一、茶树生物学特性及其对环境条件的要求 1
（一）茶树总发育周期 2
1．幼苗期 2
2．幼年期 5
3．成年期 6
4．衰老期 7
（二）茶树年发育周期 11
（三）茶树各器官形成过程的生理变化 14
1．茶籽的萌发 14
2．茶树新梢的生长 15
3．茶树根系的发育 18
（四）茶树优质丰产形成的环境条件 19
1．茶园土壤 20
2．生态气候条件 24
1．基地选择 34
二、优质茶园建设及幼龄茶树管理 34
（一）优质茶园产地选择、规划与开垦 34
2．优质茶园地的规划 36
3．道路和排蓄水系统的设置 37
4．防护林与遮荫树的种植 39
5．园地的开垦 40
6．种植前土壤的熟化 42
（二）茶树品种的选择 42
1．优质茶树品种的选择 42
2．优良茶树品种特性 44
（三）茶树种植 61
1．种植密度与茶行布置 61
2．画线定行与开沟施肥 63
3．茶苗移栽 64
1．抗旱保苗 66
（四）优质茶园幼龄茶树管理 66
2．补苗 68
3．幼龄茶园的土壤管理 68
4．浅耕除草 70
5．定型修剪 71
三、成龄茶树管理和优质茶叶原料生产 73
（一）茶园水分管理 73
1．茶园保水 74
2．茶园灌溉 74
（二）茶园耕锄与免耕 77
1．茶园耕锄 77
2．铺草与免耕 78
（三）茶园施肥 80
1．茶园营养形态诊断技术 81
2．茶园施肥量的估算 82
3．施肥原则 83
4．施肥技术 87
（四）茶树修剪 94
1．成龄茶树修剪技术 95
2．修剪时期 99
3．修剪后的管理 101
（五）茶叶采摘 103
1．采摘对茶树生长的影响 104
2．采摘对茶叶产量的影响 104
3．采摘对茶叶品质的影响 105
4．采摘技术 105
四、茶树病虫害防治 107
（一）茶树病虫害的主要种类和特点 108
1．茶树主要害虫种类和特点 108
2．茶树主要病害和特点 124
3．病虫害防治技术要求 131
（二）有机茶园病虫害控制和防治 138
1．有机茶的病虫害控制 140
2．有机茶病虫害控制过程应注意的问题 144
五、茶树优质高产栽培新技术 147
（一）保护地栽培 147
1．地膜覆盖栽培 148
2．温室栽培 153
（二）叶面喷施剂的应用 161
（三）有机农业技术 163
1．有机茶园要求 164
2．有机茶加工要求 168
3．包装、贮运、销售 170
4．有机茶认证申请 173
1．绿茶生产的基本工艺 180
2．鲜叶的管理 180
（一）绿茶加工 180
六、优质茶加工技术 180
3．眉茶生产中出现的问题及解决办法 182
4．珠茶生产中存在的问题及解决办法 185
5．烘青茶生产中应注意的问题 187
（二）红茶加工 188
1．原料的选择和管理 189
2．红茶初制生产技术 190
（三）白茶加工 193
1．鲜叶的采摘 194
2．白茶生产技术 195
（四）黄茶加工 197
1．黄小茶加工工艺 198
2．黄大茶加工工艺 204
（五）乌龙茶加工 207
1．乌龙茶的品质特征 207
2．鲜叶要求 207
3．乌龙茶初制加工的一般工艺 208
4．闽南制法（以铁观音为例） 209
5．闽北制法 214
七、名优茶加工技术 220
（一）扁形名优绿茶加工 220
1．扁形名优绿茶手工加工技术 220
2．扁形名优茶的机制技术 226
（二）卷曲形名优茶的加工技术 229
1．卷曲形名优茶的手工加工技术 229
2．卷曲形名优茶的机制技术 231
（三）毛峰形名优绿茶的加工技术 234
1．毛峰形名优茶的手工加工技术 234
2．毛峰形名优茶的机制技术 237
（四）针形名优茶的加工技术 239
1．鲜叶采收与摊放 240
2．杀青 240
3．揉捻 241
4．初烘 242
5．理条 242
6．复烘 242
7．复理 243
8．足干 243
八、茶叶包装和销售 244
（一）茶叶包装 245
1．茶叶包装的作用 245
2．包装材料的选择和保鲜包装 247
3．茶叶包装的设计 256
4．茶叶包装的设备 260
5．茶叶包装的应用趋势 263
（二）茶叶销售 267
1．近年来茶叶销售的新特点 267
2．优质茶销售策略 269