第一章 保健食品功效成分与标志性成分的概念 1
一、保健食品的功效成分与标志性成分的定义 1
二、保健食品的功效成分与标志性成分分类及功能 1
第二章 保健食品功效成分与标志性成分的确定 5
一、保健食品功效成分与标志性成分选择原则 5
二、保健食品功效成分与标志性成分用量及确定依据 7
第三章 保健食品的功效成分与标志性成分化学 9
一、低聚糖类 9
二、多糖类 20
三、多肽类 29
四、功能性油脂 33
五、功能性甜味剂 38
六、抗氧化类 46
七、维生素类 51
八、无机盐 59
九、其他类 70
第四章 保健食品功效成分与标志性成分的鉴别 76
一、一般化学反应法 76
二、升华鉴别法 79
三、荧光鉴别法 80
四、薄层色谱鉴别法 81
五、分光光度鉴别法 86
六、气相色谱鉴别法 87
七、高效液相色谱鉴别法 88
第五章 保健食品功效成分与标志性成分的检测 90
一、已批准保健食品功效成分的概况 90
二、保健食品功效成分检测方法存在的问题及对策 91
三、检测方法的效能评价指标 92
一、保健食品中低聚果糖的测定 95
第六章 保健食品中糖类功效成分检测方法 95
二、保健食品中大豆低聚糖的测定 97
三、保健食品中魔芋葡甘聚糖的测定 99
四、保健食品中粗多糖的测定 101
五、保健食品中还原糖的测定 106
六、保健食品中淀粉的测定 108
七、保健食品中可消化淀粉和抗性淀粉的测定 112
第七章 保健食品中黄酮类功效成分检测方法 115
一、保健食品中总黄酮的测定 115
二、保健食品中芦丁的测定 117
三、保健食品中大豆总异黄酮的测定 119
四、保健食品中大豆异黄酮的测定 121
五、保健食品中丹参酮ⅡA的测定 123
第八章 保健食品中脂类功效成分检测方法 125
一、保健食品中月见草油乳中γ－亚麻酸的测定 125
二、保健食品中二十碳五烯酸和二十二碳六烯酸的测定 127
三、食品中花生四烯酸的测定 130
四、食品中胆固醇的测定 131
五、保健食品中α－亚麻酸、γ－亚麻酸的测定 133
六、食品中亚油酸的测定 136
第九章 保健食品中多肽、蛋白质、氨基酸类功效成分检测方法 138
一、保健食品中核苷酸的测定 138
二、保健食品中总核酸的测定 140
三、保健食品中茶氨酸的测定 142
四、保健食品中免疫球蛋白lgG的测定 143
五、食品中氨基酸的测定 145
六、食品中的蛋氨酸测定 148
七、食品中色氨酸的测定 151
八、食品中牛磺酸的测定 156
一、保健食品中茶多酚类的测定 162
第十章 保健食品中抗氧化类功效成分检测方法 162
二、保健食品中原花青素的测定 165
三、保健食品中SOD的测定 167
四、食品中维生素E的测定 170
五、保健食品中谷胱甘肽过氧化物酶的测定 174
六、食品中维生素C的测定 176
第十一章 保健食品中皂苷类功效成分检测方法 182
一、保健食品中总皂苷的测定 182
二、保健食品中芦荟苷的测定 184
三、保健食品中黄芪皂苷类的测定 189
四、保健食品中红景天苷的测定 191
五、保健食品中腺苷的测定 193
六、保健食品中芍药苷的测定 195
七、保健食品中淫羊藿苷的测定 197
八、保健食品中绞股蓝总皂苷的测定 198
九、保健食品中甘草苷的测定 201
十、大蓟中柳穿鱼叶苷的测定 203
十一、山茱萸中马钱苷的测定 204
十二、化橘红中柚皮苷的测定 205
十三、玄参中哈巴俄苷的测定 206
十四、赤芍中芍药苷的测定 207
十五、杜仲中松脂醇二葡萄糖苷的测定 209
第十二章 保健食品中其他类功效成分的检测方法 211
一、保健食品中银杏内酯A、B、C及白果内酯的测定 211
