旅游概论 1
第一章 旅游概述 1
第二章 旅游简史 4
第三章 旅游活动的基本要素 7
第四章 旅游业的构成 9
第五章 旅游市场 13
第六章 生态旅游与可持续发展 15
第七章 旅游业的发展前景 18
综合练习题（一） 20
综合练习题（二） 22
综合练习题（三） 25
中国旅游地理 28
第一章 绪论 28
第二章 中国旅游资源概述 29
第三章 中国旅游交通与旅游路线 35
第四章 旅游资源开发与旅游环境保护 38
第五章 东北旅游区 39
第六章 华北旅游区 43
第七章 华东旅游区 49
第八章 华中旅游区 53
第九章 华南旅游区 56
第十章 西北旅游区 60
第十一章 西南旅游区 64
第十二章 青藏高原旅游区 68
综合练习题（一） 71
综合练习题（二） 74
综合练习题（三） 77
餐饮服务与管理 80
第一章 餐饮概论 80
第二章 中餐厅服务 84
第三章 西餐厅服务 89
第四章 酒水知识 95
第五章 酒吧服务 99
第六章 中餐宴会服务 102
第七章 西餐宴会服务 107
第八章 餐饮部组织机构设置 109
第九章 餐厅员工管理 110
第十章 餐饮设备、用品管理 114
第十一章 餐饮服务质量管理 118
第十二章 餐饮安全管理 120
综合练习题（一） 121
综合练习题（二） 124
客房服务与管理 127
第一章 客房产品概述 127
第二章 清洁器具和清洁剂 130
第三章 客房的清洁保养 134
第四章 饭店公共区域及面层材料的清洁保养 139
第五章 布件的洗熨与特殊污渍的清除 142
第六章 对客服务工作 145
第七章 客房服务用语 149
第八章 客房部的机构设置及人员管理 151
第九章 客房的物资管理 156
第十章 客房部的质量管理 159
综合练习题（一） 163
综合练习题（二） 167
旅游概论参考答案 170
中国旅游地理参考答案 181
餐饮服务与管理参考答案 193
客房服务与管理参考答案 205