第一讲 旅游安全保障 1
一、交通安全问题 1
二、消防安全问题 9
三、人身安全问题 14
第二讲 食品安全 19
一、了解震惊世界的食品安全性事件 20
二、食品污染问题 28
三、食物中毒问题 38
四、食物中毒的现场处理 50
第三讲 营养搭配 52
一、了解我国居民营养与健康现状 53
二、营养搭配与膳食平衡问题 57
三、《中国居民膳食指南》介绍 75
四、中国居民平衡膳食宝塔 82
第四讲 食品卫生 86
一、《食品卫生法》的主要内容 87
二、食品卫生管理制度 95
三、农家乐旅游接待中的个人卫生问题 98
四、农家乐经营中的环境卫生问题 100
五、餐具的清洗与消毒方法 103
六、各类烹饪原料的卫生 106
第五讲 农家饭菜，食谱安排 120
一、调味的窍门 122
二、农家菜点制作秘诀 124
第六讲 娱乐与购物 171
一、娱乐问题 172
二、商品推销问题 181
第七讲 礼节礼貌 193
一、礼貌和礼貌服务 193
二、礼貌服务内容 194
三、服务接待基本礼节、礼仪 204
第八讲 服务规范 213
一、餐厅服务规范 214
二、客房基本服务规范 231