第一章 世界水产养殖及水产饲料业现况及展望 庄健隆 1
第一节 世界水产养殖之现况 1
第二节 台湾的水产养殖业及水产饲料业 7
第三节 日本水产养殖及水产饲料业之现况 19
第四节 东南亚的水产养殖业 24
第五节 中北美洲水产养殖及饲料业现况及展望 39
第六节 欧洲水产养殖业及水产饲料业近况 51
第二章 鱼类的摄食、消化、吸收及能量代谢 庄健隆、黄宝贵 61
第一节 鱼类的摄食 61
第二节 鱼类的消化系统与消化酵素 76
第三节 营养素的消化率及吸收 89
第四节 能量代谢 100
第三章 鱼类对营养素之需求：Ⅰ蛋白质、脂肪及醣类 庄健隆 113
第一节 鱼类之蛋白质需求 113
第二节 鱼类脂肪的需求 135
第三节 鱼类对碳水化合物之需求 164
第四章 鱼类对营养素之需求 Ⅱ矿物质及维生素 庄健隆 171
第一节 鱼类对矿物质之需求 171
第二节 鱼类对维生素之需求 189
第五章 中国大陆鱼类营养研究及鱼类营养问题 林鼎、庄健隆、杨顺德 234
第一节 中国大陆主要养殖鱼类营养需求 234
第二节 摄食性及营养性疾病 273
第三节 维生素、矿物质与饲料组成在鱼饲料中之交互作用 281
第一节 种鱼营养需求研究 293
第六章 种鱼营养需求及鱼类生殖 庄健隆、岳文勋 293
第二节 鱼类生殖 308
第七章 对虾养殖现况及虾类营养需求 庄健隆 320
第一节 世界虾类养殖现况 320
第二节 对虾的简单分类与解剖学 335
第三节 虾类（甲壳类）对营养素的消化与吸收 340
第四节 虾类之营养需求 350
第八章 中国对虾养殖及其营养研究 李爱杰 385
第一节 中国大陆对虾组分类及养殖历史 385
第二节 中国对虾之营养需求（大陆之研究成果） 392
第三节 蛋白质及胺基酸的消化吸收率以及不同营养素添加对吸收影响 403
第九章 水产饲料原料——Ⅰ主要蛋白原料 洪平 414
第一节 动物性原料（Animal Products） 415
第二节 豆类与植物油粕类 448
第十章 水产饲料原料——Ⅱ能量源及其他副产品 洪平 469
第一节 油脂类 469
第二节 谷类与块根类 485
第三节 谷物加工副产品与淀粉加工产品 505
第四节 食品工业副产品 523
第五节 其他单味原料 532
第十一章 水产饲料添加剂与配方计算 洪平 550
第一节 维生素添加剂 550
第二节 矿物质 567
第三节 胺基酸 581
第四节 防霉剂 583
第五节 抗氧化剂 585
第六节 黏著剂 586
第七节 著色剂 592
第八节 诱饵剂 598
第九节 抗菌剂（抗生素与合成抗菌剂） 599
第十节 消化促进剂及生长促进剂 605
第十一节 其他添加物 609
第十二节 饵料配方之计算 611
第十二章 水产饲料中的毒物及著色剂 颜国钦 615
第一节 鱼饲料中存在之天然毒素 615
第二节 类胡萝卜素在水产饲料上之应用 633
第一节 水产饲料的种类及制造流程 649
第十三章 水产饲料厂设计、设备及饲料加 许福来 649
第二节 水产饲料加工的基本设备 656
第十四章 水产动物饲养（给饵法） 林崇兴、林鼎、李爱杰 678
第一节 淡水鱼 679
第二节 海水鱼 690
第三节 虾类 696
第四节 其他 703
第十五章 水产饲料各论 林崇兴、林鼎、李爱杰、方力行、吴纯衡 713
第一节 淡水鱼饲料 713
第二节 海水鱼饲料 733
第三节 虾类饲料及特殊饲料 736
第四节 水产饲料待改进的地方 745
第五节 鳗鱼饲料之研发近况 767
第十六章 仔、稚鱼之营养需求及人工饵料 庄健隆、方力行、汤志广、李邦宁 795
第一节 仔、稚鱼之消化生理 795
第二节 饵料生物之营养价 797
第三节 消化酵素之研究与仔、稚鱼人工饵料之开发 806
第四节 仔、稚鱼之微粒子人工饵料（Microparticulated Diets）的开发与利用 812
第十七章 水产饲料之品管、检验分析及利用率试验 洪平 庄健隆 820
第一节 饲料原料的品质管制 820
第二节 制造时之品质管制 821
第三节 成品之品管及工厂卫生 824
第四节 饲料品质的化学分析方法 826
第五节 饲料物性品质分析方法 829
第六节 饲养试验 837
第七节 （蛋白）消化率测定 846
附录1：鱼用饲料原料之能量、一般成分及矿物质成分表 848
附录2：鱼用饲料原料之维生素成分表 856
附录3：鱼用饲料原料之胺基酸成分表 860
附录4：鱼用矿物质原料成分表 864
附录5：部分原料对鳟鱼之代谢能及鲶鱼、吴郭鱼之消化能 868
附录6：台湾地区饲料管理法 869
附录7：台湾地区饲料管理法施行细则 875
附录8：台湾地区饲料工厂设厂标准 879
附录9：水产动物用配合饲料标准（台湾地区） 881
附录10：饲料原料标准简要总表（台湾地区） 882
附录11：产品介绍 885