上篇 3
第一章 概论 3
第一节 绚丽多彩的民族酒 3
一、多元一体格局 3
二、丰富多彩的酒文化 4
第二节 酒文化的涵义和性质 11
一、人类社会生产力发展水平的标志之一 11
二、酒的自然属性和文化属性 12
四、酒文化的综合性 13
三、酒文化的民族性 13
五、酒文化的渗透性 14
六、酒的升华性 14
七、酒与酒文化的两面性 14
八、酒的医疗保健性 16
第三节 酒和酒文化研究在各门科学中的地位 16
一、考古学对酒和酒文化的研究 17
二、历史学对酒和酒文化的研究 18
三、文化人类学／民族学和民俗学对酒的研究 19
第四节 中华酒文化在世界酒文化中的地位 20
四、文化学对酒和酒文化的研究 20
第二章 起源 23
第一节 传说 23
一、仪狄造酒说 23
二、杜康造酒说 25
三、黄帝时代造酒说 26
第二节 对酒起源的多学科综合考察 27
一、考古学角度 28
二、微生物学和发酵学角度 29
三、历史学角度 31
四、古文字学角度 32
第三节 分类探讨 33
一、果酒 33
二、乳酒 35
三、粮食酒 36
四、蒸馏酒 41
第三章 独特的传统酿造术 44
第一节 历史渊源与发展 44
二、形成期 45
一、初创期 45
三、发展期 47
四、成熟期 48
第二节 文化特征 50
一、嚼酒法 51
二、坏饭法 54
三、蘖造法 55
四、麴造法 56
第四章 文化异彩纷呈的中华酒具 60
第一节 古朴简易的自然酒具 61
第二节 历史悠久的陶制酒具 64
第三节 华贵高雅的青铜酒具 66
第四节 庄重典雅的漆木酒具 70
第五节 轻盈俏美的瓷酒具 72
第六节 精工雕凿的名贵酒具 75
第七节 构思巧妙的奇异酒具 77
第八节 劝饮取乐的娱酒器具 78
一、饮具与食具最初不可分 79
二、酒具的民族性 79
第九节 酒具的性质与特点 79
第五章 历代名酒 81
第一节 夏商周时期 81
一、酒的品种特色 82
二、酒的各种功能 83
三、统治阶级酗酒无度 83
第二节 春秋战国时期 84
一、酿造技术有了提高 84
二、阶级分化在酒文化上的反映 84
一、重视酿造技术的研究和提高 85
第三节 汉代 85
三、酒在政治生活中的作用进一步加强 85
二、原料品种和名酒产地增多 86
三、发展了专门的节日用酒 86
四、民族酒的发展 87
第四节 三国两晋南北朝时期 88
一、原料品种进一步发展 88
二、酿造术进一步改进 89
三、药酒的发展 90
四、民族酒的特色 90
二、酿造术进一步提高 91
一、一般状况 91
第五节 隋唐时期 91
三、酒质的提高 92
四、祭祀与节日专用酒的发展 93
五、名酒命名艺术与饮酒方式 93
六、与其他文化现象的相互影响 94
七、酒文化中反映出的阶级差异 94
八、民族酒异彩纷呈 95
九、酒文化的国际或族际交流 96
一、名酒琳琅满目 97
第六节 宋代 97
二、分布更加广阔 98
三、酒的地方风味与民族特色 98
四、精心选料用水 99
五、配制酒也相应有了发展 100
六、诗人或文人酿酒 100
七、观念上的发展 101
八、命名艺术的发展 101
九、酒楼与酒库的发展 101
一、饮酒之风及其文化内涵 102
第七节 元代 102
三、民族间酒文化的交流与融合 103
二、蒸馏酒与浸渍酒的发展 103
第八节 明代 104
一、对酒的药用价值的重视 104
二、各种酒进一步发展 105
第九节 清代 106
一、酿造的专业化发展 107
二、选料上的考究 107
四、酿造术的提高 108
三、用水上的考究 108
五、浸渍酒与配制酒的发展 109
六、少数民族酒的发达 109
七、民族、地区间酒文化的交流与融合 110
八、名酒商品特征的发展 111
九、国际酒文化的交流 112
第十节 当代 112
一、果酒 112
三、黄酒 113
二、乳酒 113
四、白酒 114
五、药酒 115
六、啤酒 116
第六章 历代酒政 118
第一节 禁酒 118
一、政策与措施 119
二、原因 122
三、思想与理论 125
四、行不通的原因 127
第二节 榷酒 128
一、历代政策 128
二、办法 130
三、利与弊 132
四、反榷酒的进步意义 134
第三节 税酒 135
一、几种主要形式 135
二、意义与作用 136
三、反对税酒的观点 137
一、历代情况 138
第四节 自由酿酤 138
二、反禁酒与自由酿饮思潮 140
下篇 145
第七章 民族精神文化的表现 145
第一节 对酒的神圣传奇观 145
一、关于酒仙和酒星的传说 146
二、关于酒醇美品质和神奇力量的传说 147
三、对制麴酿酒的神圣观念 149
四、关于当代名酒的神话传说 149
五、有关名酒的历史传说 151
一、涵义及历史演变 152
第二节 对酒的伦理道德观——酒德 152
二、内容 153
三、实施的方法 153
四、认识基础 154
第三节 酒与某些文学艺术的融合渗透 155
一、酒歌酒舞 155
二、酒令 158
三、醉拳、醉棍及其他 168
第一节 在政治上的运用及功能 170
第八章 酒的社会功能 170
一、政治上的团结作用 171
