（一）我国养鹅业发展概况 1
一、概述 1
（二）鹅的生物学特性 3
（三）饲养肉鹅的经济意义 4
二、肉鹅的品种 7
（一）中国地方优良肉鹅 7
（二）外国优良肉用品种鹅 14
三、鹅的繁殖 17
（一）鹅的生殖系统 17
（二）肉鹅的性能测定 20
（三）鹅的繁殖 25
（一）蛋的构造 33
四、鹅蛋的孵化 33
（二）种蛋的选择、保存和消毒 35
（三）孵化条件 39
（四）雏鹅雌雄鉴别 45
五、肉鹅常用饲料 47
（一）饲料的营养成分及其功能 47
（二）常用饲料 50
（三）饲料的加工调制 55
（四）肉鹅的饲养标准 57
六、鹅舍与养鹅设备 60
（一）鹅场的选择 60
（二）鹅场的布局 61
（三）鹅舍的建筑 63
（四）养鹅设备和用具 67
七、肉鹅的饲养管理 72
（一）雏鹅的饲养管理 72
（二）中鹅的饲养管理 83
（三）肉用仔鹅的育肥 90
（四）种用育成鹅的饲养管理 96
（五）种鹅产蛋前期的饲养管理 99
（六）种鹅的饲养管理 102
（七）种鹅休产期的饲养管理 105
（八）种公鹅的饲养管理 106
（二）品种的选择 108
（一）肥肝的营养价值 108
八、鹅肥肝生产技术 108
（三）填肥技术 110
（四）肥肝鹅的屠宰 114
九、鹅肉制品的加工 117
（一）鹅火腿 117
（二）南京烤鹅 120
（三）酱鹅 121
（四）腊鹅 122
（五）盐水鹅 123
（六）鹅肉脯 125
（七）扒鹅 126
（八）西式鹅肉灌肠 127