第一篇 食品工厂通用设备 3
第一章 物料输送设备 3
第一节 固体物料输送设备 3
一、带式输送机 3
二、斗式提升机 9
三、螺旋式输送机 13
第二节 流送装置 17
一、流送槽 17
二、真空吸料装置 19
三、气流输送设备 22
第三节 流体输送设备 31
一、离心泵 32
二、螺杆泵 34
三、齿轮泵 35
第二章 成品包装设备 36
第一节 贴标签机 36
一、镀锡薄钢板圆罐贴标签机 36
二、玻璃瓶罐贴标机 38
一、热收缩包装 40
第二节 食品薄膜包装与设备 40
二、高压蒸煮袋包装 45
第三节 外包装设备 46
一、装箱机 47
二、封箱机 49
三、捆扎机 50
第三章 制冷设备 53
第一节 人工制冷 53
一、人工制冷原理 53
二、单级压缩制冷系统 54
一、制冷压缩机 55
第二节 制冷系统的主要设备 55
二、冷凝器 58
三、膨胀阀 60
四、蒸发器 61
第三节 制冷系统的辅助设备 64
一、润滑油的分离和收集设备 64
二、制冷剂的贮存和分离设备 66
三、空气分离器 67
二、镀锡薄钢板圆罐生产设备流程 71
第一节 概述 71
一、罐藏容器的分类 71
第一章 镀锡薄钢板空罐制造设备 71
第二篇 罐头食品生产设备 71
第二节 切板机 72
一、闸刀式切板机 72
二、圆刀切板机 73
三、波形压力切板机 75
第三节 罐底盖制造设备 77
一、冲盖机 77
二、罐盖圆边机 81
三、罐盖注胶机 82
四、罐盖烘干机 85
第四节 罐身制造设备 86
一、半自动罐身制造设备 86
二、罐身联合制造机 93
第五节 空罐检漏设备 101
一、手动气筒式压力检验器 101
二、脚踏式检漏机 102
三、自动连续检漏机 103
第一节 罐头产品生产设备流程举例 106
一、糖水桔片生产设备流程 106
第二章 实罐生产设备 106
二、蘑菇罐头生产设备流程 107
三、青刀豆罐头生产设备流程 107
四、午餐肉罐头生产设备流程 108
第二节 原料预处理设备 109
一、果蔬原料的清洗机械 109
二、果蔬原料的分级分选设备 110
第三节 物料加工设备 118
一、蘑菇定向切片机 118
二、青刀豆切端机 119
三、打浆机 120
四、预煮设备 122
五、12吨／日番茄酱真空浓缩设备 127
第四节 午餐肉专用加工设备 129
一、绞肉机 129
二、真空斩拌机 130
三、真空搅拌机 132
第五节 装料设备 133
一、固体装料机 133
二、午餐肉的装料设备 134
第六节 封罐设备 137
二、二重卷边形成原理 138
一、封罐机的类型 138
三、GT4B6型自动封罐机 141
四、GT4B2型真空自动封罐机 143
五、封罐机配套设备 146
第七节 罐头杀菌设备 148
一、杀菌设备的分类和选用 148
二、立式杀菌锅 148
三、卧式杀菌锅 150
四、杀菌锅主要工艺计算 152
五、卧式链带杀菌机 156
一、牛乳净化的目的 165
二、牛乳净化设备 165
第三篇 乳制品生产设备 165
第一节 牛乳的净化及其设备 165
第一章 牛乳净化、分离设备 165
第二节 牛乳的分离及其设备 167
一、牛乳分离的目的 167
二、牛乳分离的原理 167
三、牛乳分离机的结构 168
四、牛乳分离机生产能力的计算和操作要点 169
五、影响牛乳分离效果的因素 170
第一节 概述 172
一、均质的目的 172
二、均质的温度 172
第二章 均质设备 172
三、均质机的分类 173
第二节 高压均质机 173
一、高压均质机的工作原理 173
二、高压均质机的基本结构 173
第三节 离心式均质机 175
一、离心式均质机的工作原理 175
四、均质机的清洗与消毒 175
三、高压均质机主要参数的计算 175
