第一章 奶牛的品种特征和选配 1
一、概述 1
二、荷斯坦牛的品种特征 3
三、优质高产奶牛的外貌特征 5
四、选购优良奶牛的方法 5
（一）选择合适的品种 7
（二）观察奶牛的外貌特征 7
（三）了解胎次和年龄 8
（四）查看各种记录 9
（五）运输和隔离观察 9
五、奶牛的选配 10
（一）奶牛的选配方法 11
（二）奶牛选配的注意事项 13
第二章 奶牛舍的设计和建造 15
一、设计原则 15
（一）为奶牛创造适宜的环境 15
（二）要符合生产技术和生产流程的要求 15
（三）有利于卫生防疫和安全生产 16
（四）经济合理 16
二、环境选择 16
（一）地势 16
（七）社会联系 17
（六）交通 17
（五）气象 17
（三）水源 17
（二）地形 17
（四）土质 17
三、奶牛场规划布局 18
（一）规模化奶牛场规划布局 18
（二）奶牛小区规划布局 21
四、牛舍的形式和建筑要求 24
（一）牛舍的形式 24
（二）牛舍的建筑要求 29
（二）墙壁 30
（三）屋顶 30
（一）地基 30
五、牛舍基本结构及建筑要求 30
（四）屋檐 31
（五）地面 31
（六）门 31
（七）窗 32
（八）牛床 32
（九）牛栏 34
（十）通道 37
（十一）饲槽 38
（十二）通气孔 39
（十三）粪尿沟和污水池 39
（十四）清污设施 39
（十五）粪污处理设施 41
（三）犊牛舍 42
（二）青年牛、育成牛舍 42
（一）成年奶牛舍 42
六、不同生长阶段奶牛牛舍的建筑要求 42
七、牛舍的附属设施 43
（一）运动场 43
（二）青贮窖 44
八、挤奶厅 45
第三章 奶牛常用饲料与加工调制 46
一、奶牛的常用饲料 46
（一）粗饲料 46
（二）能量饲料 49
（三）蛋白质饲料 53
（四）块根块茎类饲料 56
（五）矿物质饲料 57
（六）奶牛饲料添加剂的种类与合理使用 59
二、饲料的加工贮藏及合理利用 63
（一）青干草的调制 64
（二）秸秆的加工处理 65
（三）青贮的种类及青贮饲料制作 70
第四章 奶牛的营养需要与日粮设计 81
一、奶牛的消化生理及营养消化特点 81
（一）奶牛的复胃结构及特点 81
（二）奶牛的采食与反刍 84
（三）瘤胃发酵功能是奶牛消化的核心 86
（四）奶牛的瘤胃微生物 87
（五）精、粗比不当对奶牛健康和牛奶成分的影响 89
（一）干物质 91
二、奶牛的营养需要 91
（六）不同生理阶段奶牛对营养物质需要的特点 91
（二）能量需要 94
（三）蛋白质需要 99
（四）粗纤维的需要 103
（五）矿物质的需要 104
（六）维生素的需要 107
（七）水的需要 112
三、奶牛的日粮配合 115
（一）日粮配合原则 115
（二）日粮配合方法 116
四、全混合日粮（TMR） 124
（一）TMR技术的必要性及优点 124
（二）TMR设备的不同类型 127
（三）TMR的制作技术 128
（四）提高TMR饲喂效果的技术要点 129
（五）分群及各群全混合日粮调配 130
（六）饲喂管理要求 131
第五章 奶牛的饲养管理 132
一、育成牛的饲养管理 132
（一）育成牛的饲养 133
（二）育成牛的管理 136
（三）母牛发情鉴定与适时配种 138
（四）奶牛是否妊娠的判断 146
（五）预产期的推算 153
二、初孕牛的饲养管理 153
（一）妊娠前期的饲养管理 153
（二）妊娠后期的饲养管理 156
（三）围产期母牛助产前的饲养管理 158
三、成母牛的饲养管理 159
（一）奶牛分娩时的助产与产后护理 159
（二）产后奶牛的饲养管理 162
（三）产奶盛期奶牛的特点及饲养管理 163
（四）产奶中期的饲养管理 167
（五）产奶后期的饲养管理 168
（六）高产奶牛的饲养管理 169
（七）干奶期的饲养管理 177
