘谚语 222
茶叶制造谚语 222
茶叶贮存谚语 223
茶叶品饮谚语 223
8．茶事谜语，发人深思 223
谜底猜物的茶谜 223
谜底猜词语的茶谜 224
谜底猜器具的茶谜 224
谜底猜树种的茶谜 224
谜底猜茶名的茶谜 224
9．茶的传说，令人难忘 224
神农尝茶 224
陆羽煎茶 225
救命壶 225
盐、茶“生死不离” 226
十八棵御茶 226
马换《茶经》 227
大红袍 227
君山银针 228
庐山云雾茶 229
松萝茶 230
碧螺春 230
白牡丹 231
铁观音 232
蒙顶茶 233