二、离心式均质机的基本结构 176
三、离心式均质机的特点 176
第四节 超声波均质机 177
一、超声波均质机的工作原理 177
二、超声波均质机的基本结构 177
第二节 杀菌设备 179
一、杀菌目的 179
二、杀菌方法 179
第一节 概述 179
第三章 牛乳杀菌设备 179
一、圆筒式杀菌缸 180
二、蛇管式杀菌缸 180
三、列管式杀菌器 181
四、板式杀菌器 183
五、挤压滚筒杀菌器 183
一、带轧辊的搅拌机 189
第二节 间歇式搅拌机 189
二、搅拌机的种类 189
一、搅拌的机理和目的 189
第一节 概述 189
第四章 奶油制造设备 189
二、无轧辊搅拌机 191
第三节 连续式奶油机 192
一、连续式奶油机的结构 192
二、连续式奶油机的操作 193
三、连续式奶油机的清洗与消毒 194
四、连续式奶油机的特点 194
二、真空浓缩的优点 195
一、浓缩目的 195
第一节 概述 195
第五章 真空浓缩设备 195
第二节 盘管式浓缩设备 196
一、盘管式浓缩设备的结构 196
二、盘管式浓缩设备的工作原理 197
三、盘管式浓缩设备的特点 197
第三节 单效升膜式浓缩设备 198
一、单效升膜式浓缩设备的结构 198
二、单效升膜式浓缩设备的工作原理 198
第四节 单效降膜式浓缩设备 199
一、单效降膜式浓缩设备的结构 199
四、单效升膜式浓缩设备的特点 199
三、单效升膜式浓缩设备的操作 199
二、单效降膜式浓缩设备的工作原理 201
三、单效降膜式浓缩设备的操作 201
四、单效降膜式浓缩设备的特点 201
第五节 双效升膜式浓缩设备 202
一、双效升膜式浓缩设备的结构 202
二、双效升膜式（循环型）浓缩设备的工作原理 202
一、双效降膜式浓缩设备的结构 203
第六节 双效降膜式浓缩设备 203
三、双效升膜式（循环型）浓缩设备的特点 203
二、双效降膜式浓缩设备的工作原理 204
三、双效降膜式浓缩设备的特点 204
第七节 真空浓缩设备的附属设备 204
一、冷凝器 205
二、捕集器 208
三、抽真空装置 209
第八节 单效真空浓缩设备的主要参数计算 210
一、水份蒸发量W的计算 210
四、传热系数K的计算 211
五、蒸发室的主要参数计算 211
三、传热面积F的计算 211
二、加热蒸汽消耗量D的计算 211
第六章 喷雾干燥设备 213
第一节 概述 213
一、喷雾干燥机理 213
二、喷雾干燥的特点 213
三、喷雾干燥对设备的要求 214
四、料液的雾化方法 214
五、喷雾干燥室中热风与雾滴的运动形式 215
一、离心喷雾的原理 216
第二节 离心喷雾干燥设备 216
二、离心喷雾干燥的特点 217
三、离心喷雾器的型式与结构 217
四、尼罗式离心喷雾干燥设备 219
五、安海德罗式离心喷雾干燥设备 221
第三节 压力喷雾干燥设备 223
一、压力喷雾原理 223
二、压力喷雾器的型式和结构 223
三、卧式压力喷雾干燥设备 225
四、立式压力喷雾干燥设备 226
五、压力喷雾干燥设备的操作 227
第四节 喷雾干燥设备的组成与设计 228
一、喷雾干燥室 228
二、热风分配器 230
三、粉尘回收装置 234
四、空气过滤器 234
五、空气加热器 235
六、进风机与排风机 236
七、卸料装置 237
一、饼干生产设备流程 243
第一节 焙烤制品生产设备流程 243
第一章 焙烤制品生产设备 243
第四篇 面糖食品生产设备 243
二、面包生产设备流程 244
第二节 和面机 245
一、和面机的基本结构与工作原理 245
二、和面机的使用方法和特点 248
第三节 压片机 248
一、卧式压片机 249
