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第一章 水分及其测定方法 1
基础知识 1
水分含量的测定 13
一般误差的来源 13
普通烘箱法 18
真空烘箱法 22
蒸馏法 23
化学的方法 26
电的方法 27
推荐的方法 36
各种方法的比较 37
基本的参考方法 39
参考文献 45
第二章 粮食在贮藏期中化学的物理的与营养价值的变化 49
影响粮食变质的因素 49
贮藏期中发生的变化类型 53
小麦与面粉贮藏对面筋与面包烘烤性质的影响 63
品质劣变的指标 65
在保管中变了质的粮食及其加工品的利用 74
参考文献 75