二、保健食品中甘露醇的测定 212
十三、保健食品中5种性激素的测定 214
三、保健食品中三萜类的测定 214
四、保健食品中槲皮素、山柰素、异鼠李素的测定 215
五、保健食品中的麻黄碱和伪麻黄碱的测定 217
六、保健食品中水飞蓟宾的测定 219
七、保健食品中反式白藜芦醇的测定 221
八、保健食品中10－羟基－2－癸烯酸的测定 223
九、保健食品中厚朴酚、和厚朴酚的测定 231
十、保健食品中D－氨基葡萄糖盐酸盐的测定 232
十一、保健食品中薄荷脑和冰片的测定 236
十二、食品中总膳食纤维及不溶性与可溶性膳食纤维的测定 239
十四、保健食品中洛伐他汀的测定 245
十五、保健食品中褪黑素的测定 250
十六、保健食品中脱氢表雄甾酮的测定 254
十七、保健食品中吡啶甲酸铬的测定 255
十八、保健食品中肌醇的测定 257
十九、保健食品中角鲨烯的测定 259
二十、保健食品中熊去氧胆酸的测定 263
二十一、食品中双歧杆菌检验 265
二十二、乳酸菌饮料中乳酸菌检验 271
二十三、保健食品中氯化高铁血红素的测定 276
二十四、保健食品中原花色素的测定 277
二十五、保健食品中大蒜素的测定 279
二十六、保健食品中金雀异黄素的测定 283
二十七、保健食品中肉碱的测定 286
二十八、壳聚糖的游离氨基测定及脱乙酰度的计算 287
二十九、蚓激酶活性的测定方法 289
三十、大黄中芦荟大黄素、大黄酸、大黄素、大黄酚和大黄素甲醚的测定 290
三十一、广藿香中百秋李醇的测定 291
三十二、天麻中天麻素的测定 293
三十三、白芷中欧前胡素的测定 294
三十四、地黄中梓醇的测定 295
三十五、当归中阿魏酸的测定 296
三十六、远志中远志酸的测定 297
三十七、芥子中芥子碱硫氰酸盐的测定 298
三十八、吴茱萸中吴茱萸碱和吴茱萸次碱的测定 299
三十九、补骨脂中补骨脂素和异补骨脂素的测定 300
四十、茜草中大叶茜草素的测定 301
四十一、胡芦巴中胡芦巴碱的测定 303
四十二、枳实中辛弗林的测定 304
四十三、荷叶中荷叶碱的测定 305
四十四、浙贝母中贝母素甲和贝母素乙的测定 306
四十五、蜂胶中白杨素、高良姜素的测定 307
四十六、薏苡仁中甘油三油酸酯的测定 308
四十七、香薷中麝香草酚和香荆芥酚的测定 309
四十八、保健食品中二十八烷醇的测定 310
第十三章 食品中维生素类功效成分检测方法 313
一、食品中维生素A的测定 313
二、食品中维生素D的测定 319
三、食品中维生素B6的测定 322
四、食品中硫胺素（维生素B1）的测定 325
五、食品中叶酸的测定 328
六、保健食品中盐酸硫胺素、盐酸吡哆醇、烟酸、烟酰胺和咖啡因的测定 333
七、保健食品中水溶性维生素C、B1、B2、B6、B12、烟酸、烟酰胺、叶酸的测定 335
八、食品中核黄素的测定 338
九、食品中烟酸的测定 341
十、蔬菜、水果及其制品中总抗坏血酸的测定 348
十一、食品中维生素B12的测定 353
十二、保健食品中叶酸的测定 355
十三、食品中泛酸的测定 360
十四、食品中游离生物素的测定 365
十五、食品中胆碱的测定 369
十六、脂溶性维生素的测定 372
十七、β－胡萝卜素的测定 375
一、食品中铁、镁、锰的测定 378
第十四章 食品中矿物质类功效成分检测方法 378
二、食品中钾、钠的测定 381
三、食品中钙的测定 383
四、食品中硒的测定 387
五、食品中磷的测定 392
六、食品中锗的测定 394
七、食品中铬的测定 399
八、食品中铜的测定 402
九、食品中钙、铁、锌、钠、钾、镁铜和锰的测定 407
参考文献 411