二、立式压片机 249
一、间歇冲印成型机 250
第四节 成型机 250
二、摆动冲印成型机 253
三、辊印成型机 254
四、辊切成型机 256
五、挤压成型机 258
第五节 面包整形设备 262
一、面包切块机 262
二、面包搓圆机 264
第六节 烘烤设备 265
一、概述 265
二、风车式转炉 266
三、链条式平炉 267
四、带式平炉 269
第二章 方便面生产设备 272
第一节 方便面生产设备流程 272
一、生产设备流程 272
二、流程简述 272
第二节 方便面生产设备 275
一、和面机 275
二、熟化机 276
三、复合机和压延机 278
四、蒸面机 283
五、定量切块及自动分路装置 284
六、油炸机和烘干机 286
七、冷却机 289
八、检测器与包装机 289
第三章 糖果生产设备 291
第一节 糖果生产设备流程 291
一、糖果浇模成型生产设备流程 291
二、真空熬糖设备的结构 292
一、真空熬糖原理 292
第二节 真空熬糖设备 292
二、糖果冲压成型生产设备流程 292
三、真空熬糖设备的主要附属设备 295
四、真空薄膜熬糖设备 295
第三节 糖膏冷却设备 296
一、沉浸式冷却台 297
二、喷淋式冷却台 297
三、回流式冷却台 297
第四节 糖果成型设备 298
一、冲压成型机 298
二、浇模成型机 300
一、概述 302
第五节 糖果包装机 302
二、BZ350型糖果包装机 303
三、转盘糖果包装机 310
四、折叠式糖果包装机 314
第五篇 饮料生产设备 323
第一章 水处理设备 323
第一节 水的净化处理设备 323
一、混凝设备 323
二、过滤设备 326
一、石灰软化处理设备 340
第二节 水的软化处理设备 340
二、离子交换器 341
三、电渗析器 346
四、反渗透器 349
五、内压式中空纤维超滤器 353
第三节 水的消毒设备 355
一、氯消毒 355
二、臭氧消毒 356
三、紫外线消毒器 357
一、榨汁机 360
第一节 果汁生产设备 360
第二章 果汁生产及糖浆调配设备 360
二、过滤机 365
三、胶体磨 366
四、真空脱气罐 368
五、高温瞬时杀菌器 370
第二节 糖浆调配系统 372
一、糖浆调配的含义 372
二、糖浆调配设备 372
一、二氧化碳的含量与压力和温度的关系 374
第三章 碳酸化设备 374
第一节 碳酸化原理 374
二、二氧化碳含量与气液二相接触面积的关系 375
三、空气含量对二氧化碳含量的影响 376
第二节 碳酸化设备 376
一、薄膜式碳酸化器 376
二、喷雾式碳酸化器 378
三、喷射式碳酸化器 382
第三节 配比（混合）器 384
一、配比泵混合器 385
二、孔板定比例混合机 385
三、喷射式混合器 385
四、几种混合—碳酸化联合装置 385
第四节 CO2预处理及其消耗量计算 389
一、CO2预处理 389
二、CO2消耗量计算 390
二、洗瓶的基本方法 392
一、洗净能 392
三、洗瓶机的型式 392
第一节 概述 392
第四章 洗瓶机 392
第二节 国内常见洗瓶机 393
一、半机械式洗瓶装置 393
二、浸泡喷冲内刷式自动洗瓶机 395
三、喷射式全自动洗瓶机 402
四、浸泡－喷射式自动洗瓶机 402
第五章 灌装设备 408
第一节 灌装机 408
一、灌装的基本方法 408
二、灌装机的分类 409
三、灌装机的主要机构 411
第二节 压盖机 423
一、压盖的工作过程 423
二、压盖机的主要结构 424
第三节 灌装自动线 428
一、结构要求 429
二、无瓶不灌装装置 429
三、液位控制装置 429
四、无盖停机装置 430
五、清洗（CIP）装置 430