第一章 高温食用菌栽培的设施条件 1
一、场地选择 1
二、设施要求 1
第二章 高温食用菌的栽培方式与技术 3
一、高温食用菌熟料栽培技术 3
（一）品种的选择及质量 3
（二）熟料的配方及装袋 4
（三）发酵料的熟料技术 5
（四）灭菌锅灶的设计及灭菌 7
（五）接种的条件及接种 8
二、高温食用菌发酵料栽培技术 9
（一）二次发酵技术 9
（二）发酵中添加催熟剂技术 12
三、高温食用菌发菌及出菇管理 15
（一）料袋的发菌及出菇管理 15
（二）发酵料床栽的发菌及出菇管理 16
（三）高温食用菌覆土栽培技术 17
（二）金福菇的食用及药用价值 20
（一）金福菇的分布 20
第三章 金福菇栽培技术 20
一、概述 20
（三）金福菇的开发前景 21
二、生物学特性 21
（一）形态特征 21
（二）生长发育条件 22
三、熟料栽培技术 23
（一）栽培季节的安排 23
（二）栽培场所的选择 24
（三）栽培原料准备及配方选择 24
（四）菌袋制作、灭菌和接种 25
（五）发菌管理 25
（六）适时覆土 26
（七）出菇管理 27
（八）适时采收 28
（九）转潮管理 28
一、概述 29
第四章 鲍鱼菇栽培技术 29
二、形态特征和生物学特性 30
（一）形态特征 30
（二）生物学特性 30
三、栽培技术 32
（一）栽培季节选择 32
（二）培养料配方 32
（三）栽培方式与栽培场所 34
（四）栽培袋制作 34
（七）菌丝培养 35
（五）灭菌 35
（六）接种 35
（八）出菇期管理 36
（九）采收 37
第五章 大杯伞栽培技术 38
一、概述 38
二、生长发育所需的外界环境条件 38
（一）营养 38
（五）光照 39
（四）空气 39
（二）温度 39
（三）水分与湿度 39
（六）酸碱度 40
三、栽培技术 40
（一）栽培场地选择 40
（二）栽培季节选择 40
（三）栽培原料及配方 41
（四）装袋及灭菌 41
（五）接种及菌丝培养 42
（六）覆土及其管理 43
（七）出菇管理 44
（八）采收及转潮管理 45
第六章 长根菇栽培技术 46
一、概述 46
二、生物学特性 46
（一）温度 46
（五）酸碱度 47
（四）空气 47
（三）光照 47
（二）水分 47
三、栽培技术 48
（一）栽培季节安排 48
（二）栽培场地的选择 48
（三）栽培原料的配制 48
（四）装袋灭菌 49
（五）接种及培菌 50
（六）覆土及出菇管理 51
（七）采收 52
第七章 高温蘑菇栽培技术 53
一、概述 53
二、高温蘑菇的生物学特性 54
（一）营养 54
（二）温度 54
（三）水分与湿度 54
（一）季节安排及品种选择 55
三、栽培技术 55
（五）酸碱度 55
（六）光照 55
（四）空气 55
（二）栽培方式和设施 56
（三）培养料配方及堆制发酵 57
（四）播种及播后管理 60
（五）覆土 60
（六）出菇管理 61
（七）采收及潮间管理 62
第八章 竹荪栽培技术 63
一、概述 63
二、竹荪对生育条件的要求 63
（一）营养 63
（二）温度 64
（三）湿度 64
（四）空气 64
三、栽培技术 65
（一）栽培季节 65
（五）光照 65
（六）酸碱度 65
（二）原材料的配制及配方 66
（三）栽培方法 67
第九章 毛木耳栽培技术 70
一、概述 70
（二）水分 71
（三）光照 71
（一）温度 71
二、生物学特性 71
（四）空气 72
（五）酸碱度 72
三、栽培技术 72
（一）栽培季节安排 72
（二）培养料的配制 72
（三）装袋及灭菌 74
（四）接种及培菌 75
（五）开袋出耳及出耳管理 76
（六）采收 76
一、概述 78
第十章 草菇栽培技术 78
二、生物学特性 79
（一）形态结构 79
（二）生长发育的环境条件 80
三、栽培技术 81
（一）一次发酵 82
（二）二次发酵 82
（三）播种 82
（四）菌丝管理 82
（六）采收与采后管理 83
（五）出菇期的管理 83
第十一章 高温食用菌病虫害防治 84
一、病害防治 84
（一）侵染性病害 84
（二）竞争性病害 95
二、虫害防治 104
（一）螨类 105
（二）菇蚊 107
（三）菇蝇 110
（四）跳虫 111