上海市中等职业教育专业教学标准开发指导手册 3
前言 3
第一部分 专业教学标准开发思路 5
第二部分 专业教学标准开发技术 8
第三部分 专业教学标准文本体例（略） 16
职业领域 19
培养目标 19
学习年限 19
入学要求 19
专业名称 19
饭店服务与管理专业教学标准 19
上海市中等职业学校饭店服务与管理专业教学标准 19
人才规格 20
专业（实训）课程 21
课程结构 25
指导性教学安排 26
实训（实验）装备 29
专业教师任职资格 29
说明 45
饭店服务与管理专业课程标准 46
饭店服务礼仪课程标准 46
饭店情境英语课程标准 51
会议服务课程标准 58
酒吧服务课程标准 65
酒店文化课程标准 70
康乐服务课程标准 76
客房服务课程标准 83
前厅服务课程标准 89
西餐服务课程标准 97
中餐服务课程标准 104
综合实训课程标准 112
上海市饭店服务与管理专业人才需求与专业改革调研报告 120
饭店服务与管理专业工作任务与职业能力分析 140
附：上海市中等职业学校饭店服务与管理专业教学标准开发项目组名单 149