第一章 食源性疾病概要 1
第二章 食物中毒 7
第一节 细菌性食物中毒 7
一、沙门菌食物中毒 7
二、副溶血性弧菌食物中毒 11
三、李斯特菌食物中毒 13
四、大肠埃希菌食物中毒 15
五、变形杆菌食物中毒 19
六、志贺菌食物中毒 21
七、金黄色葡萄球菌食物中毒 23
八、肉毒梭菌食物中毒 25
第二节 真菌毒素与霉变食物中毒 29
一、霉变甘蔗中毒 29
二、赤霉病麦中毒 30
第三节 动物性食物中毒 31
一、河豚毒素中毒 31
二、鱼类组织胺中毒 33
三、麻痹性贝类中毒 34
第四节 植物性食物中毒 35
一、毒蕈中毒 35
二、氰甙类中毒 37
三、粗制棉籽油中毒 38
四、菜豆中毒 39
五、豆浆中毒 40
第五节 化学性食物中毒 41
一、亚硝酸盐中毒 41
二、有机磷农药中毒 43
三、二恶英中毒 45
四、毒鼠强中毒 49
五、砷中毒 50
六、铅中毒 52
七、汞中毒 57
八、镉中毒 60
九、锌中毒 63
十、放射性病原物 64
第三章 食源性肠道传染病 72
第一节 细菌类 72
一、霍乱 72
二、痢疾 80
三、伤寒 84
四、肠出血性大肠杆菌O157：H7感染 89
五、幽门螺杆菌病 95
六、空肠弯曲菌病 100
一、脊髓灰质炎 103
第二节 病毒类 103
二、手足口病 108
三、甲型肝炎 112
四、戊型肝炎 117
五、轮状病毒腹泻 121
六、诺沃克病毒肠炎 124
七、腺病毒肠炎 126
第四章 朊毒体病 128
第五章 人畜共患病 133
第一节 炭疽病 133
第二节 类鼻疽 137
第三节 口蹄疫 140
第四节 肠结核 142
第五节 布氏杆菌病 144
第六章 食源性寄生虫病 150
第一节 阿米巴性痢疾 150
第二节 贾第虫病 156
第三节 弓形虫病 160
第四节 隐孢子虫病 166
第五节 猪带绦虫病 171
第六节 牛带绦虫病 176
第七节 包虫病 179
第八节 蛔虫病 184
第九节 鞭虫病 187
第十节 蛲虫病 189
第十一节 钩虫病 192
第十二节 旋毛虫病 197
第十三节 肝吸虫病 201
第十四节 肺吸虫病 205
第十五节 姜片虫病 209
第七章 食源性变态反应与慢性疾病 213
第一节 食源性变态反应疾病 213
膳食营养与动脉粥样硬化 220
第二节 膳食营养不平衡性疾病 220
一、膳食营养与心脑血管性疾病 220
膳食营养与高血压 227
二、膳食营养与代谢性疾病 230
膳食营养与糖尿病 230
膳食营养与肥胖 238
膳食营养与银屑病 245
三、膳食营养与恶性肿瘤 247
四、膳食营养与骨质疏松症 254
附录 国务院关于进一步加强食品卫生安全的决定 263