二、庆典中的礼仪作用 173
三、斗智的一种手段 174
第二节 在军事上的运用及功能 176
一、激发战斗的豪情和胆量 176
二、犒赏将士 177
三、军事权力斗争的手段 179
四、军事结盟 179
一、社会组织 180
第三节 在社会组织和人际交往中的作用 180
二、社会生产 181
三、人际交往 182
第四节 在法律上的运用及功能 183
一、习惯法的议定 183
二、习惯法的执行 184
三、习惯法的发展 185
第五节 在生活上的运用及其功能 185
一、烹调美食 185
三、庆贺新房落成 186
二、打平伙聚餐 186
四、春游娱乐 187
五、医疗保健 188
第六节 妇女在酒文化中的地位 189
一、妇女酿酒 190
二、妇女劝酒 191
三、游乐日饮酒 191
四、结社饮酒 192
五、酿制女酒 192
第一节 人格与个性的表现 193
第九章 饮酒心理 193
一、酷爱自由，追求个性解放 194
二、热爱祖国人民的深厚阶级感情 195
三、朋友之间的义气与豪爽 196
第二节 动机与需要的反映 198
一、多种多样的需要 198
二、迥然不同的动机 198
三、整体人格结构的实例分析 200
一、追求圆满 201
第三节 观念与理想的显示 201
二、追求美好生活 202
三、表达心愿与祝贺 203
第四节 思维与灵感的激发 204
一、激发诗兴 204
二、促使文思敏捷 205
三、增益于书法笔力 207
四、提高绘画之雅兴 208
五、激发言语活动能力 210
一、以醉为乐 211
第五节 情绪与情感的升华 211
二、以酒叙怀 215
三、以酒浇愁 216
四、以酒寄托哀思 218
五、以酒联结友谊 218
第十章 民族饮酒类型 220
第一节 文化类型 220
一、礼仪饮酒 220
二、节日饮酒 221
三、娱乐饮酒 222
四、保健饮酒 224
五、道德饮酒 224
第二节 数量类型 225
一、方法问题 225
二、中国人饮酒的数量类型 226
第三节 文化类型与数量类型的关系 228
一、与人口特征的关系 228
二、与其他社会文化因素的关系 229
一、阿昌族饮酒类型 231
第四节 阿昌族调查资料 231
二、阿昌族饮酒类型的社会文化基础 233
第十一章 礼仪习俗与饮酒 236
第一节 社会礼仪 237
第二节 婚前诸人生礼仪与饮酒 240
一、降诞礼酒 240
二、满月礼酒 241
三、认舅礼酒 242
四、拜寄礼酒 242
五、成年礼酒 242
第三节 婚姻礼仪 243
一、婚礼名称与酒 244
二、迎亲仪式饮酒 244
三、饮酒表示对婚姻负责 246
四、婚礼中酒的礼仪作用 246
五、酒在其他婚礼有关习俗中的作用 249
六、酒歌——结婚调 250
七、婚姻专用酒的象征意义 253
第四节 丧葬礼酒 254
一、用酒哀悼和纪念亡者的形式和涵义 255
二、殡殓祭奠仪式中酒的运用与作用 256
三、酬谢吊丧和治丧的客人 258
四、凭吊死者的一种重要礼物 260
五、在丧事过程中的其他用途 260
六、丧歌中有关酒的内容 261
第十二章 待客习俗与饮酒 263
第一节 以酒飨客习俗 264
一、悠久的历史 264
二、广泛的社会文化基础 265
一、欢迎佳宾 266
第二节 以酒飨客习俗的文化内涵 266
二、庆祝相聚 267
三、惜别饯行 269
四、结交生死与重修和好 271
第三节 以酒待客的形式 272
一、宴筵敬酒 272
二、歌乐劝酒 274
三、咂酒待客 275
五、交杯酒、交臂酒和转转酒 276
四、牛角酒待客 276
六、过关饮酒 278
七、待客前以酒祭祀 279
八、饮酒数量上的讲究 280
九、客人唱讨酒歌主动讨酒 280
第十三章 节日习俗与饮酒 281
第一节 元旦（春节）饮酒 281
一、节日专用酒 281
二、民族特色 282
三、祭神祀祖 284
四、庆祝和文娱体育活动 285
第二节 元宵节饮酒 286
第三节 清明节饮酒 288
第四节 端午节饮酒 290
第五节 中秋节饮酒 291
第六节 重阳节饮酒 293
一、历史悠久 293
二、菊花酒的节俗意义 293
三、登高饮酒畅抒情怀 294
第七节 其他节日饮酒 295
四、重阳节对少数民族的影响 295
一、火把节 296
二、那达慕大会 296
三、吃新节 297
四、姊妹节 297
五、立秋节 298
六、跳花节 298
七、刀杆节 298
第十四章 宗教信仰与酒 300
一、佛教 301
第一节 宗教对人们酒行为的作用和影响 301
二、伊斯兰教 303
三、基督教 303
四、道教 304
五、原始宗教 304
第二节 酒在宗教信仰中的运用与作用 305
一、用酒作供品 305
二、宗教祭祀专用酒 306
三、与宗教祭仪的密切关系 306
四、在各种崇拜和信仰形态中的运用和作用 307
结语 317
一、深入调查研究饮酒类型 318
二、全国正确认识酒的性质 318
三、弘扬传统酒德，强化自我调节 319
四、营造饮酒文化氛围 319
五、文化控制与社会控制相结合 320
作者其他有关论文 322
序三原文 324
后记 330