序言 6
第一章 概述 7
第一节 我国制冷工业的发展概况 7
第二节 冷在国民经济各部门的应用 7
第三节 氨压缩机制冷的简要情况 9
第二章 制冷技术的理论基础 11
第一节 度量衡 11
第二节 物质结构—分子论 11
第三节 温度和温度计 12
第四节 热和热的平衡 14
第五节 热和功 18
第六节 气体的性质 20
第七节 液体的汽化 31
第八节 气体的液化 37
第九节 空气的湿度 39
第十节 焓和熵 42
第一节 冷媒和冷媒的分类 44
第二节 冷媒应具备的条件 44
第三章 冷媒 44
第三节 普通应用的冷媒 45
第四节 最常用的几种冷媒的性质 45
第五节 盐水 48
第四章 冷冻机 56
第一节 冷冻机的分类 56
第二节 立式、双缸、单作用、顺流式氨压缩机 58
第三节 丹麦TSA—165型双级氨压缩机 80
第四节 卧式氨压缩机 83
第五节 立式V型氨压缩机 86
第六节 氟利昂压缩机 87
第七节 吸收式冷冻机 88
第八节 单级氨压缩制冷循环系统的工作和计算 89
第九节 氨压机的制冷功能计算 96
第十节 多级氨缩机的制冷循环系统 101
第五章 附属设备 112
第一节 油氨分离器和放油桶 112
第二节 冷凝器 117
第三节 贮液桶 125
第四节 再冷却器 130
第五节 氨液分离器 131
第六节 调节站 134
第七节 蒸发器和冷却排管 135
第八节 过滤器 146
第九节 各种氨阀、压力表及氨瓶 148
第十节 放空气器 156
第十一节 金属水平指示器（氨液梳状指示器） 157
第十二节 冷风机 158
第十三节 中间冷却器 167
第十四节 冷却水塔 170
第十五节 氨泵及盐水泵 171
第六章 冷藏库 175
第一节 冷藏库的组成及其应用 175
第二节 冷藏库的分类 177
第三节 冷藏库的绝热材料及其制品 179
第四节 冷藏库绝热材料的计算 186
第五节 冷藏库的热量计算 191
第六节 冷藏库内制冷系统的型式选择 206
第七节 冷藏库的卫生管理 216
第一节 制冷设备的操作 223
第七章 制冷设备的操作、维护和检修 223
第二节 制冷设备的检修 259
第三节 系统操作 265
第八章 制冰 272
第一节 冰的使用和性能 272
第二节 天然冰 273
第三节 机制冰 279
第四节 冰的应用 293
第一节 食品的通性 299
第九章 食品冷冻工艺 299
第二节 食品的低温处理过程 302
第三节 冷藏库的类型及其冷冻设备 304
第四节 食品的升温和解冻 309
第五节 肉类的冷冻工艺 309
第六节 禽类的冷冻工艺 314
第七节 蛋及蛋制品的冷冻工艺 315
第八节 鱼及鱼制品的冷冻工艺 317
第九节 果实蔬菜的冷冻工艺 319
第十节 其他 324
第十一节 冷藏食品过程中的干缩 324