探赜索隐 1
中国饮食文化的根本之道 3
民以食为天的独特命题 16
鼎中之变的源流 26
五味调和与阴阳平衡 36
中国饮食审美的四个层次 52
“和与同异”与风味流派 67
关于饮食文化的反思 77
食史纵论 87
中国饮食文化史的起始与分期 89
陶器时代饮食的两大基石 96
三代期饮食文化五块丰碑 103
秦汉南北朝饮食的主要变化 111
隋唐五代饮食八大重要突破 118
唐代曲江游宴述略 132
佛教饮食的演变与对唐代饮食的影响 147
宋代餐饮业畸形发展刍议 153
从《饮膳正要》看元代多元化饮食之融合 164
明代引进的农作物对饮食生活的影响 169
专题分解 175
中国素食历史沿革与前瞻 177
伊斯兰教饮食禁忌与中国清真饮食的形成 185
炙——烹饪术的开山祖 191
呈现精湛刀工技艺的脍 195
羹臛析 199
中华民族的主食——饭 204
面条的滥觞与特点 209
胡麻饼小考 214
点心的由来与发展 217
话粥 225
说馄饨 228
筷子文化说略 232
秦馔古今 237
秦人膳馔初探 239
秦菜的回顾与前瞻 243
以陕菜为中心的西部流派浅说 248
从秦菜生命力看秦菜大发展 255
陈香梅为啥要吃陕菜 260
陕西小吃解读 262
造就厨师群体的蓝田 265
三秦面食散记 268
饺子与西安饺子宴 272
三秦一怪葫芦头 277
八方食尚 281
我所认识的淮扬菜 283
川外人话川菜 287
说古道今话豫菜 293
海南菜的感慨与遐思 299
越文化打造的绍兴菜 304
安徽的“三石”与臭鳜鱼 308
为桂林菜说句话 311
鱼米之乡话鱼圆 313
领略维族的“两抓一烤” 315
云南汽锅鸡与奇异鸡？菌 318
沪市两名店 321
香港阿一鲍鱼畅想 324
台湾菜肴面面观 327
杯中乾坤 331
中国茶道精神浅探 333
烹茶与饮茶 339
养在深闺待君识的紫阳茶 342
中国名茶传说趣闻 346
中国酒的社会功能小议 350
酒道酒德的核心 354
唐诗咏酒得新味 357
五绝美酿西凤酒 360
中国名酒传说 363
经营真经 367
21世纪中国餐饮发展趋势探析 369
易学思维与餐饮经营之道 377
从西安饭庄菜点变革说起 383
根深叶茂的楼外楼 386
德特建店的老孙家 389
顺乎自然养生规律的德发长 392
以奇取胜两例 396
传承与创新的西安“369烤鸭” 399
世情感悟 403
豆腐赞 405
竹笋颂 408
油头滑面的鳝鱼 411
狗肉辩 414
苦尽甘来话苦菜 418
偏辣说 421
赴宴 424
山珍海味与粗茶淡饭 426
吃的困惑 428
商芝肉遐想 431
少吃，永远都好吃 433
优质料与下脚料 435
靳师傅的金边白菜 438
我喜欢玉米粥 440
话说黄豆芽 442
食摊之忆 445
吃喝与民谣 447
跋 453