鸡、鸭、鹌鹑类麻仁香酥鸡 1
九味八块鸡 2
荷花鸡腿 3
莲花鸡翅膀 3
酥炸雪花鸡扇 4
炸铜锤鸡翅膀 5
熘香椿鸡卷 6
软炸三鲜鸡卷 7
八宝香瓜鸡盅 8
鸳鸯松鸡 9
葵花鸡 10
软炸桃仁鸡卷 10
莼菜玻璃鸡片汤 11
竹荪滑鸡皮汤 12
酥炸麻仁鸡腿卷 13
网油香酥鸡 13
熘玉簪鸡 15
九味油汁鸡 15
酸辣鸡球 16
软酥鸡翅肫 17
茄汁烹鸡腿 18
莲茸香酥鸭 18
朝珠八宝鸭 19
桃仁香酥鸭 20
玉带野鸭卷 21
原蒸五元鹌鹑 22
杏仁熘鹌鹑片 23
软酥整鹌鹑 24
鱼、虾、蟹类 25
软炸香春鱼卷 25
锅贴牡丹鱼 26
茄汁菠萝鱼 27
绣球鳜鱼 28
明珠鳜鱼 28
鸳鸯鳜鱼 29
竹荪玻璃鱼片汤 30
白汁玻璃鱼片 31
葱油鳜鱼卷 32
酥炸麻仁鱼卷 33
鲜贝竹筒鱼 34
粉蒸竹筒鱼 35
网油香酥鳜鱼 35
软蒸火夹鳜鱼 36
麻仁香酥鳜鱼 37
花生番茄鱼丁 38
酥炸生仁鱼排 39
金玉簪鳜鱼卷 40
双味鳜鱼卷 40
白汁八宝鱼脯 41
香辣麻仁鱼条 42
雪花银鱼 43
五元龟梨盅 44
八宝水鱼裙爪 45
原蒸五元水鱼 46
油爆生烧水鱼 46
油爆菊花鳝鱼 47
三鲜烩鳝羹 48
原煨三丝鳝筒 49
葱油凤尾虾 49
葵花虾饼 50
梅花虾饼 51
新莲虾仁 52
雪花虾仁 52
纸包虾仁 53
鹑蛋菜包虾仁 54
青松虾仁面包 55
白汁橄榄虾 56
虾酿凤菌扇汤 57
网油虾蟹卷 57
虾酿竹荪卷汤 59
虾酿鲜草菇 60
牡丹鹑蛋虾仁 60
猪、牛、羊肉类酥炸雪花里脊 62
茄汁花生里脊丁 63
麻仁金钱里脊 63
白肉黄瓜卷 64
熘玉环里脊卷 65
酥炸菊花里脊 66
红泡椒酿肉 66
茄汁里脊卷 67
酥炸生仁里脊 68
玉带肚尖卷 69
原蒸五元牛肉 69
酸辣牛肚花 70
原蒸火方羊方 71
蒜子煨羊方 72
山珍、海味类 73
火夹熊掌 73
原煨整猴头菌 74
三鲜猴头菌 75
火方猴头菌 76
鸡茸猴头菌 76
虾酿猴头菌 77
云腿滑熘猴头菌 78
绣球鱼翅 79
鸡汁龙眼鲍鱼 80
鸡汁煨整鲍鱼 81
鹑蛋龙眼海参 82
鹑蛋滑熘海参 83
明珠海参 84
菊花鱼肚 85
如意鱼肚 86
菊花鱿鱼 87
如意鱿鱼卷 88
金鱼戏水 88
滚龙鱿鱼卷 89
虾酿鱿鱼卷 90
海螺锅巴 91
芙蓉海螺 92
三元绣球干贝 92
芙蓉干贝 93
联珠整干贝 94
水晶鹌鹑蛋 95
蛋品、豆腐类 95
芙蓉鹌鹑蛋 96
麻茸鹌鹑蛋 96
香桃鹌鹑蛋 97
锅贴鹌鹑蛋 98
炸荷包鸽蛋 99
明月鸽蛋汤 100
含苞待放 100
凤菌一品豆腐 101
芙蓉荷包豆腐 102
白玉藏珠 103
宫保豆腐丁 104
拔丝湘白莲 105
甜品类 105
拔丝荔枝 106
拔丝莲茸藕夹 106
雪花湘白莲 107
拔丝荸荠糕 108
糖霜玫瑰枣脯 108
金山现宝珠 109
西米香蕉羹 110
冰糖雪花梨珠 110
冰糖玉米羹 111
蜜汁桂花苹果 111
素火腿 113
素菜类 113
素鸡 114
素鸭 114
素虾仁海参 115
宫保素鸡丁 116
糖醋焦酥素鸭 117
竹荪素鸽蛋 117
冬菇藕夹 118
朝珠素鸭块 119
炒素鳝丝 120
酥炸素黄雀 120
糖醋素鳜鱼 121
拔丝素螃蟹 122
莲蓬豆腐 122
炒素虾仁 123
荷花素烩 124
茄汁虎皮素卷 125
白玉三冬卷 125
熘素柴把鸭 126
荸荠熘素鸡丁 127
袈裟佛扇 128
三菇红椒盅 128
附：怎样熬制素菜汤 129
其他类 130
锅贴菊花火腿 130
锅贴兰花冬笋 131
酥炸蝴蝶蘑菇 132
红荔鹑蛋冬菇 133
菊花冬菇 134
火方原蒸冬菇 134
软炸玉翠冬菇 135
青松珊瑚冬菇 136
蝴蝶冬笋 137
锅贴湘白莲 138
鸡茸湘白莲 139
虾茸莲珠塔 139
珠联碧玉 140
八宝番茄盒 141
寒菌佛手冬笋 142
软炸玉翠牛蛙腿 142
珊瑚黄瓜 143
如意紫菜卷 144
绣球冬笋 145
焦香冬笋夹 146
鸡汁冬笋脯 146
茄汁藕夹 147
糖醋酿红椒 148
荷花冬笋 149
干贝滚筒丝瓜 150
滑熘鲜草菇 151
茄汁菊花荸荠 152
荷叶火夹兔 152
糖醋冬笋夹 153
青松桂花银针 154
清汤荷花银耳 154
解腻神怡汤 155
茄汁菊花土豆 156
炸香菜松 157
茄汁八宝汤 157
八宝芽白卷 158
锅贴茶花蘑菇 159
三鲜玉米羹 160
鸡汁火夹冬瓜 160
附： 162
中、高档宴会菜单20例 162