第1章 产品基本知识 1
第一节 概述 1
第二节 水产品分类 4
第三节 水产加工品分类 7
第2章 检验基本知识 15
第一节 溶液配制的基础知识 15
第二节 一般溶液的配制 19
第三节 标准溶液的配制 23
第四节 常规化学分析技术 28
第五节 采样、样品制备和检验中的基本要求 35
第3章 常用分析仪器 54
第一节 水产品检验常用仪器 54
第二节 检验新技术和分析仪器 71
第4章 水产品标准 101
第5章 抽样及样品制备 110
第一节 抽样要求 110
第二节 样品制备 123
第6章 感官检验 128
第一节 感官检验基本要求 128
第二节 品名和种类鉴定 136
第三节 感官检验方法 137
第四节 物理检验方法 156
第7章 化学检验 180
第一节 水分的测定 180
第二节 蛋白质的测定——凯氏定氮法 181
第三节 脂肪的测定——索氏抽提法 185
第四节 盐分的测定 186
第五节 灰分的测定 190
第七节 凝胶强度的测定（适用于球脂检验） 191
第六节 泥沙杂质的测定 191
第八节 鲜度检验 193
第8章 添加剂检验 206
第一节 明矾的测定 206
第二节 亚硝酸盐与硝酸盐的测定 208
第三节 亚硫酸盐的测定 215
第四节 山梨酸、苯甲酸的测定 220
第五节 硼酸的测定 222
第六节 乙氧三甲喹啉的测定 225
第9章 有害金属的检验 227
第一节 总汞的测定 227
第二节 甲基汞的测定 231
第三节 总砷的测定 236
第四节 铅的测定 242
第五节 镉的测定 247
第六节 铜的测定 251
第10章 放射性物质检验 254
第一节 总β（减去钾-40）放射性活度的测定 254
第二节 钾的测定 257
第三节 铯-137放射性活度检验 259
第一节 六六六、滴滴涕残留量的测定——气相色谱法 262
第11章 残留检验 262
第二节 多种有机氯残留的测定——气相色谱法 265
第三节 2,4—滴残留的测定 271
第四节 毒杀芬残留量的测定 274
第五节 吡咯嘧啶酸的测定——液相色谱法 278
第六节 其他抗菌素的测定（土霉素、四环素、金霉素） 281
第12章 目前国内外关注的残留物检验 284
第一节 恩诺沙星、环丙沙星 284
第二节 噁喹酸的测定——液相色谱法 288
第三节 苯并［α］芘的测定 291
第四节 多氯联苯的测定 293
第五节 氯霉素的测定 299
第六节 硝基呋喃及其代谢物的检测 310
第七节 苏丹红的检测 314
第八节 孔雀石绿、结晶紫的检测 315
第13章 寄生虫和天然毒素检验 321
第一节 寄生虫及其他疾病的检验 321
第二节 天然毒素检验 324
第14章 微生物检验 337
第一节 微生物检验培养基制备 337
第二节 菌落总数的检验 359
第三节 大肠菌群、粪大肠菌群和大肠杆菌的检验 363
第四节 沙门氏菌属（包括亚利桑那菌）的检验 369
第五节 金黄色葡萄球菌的检验 373
第六节 志贺氏菌的检测 377
第七节 致病性弧菌及检测 384
第八节 单核细胞增生李斯特氏菌及检验 398
第九节 空肠弯曲杆菌 404
第十节 厌氧硫酸盐还原菌及检测 412
第十一节 水产品病毒检测 416
参考文献 434