1．玉蜀黍及其优于其他作物的地方 3
玉蜀黍的饲料价值 6
玉蜀黍的工业用途 10
2．玉蜀黍在淀粉制品生产上的应用 12
玉蜀黍用作淀粉糖浆工业的原料 12
湿玉蜀黍淀粉的制造 13
浓玉蜀黍浆的制造 15
玉蜀黍油的制造 16
用玉蜀黍淀粉制造中的副产品制成的浓缩饲料 17
干淀粉和糊精的制造 19
变性淀粉的制造 20
糖浆的制造 21
玉蜀黍糖的制造 23
3．玉蜀黍在酒精和丙酮-丁醇制造中的应用 26
用玉蜀黍制造酒精 26
丙酮-丁醇的制造 27
4．玉蜀黍穗轴、秸和叶的工业用途 27
穗轴的用途 27
秸和叶的加工 30
5．玉蜀黍的食用价值 30
玉蜀黍片的制造 30
玉蜀黍罐头 31
食用爆裂玉蜀黍 32
玉蜀黍粉和粗粉 32
用玉蜀黍及其制品做成的菜肴 33