一、果蔬贮藏 1
1．苹果（梨）的窖藏 1
2．苹果（梨）的通风库贮藏 3
3．苹果塑料薄膜袋小包装贮藏 6
4．苹果（梨）塑料薄膜大帐贮藏 7
5．秋子梨的简易冻藏 8
6．葡萄土窖贮藏 9
7．葡萄地下式窑窖贮藏 12
8．葡萄的空屋挂藏、筐藏和缸藏 13
9．葡萄的塑料薄膜袋小包装贮藏 15
10．山楂沟藏 16
11．山楂埋藏 17
12．山楂的塑料薄膜小包装贮藏 18
13．柑桔沙藏 18
14．柑桔地下库贮藏 19
15．柑桔的涂料贮藏 20
16．柑桔的通风库贮藏 21
17．柑桔的塑料薄膜单果包装贮藏 22
18．板栗的湿沙层积贮藏 23
19．板栗的涂料处理贮藏 24
20．柿子的自然低温冻藏 25
21．柿子塑料薄膜大帐冷藏 26
22．香蕉的塑料薄膜袋贮藏 27
23．荔枝的塑料薄膜袋贮藏 28
24．菠萝的塑料薄膜袋贮藏 29
25．西瓜的通风库贮藏 29
26．番茄的塑料薄膜大帐贮藏 30
27．番茄的亚硫酸、石灰水溶液浸泡贮藏 31
28．青椒（甜椒）的夏季短期贮藏 32
29．青椒的冬季贮藏 33
31．蒜薹的硅窗塑料袋贮藏 34
30．蒜薹的小包装贮藏 34
32．菜花（花椰菜）的贮藏 35
33．洋葱的气调贮藏 36
34．洋葱的药物保鲜贮藏 37
35．洋葱的辐射处理抑芽贮藏 37
36．芹菜的塑料袋贮藏 38
37．芹菜的假植贮藏 38
38．芹菜的慢冻贮藏 39
39．甘蓝的大帐气调贮藏 40
40．甘蓝的窖藏 40
41．甘蓝的假植贮藏 41
42．黄瓜的缸藏 42
43．黄瓜的塑料薄膜袋贮藏 43
45．胡萝卜的塑料薄膜贮藏 44
44．黄瓜的气调加综合措施贮藏 44
46．菠菜的地沟贮藏 45
47．菠菜的自然冷冻贮藏 46
48．生姜的保鲜贮藏 47
49．莲藕的埋藏 49
50．荸荠的贮藏 50
二、果蔬加工 52
1．苹果干 52
2．葡萄干 53
3．梨干 54
4．李干 55
5．桃干 55
6．山楂片 56
7．红枣 57
8．柿饼 58
9．龙眼干 60
10．荔枝干 61
11．香蕉干 62
12．苹果脯 62
13．梨脯 64
14．桃脯 64
15．杏脯 66
16．山楂脯 66
17．话梅 67
18．蜜枣 68
19．金桔饼 70
20．草莓酱 71
21．白葡萄酒 72
22．红葡萄酒 73
23．猕猴桃酒 74
24．山楂酒 75
25．龙眼酒 76
26．柑桔汁 76
27．菠萝汁 77
28．山楂汁 78
29．葡萄汁 79
30．猕猴桃汁 79
31．速冻桃 80
32．速冻草莓 81
33．速冻荔枝 81
34．桔皮青红丝 82
35．果丹皮 83
36．辣椒干 84
37．黄花菜 85
38．胡萝卜干 86
39．玉兰片 87
40．香菇干 88
41．四川榨菜 89
42．四川泡菜 91
43．北京酱八宝菜 92
44．上海酱什锦菜 92
45．浙江肖山萝卜干 93
46．苏州玫瑰大头菜 94
47．镇江糖醋大蒜 95
48．锦州什锦小菜 96
49．朝鲜辣白菜 98
50．糖姜片 99
51．糖冬瓜条 100
53．南瓜泥 101
52．蜜饯胡萝卜 101
54．糖番茄 102
55．番茄汁 103
56．胡萝卜汁 104
57．速冻青豆 105
58．速冻青刀豆 106
59．速冻菠菜 107
60．速冻油炸茄子 107
三、肉、蛋加工 109
1．广式腊肉 109
2．川味腊肉 110
3．方肉 111
4．咸肉 113
5．金华火腿 114
6．南京板鸭 117
7．长沙南风鸡 120
8．广汉缠丝兔 121
9．肉松 122
10．五香牛肉干 124
11．上海咖喱猪肉干 125
12．靖江肉脯 126
