第一章 概述 1
第一节 花生、芝麻的化学组成和营养价值 1
一、花生的化学组成和营养价值 1
二、芝麻的化学组成和营养价值 4
第二节 花生、芝麻的综合利用途径 6
一、花生的综合利用途径 6
二、芝麻的综合利用途径 9
第二章 芝麻油、花生油的制取 10
第一节 芝麻油的制取 10
一、水代法生产小磨香油 10
二、水压机生产机制香油 16
三、螺旋榨油机制取芝麻油 20
四、芝麻油的香味 23
五、小磨香油的鉴别与保管 25
第二节 花生油的制取 26
二、水压机制取花生油 27
一、水剂法提取花生油 27
三、螺旋榨油机生产花生油 28
四、低温预榨—浸出法生产花生油 30
第三章 花生蛋白、芝麻蛋白的制取和利用 32
第一节 花生蛋白、芝麻蛋白的制取和在食品中的应用 32
一、花生蛋白的制取 32
二、芝麻蛋白的制取 39
三、花生蛋白、芝麻蛋白在食品中的应用 39
一、花生酱的生产 43
第二节 花生酱、芝麻酱的生产 43
二、芝麻酱的生产 52
三、芝麻酱、花生酱制作调味料 53
第三节 花生豆腐、芝麻豆腐的制作 54
一、花生豆腐的制作 54
二、芝麻豆腐的制作 56
第四节 花生、芝麻饮料的生产 57
一、新型花生蛋白奶系列制品 57
二、花生奶酪 60
三、速溶高蛋白花生晶 62
四、花生营养乳 63
五、花生绿豆全营养酸奶 65
六、花生冰淇淋 68
七、芝麻乳液 69
第四章 花生食品的制作 71
第一节 糕点类 71
一、奶油花生酥 71
二、花生酥（潮式） 72
三、花生烘糕 73
四、花生奶油夹 74
五、花生酥糕 75
六、橘香花生酥 75
七、花生奶糕 76
八、南味花生馅饼 77
九、花生大蛋糕 77
十二、红色辣味乳酪片 78
十一、花生蛋白酥饼 78
十、迪克式花生酱面包 78
第二节 糖果类 79
一、花生粘 79
二、丁果糖 80
三、成都蜜桂花生糖 80
四、奶油花生糖 81
五、花生南糖 82
六、潮州猪油花生糖 83
八、花生糖 84
七、花生蘸 84
九、花生蛋白软糖 86
十、花生酥糖 87
十一、花生酱软糖 88
十二、碎果仁软糖 89
十三、花生蓉 90
十四、香草花生片 91
一、鱼皮花生 92
第三节 小食品类 92
二、琥珀花生 93
三、蜂蜜花生 95
四、奶油可可花生 96
五、油脂琥珀花生 97
六、蛋黄花生 98
七、甜酥花生 99
八、蜂蜜香酥花生 100
九、冰糖花生 101
十、可可花生 102
十一、奶油花生片 102
十二、酥皮花生仁 103
十三、奶油五香花生米 103
十四、怪味花生米 103
十五、脱脂花生 104
十六、巧克力花生 105
一、麻烘糕 107
第一节 糕点类 107
第五章 芝麻食品的制作 107
二、仁寿芝麻糕 108
三、常州大麻糕 110
四、桃麻猪油糕 111
五、小芝麻饼 112
六、双面双色麻饼 113
七、椒盐麻饼 114
八、双麻酥饼 115
九、油炸糖麻饼 116
十、酥皮麻饼 117
十一、牛肉麻饼 118
十二、十八街麻花（天津风味） 119
十三、玉环酥 121
十四、黑麻酥 121
十五、箬叶芝麻糖细卷 122
十六、黄桥烧饼 123
一、孝感麻糖 124
第二节 糖果类 124
二、芝麻酥糖 125
三、芝麻糖 127
四、苏式芝麻酥糖 128
五、滨州芝麻酥糖 129
六、卢氏麻片 130
七、芮城麻片 130
八、浇切糖 131
第三节 其他芝麻食品 131
一、黑芝麻 131
二、黑芝麻糊 132
三、黑芝麻玉米片 133
四、芝麻美容食品 135
五、黑米芝麻营养糊 136
附：膨化技术 137
第一节 花生红衣的利用 138
一、血宁片的制取 138
第六章 花生、芝麻副产品的综合利用 138
二、止血宁注射液的制取 140
三、止血宁糖浆的制取 142
第二节 花生壳的利用 143
一、花生壳制酱油 143
二、花生壳制备食用纤维 144
四、花生壳栽培食用菌 145
五、花生壳制备胶粘剂 145
三、花生壳加工做饲料 145
六、花生壳制备人造板 146
第三节 芝麻副产品的综合利用 147
一、麻渣的综合利用 147
二、麻饼的综合利用 148
三、油脚的综合利用 151
附录一 芝麻标准 156
附录二 芝麻油标准 158
附录三 花生果、花生仁、花生油标准 160