第一章 中华人民共和国食品卫生法释义 1
第一节 我国食品卫生法律法规的发展进程 1
第二节 《中华人民共和国食品卫生法》的作用 3
第三节 《食品卫生法》的实施情况 4
第四节 总则释义 10
第五节 食品的卫生释义 14
第六节 食品添加剂的卫生释义 26
第七节 食品容器、包装材料和食品用工具、设备的卫生释义 27
第八节 食品卫生标准和管理办法的制定的释义 29
第九节 食品卫生管理的释义 31
第十节 食品卫生监督的释义 49
第十一节 法律责任的释义 57
第十二节 附则的释义 78
第二章 食品卫生许可 83
第一节 总则 83
第二节 卫生许可的管辖 84
第三节 卫生许可证申请 86
第四节 卫生许可证发放审查 91
第五节 卫生许可证的管理 93
第六节 监督检查 95
第三章 食品卫生监督量化分级管理 98
第一节 食品卫生监督量化分级管理的原则 98
第二节 食品卫生监督量化分级的分类及方法 99
第三节 食品卫生监督量化分级表 104
第四节 餐饮业食品卫生监督量化分级评分表使用说明 131
第五节 食品生产企业卫生监督量化分级评分表使用说明 141
第六节 食品经营单位卫生监督量化分级评分表使用说明 150
第七节 食品卫生监督量化分级标示管理规范 158
第一节 总则 160
第四章 餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范释义 160
第二节 加工经营场所的卫生条件 164
第三节 加工操作卫生要求 178
第四节 卫生管理 193
第五节 从业人员卫生要求 212
第六节 附则 217
第七节 各类餐饮业食品处理场所布局要求 217
第八节 餐饮业和集体用餐配送单位预防食物中毒的基本原则 225
第九节 餐饮具清洗消毒方法 227
第十节 餐饮业和集体用餐配送单位卫生管理自查项目 228
第十一节 食品生产经营场所、设施、设备及工具清洁计划 230
第十二节 食品从业人员洗手消毒方法 231
第十三节 餐饮业和集体用餐配送单位常用消毒剂及化学消毒注意事项 232
第五章 食品卫生监督 234
第一节 食品卫生监督依据 234
第二节 食品生产加工企业通用卫生要求 235
第三节 粮油食品生产加工企业卫生要求 237
第四节 肉品屠宰加工单位的卫生要求 237
第五节 熟肉制品加工生产企业的卫生要求 238
第六节 糕点生产加工企业的卫生要求 239
第七节 糖果生产企业要求 240
第八节 冷饮、饮料生产加工企业要求 241
第九节 乳与乳制品生产加工企业要求 242
第十节 酒类加工企业卫生要求 244
第十一节 调味品加工企业的卫生要求 245
第十二节 保健食品加工企业卫生要求 246
第十三节 食品经营单位卫生监督要求 247
第十四节 餐饮业单位卫生监督要求 248
第十五节 食品市场和集贸市场卫生监督要求 249
第十六节 个体摊贩卫生监督要求 250
第十七节 食品添加剂、包装材料生产、经营、使用卫生监督要求 251
第二节 违法案由及行政处罚 253
第六章 食品卫生行政处罚 253
第一节 食品卫生行政处罚依据 253
第三节 食品卫生行政处罚 272
第七章 食品生产企业卫生规范 280
第一节 原材料采购、运输的卫生要求 281
第二节 工厂设计与设施的卫生要求 282
第三节 工厂的卫生管理 288
第四节 生产过程的卫生要求 291
第五节 卫生和质量检验的管理 292
第六节 成品贮存、运输的卫生要求 292
第七节 个人卫生与健康的要求 293
附录1 《中华人民共和国行政许可法》 295
附录2 《中华人民共和国行政处罚法》 315
附录3 《中华人民共和国行政复议法》 328
附录4 《中华人民共和国行政诉讼法》 340
附录5 《中华人民共和国食品卫生法》 355
附录6 《卫生行政执法文书规范》 368
附录7 卫生行政处罚程序 381
附录8 《食品卫生行政处罚办法》 394
附录9 预包装食品标签通则 402