13．广东香肠 127
14．四川香肠 129
15．武汉腊肠 130
16．如皋香肠 131
17．干羊肠 132
18．哈尔滨红肠 132
19．南京香肚 135
20．松仁小肚 137
21．西式火腿 138
22．天津清酱肉 141
23．镇江肴肉 142
24．无锡酱排骨 143
25．苏州酱肉 144
26．天津南味酱牛肉 145
27．北京天福号酱肘子 145
28．苏州酱汁肉 146
29．五香酱牛肉 147
30．酱排骨 147
31．上海蜜汁小肉 148
32．蜜汁蹄膀 149
33．北京月盛斋烧羊肉 149
34．西安老童家腊牛肉 150
35．符离集烧鸡 150
36．道口烧鸡 151
37．德州扒鸡 152
38．马家卤鸡 153
39．济南肴鸡 154
40．沟帮子熏鸡 154
41．李连贵熏肉 155
42．北京烤鸭 156
43．苏州酱鸭 157
44．溏心皮蛋 158
45．硬心皮蛋 163
46．滚粉皮蛋 164
47．咸蛋 165
48．平湖糟蛋 166
49．叙府糟蛋 168
四、粮油贮藏 169
1．提高稻谷耐贮性的措施 169
2．玉米的穗藏法和粒藏法 170
附：如何保存大米 170
附：如何保存玉米面 172
3．小麦贮藏中的“三防” 172
附：如何保存面粉 173
4．小麦种子的贮藏方法 173
5．大豆安全贮藏的技术要点 175
附：如何保存豆油 176
6．花生荚果贮藏和种仁贮藏 176
7．棉籽贮藏要把好“两关” 177
8．油菜籽贮藏中的“两控” 178
9．向日葵贮藏中的含水量控制 180
10．蚕豆贮藏中的两个关键环节 180
11．豌豆的囤套囤密闭贮藏 182
五、粮油加工 183
1．玉米淀粉 183
2．甘薯淀粉 184
3．马铃薯淀粉 185
4．魔芋淀粉 186
5．绿豆淀粉 187
6．蚕豆淀粉 188
7．米粉 189
8．绿豆粉丝 190
9．马铃薯粉丝 192
10．甘薯粉条 194
11．粉皮 195
12．凉粉 196
13．空心挂面 196
14．面筋 198
15．饴糖的手工制作 199
16．鲜甘薯制饴糖 199
17．玉米芯制饴糖 200
18．玉米饴糖的机械制作 201
19．甘薯蜜饯 203
20．甘薯丁糖 204
21．甘薯果脯 204
22．甘薯罐头 205
23．烘制魔芋片的方法 206
24．菜籽怎样才能多榨油 207
25．小磨香油 209
26．芝麻酱 210
27．豆腐 211
28．提高豆腐出品率的措施 212
29．硬豆腐 213
30．豆腐片 214
31．豆腐干 214
32．腐竹 215
33．腐乳 216
34．臭豆腐 217
35．速溶豆粉 217
36．人造肉 218
37．几种花生米炒制品 219
六、调味品加工 221
1．酱油 221
2．香醋 223
3．米醋 224
4．甜面酱 224
5．椒盐 225
6．辣椒油 225
7．豆酱 225
9．豆瓣辣酱 226
8．蚕豆酱 226
附录 228
1．非发酵性豆制品及面筋的卫生标准（国家标准） 228
2．发酵性豆制品卫生标准（国家标准） 228
3．食用植物油卫生标准（国家标准） 229
4．粮食卫生标准（国家标准） 229
5．淀粉类制品卫生标准（国家标准） 230
6．酱油卫生标准（国家标准） 230
7．酱的卫生标准（国家标准） 231
8．食醋卫生标准（国家标准） 232
9．酱腌菜卫生标准（国家标准） 232
10．鲜鸡肉卫生标准（国家标准） 233
11．灌肠类卫生标准（国家标准） 233
12．酱卤肉类卫生标准（国家标准） 234
13．烧烤肉卫生标准（国家标准） 234
14．广式腊肉卫生标准（国家标准） 235