四、犊牛的饲养管理 183
（一）初生犊牛的护理 183
（二）哺乳期犊牛的饲养管理 185
（一）散养户奶牛的饲养 196
五、散养户奶牛的饲养管理 196
（二）散养户奶牛的管理 198
六、不同季节奶牛的饲养管理 200
（一）春季奶牛的饲喂管理 200
（二）夏季奶牛的饲养管理 202
（三）秋季奶牛的饲养管理 206
（四）冬季奶牛的饲养管理 207
七、提高母牛繁殖率的综合措施 210
（一）科学饲养管理 210
（二）做好发情鉴定并适时配种 210
（三）进行子宫输药，减少子宫炎的发病率 210
（四）减少死胎和流产 211
（二）奶牛体膘膘度评分与不同阶段奶牛的理想体况 212
（一）奶牛体况评分的几个主要部位 212
八、奶牛的体膘和体况评分 212
（五）应用新技术提高繁殖率 212
（三）如何进行奶牛体膘膘度评分 215
第六章 挤奶技术和原料奶的初步处理 224
一、农村养殖奶牛的挤奶现状 224
二、挤奶方法 225
（一）手工挤奶 225
（二）机械挤奶 233
三、原料奶的冷却处理与贮存 250
（一）牛奶的组成及理化性质 250
（二）牛奶的冷却处理 251
（三）牛奶的贮存 253
（一）牛奶贮存时间和温度 254
四、牛奶的运输 254
（二）牛奶运输中应注意的事项 256
第七章 奶牛发病的规律与保健措施 257
一、奶牛发病的规律 257
二、奶牛的正常生理指标 259
（一）体温 259
（二）脉搏 259
（三）呼吸频率 260
（四）消化系统生理指标 260
三、奶牛的保健措施 260
（一）严格执行卫生防疫制度 260
（二）发生疫情后迅速采取综合扑灭措施 262
一、养殖奶牛的形式和规模 263
第八章 奶牛场（户）的经营管理 263
二、人力资源管理 264
（一）岗位的设定与培训 264
（二）建立和谐的人际关系，调动员工积极性 265
（三）制定有效的规章制度 266
（四）合理的劳动报酬 267
三、确定岗位职责，实行岗位责任制 268
（一）场长（经理）的职责 268
（二）畜牧主管的职责 268
（三）兽医主管的职责 269
（四）畜牧技术人员的职责 269
（五）人工授精员的职责 270
（七）饲养员的职责 271
（六）兽医的职责 271
（八）挤奶员的职责 272
（九）清洁工的职责 272
（十）实行岗位责任制 272
四、生产定额管理 273
（一）定额种类 273
（二）制定生产定额 274
（三）定额的修订 275
五、年度生产计划管理 275
（一）配种产犊计划 275
（二）牛群周转计划 278
（三）饲料生产贮备计划 280
（四）产奶计划 285
六、奶牛场全年工作安排 287
七、奶牛系谱和生产记录 291
八、奶牛场生产情况分析 291
（一）饲养情况分析 291
（二）繁殖情况分析 295
九、计算机技术在奶牛养殖业中的应用 295
第九章 奶牛养殖与环境保护 297
一、我国奶牛养殖的环境现状 297
（一）农村奶牛养殖对环境的影响 297
（二）城郊奶牛养殖对城市周边环境的影响 301
（三）不适环境对奶牛产生的应激 302
（四）我国奶牛养殖对资源的压力 302
（一）合理规划，发展奶牛养殖小区 304
二、治理环境污染采取的措施 304
（二）贯彻科学发展观，走农牧结合的道路 305
（三）充分发挥营养调控技术的作用 307
三、奶牛粪污处理与利用技术 308
（一）高温堆肥还田 308
（二）人工湿地处理方法 309
（三）综合利用技术 310
（四）生态处理技术 311
（五）粪肥的多重利用法 311
附录 奶牛饲养标准（NY/T 34—2004） 313
附录一 奶牛营养需要（部分） 313
附录二 奶牛常用饲料的成分含量与营养价值表（部分） 323
附录三 奶牛日粮（干物质）中微量无素添加量 338