一 鲤鱼 1
（一）淮扬风味 1
三鲜脱骨鲤鱼 3
糖醋鲤鱼 3
莼菜汆鲤鱼 3
（二）四川风味 3
（三）广东风味 9
锅贴鱼片 9
豆腐瓦块鱼 9
咸黄鱼夹 9
干烧岩鲤 9
香糟鱼条 9
双椒炝鱼条 9
旺烧鱼 9
粉蒸鱼条 9
葱姜焗鲤鱼 11
五柳浸鲤鱼 11
糯米蒸鲤鱼 11
豆酱焗鲤鱼 11
（四）东北风味 11
鱼腹炖宽粉干菜 16
啤酒烧鱼 16
鱼腹扒豆腐白菜 16
二 鲫鱼 16
（一）淮扬风味 16
浇汁鲤鱼 16
葱香鱼片 16
得莫利炖鱼 16
五香鱼 16
鱼籽炖豆腐 16
萝卜丝汆鲫鱼汤 23
（二）四川风味 23
酥鲫鱼 23
蛤蜊鲫鱼汤 23
三鲜鲫鱼羹 23
汤羊肉 23
鲫鱼炖蛋 23
双皮鲫鱼鱼 23
荷包鲫鱼 23
奶汤鲫鱼 23
龙戏殊 23
侧耳根烧鲫鱼 30
滋补鲫鱼汤 30
藿香鲫鱼 30
酸辣挂面鲫鱼汤 30
（三）广东风味 30
桂花鱼冻 30
麻辣稣鱼 30
凉粉鲫鱼 30
葱酥鲫鱼 30
蘸水鱼 30
泡菜鲫鱼 30
清蒸鲫鱼 32
鲫鱼蒸蛋 32
鲫鱼豆腐香菜汤 32
（四）东北风味 32
（一）淮扬风味 35
三 鳜鱼 35
鲫鱼火锅 35
鲫鱼炖萝卜丝 35
鱼咬羊 35
荷包鲫鱼 35
酥鲫鱼 35
龙须鳜鱼 41
松鼠鳜鱼 41
鸡汁鱼脯 41
香酥鳜鱼 41
四季鳜鱼 41
炸蒸双味鳜鱼 41
绿波蒸鳜鱼 41
纸包鳜鱼米 41
（二）广东风味 41
玉兰鳜鱼片 45
锅仔灼鳜鱼 45
（三）东北风味 45
古法蒸鳜鱼 45
岭南鳜花卷 45
清蒸鳜鱼 45
松子鳜鱼 45
烤奶汁鳜鱼 50
（一）淮扬风味 50
三丝鳜鱼卷 50
菊花鳜鱼 50
四 草鱼 50
糖醋脆皮鳜鱼 50
茄汁鳜鱼 50
麒麟鳜鱼 50
家常熬鳜鱼 50
醋椒鳜鱼 50
松子鱼米 54
瓜姜鱼丝 54
葱烧划水 54
五丝红蒸鱼块 54
脆皮鱼条 54
五香鱼 54
透味草鱼脯 54
（二）四川风味 54
五柳鱼丝 76
松鼠鱼 76
菊花鱼 76
鲜熘鱼片 76
豆花鱼片 76
麻辣豆花鱼 76
金沙荔枝鱼 76
松仁鱼米 76
香酥鱼片 76
香辣鱼排 76
清汤鱼圆 76
麻婆鱼 76
腐乳鱼丝 76
（三）广东风味 76
豆瓣鲜鱼 76
鱼烧白 76
炝锅鱼 76
豆豉鱼条 76
回锅鱼片 76
鱼豆花 76
老干妈臊子鱼 76
姜汁鱼丝 76
番茄鱼 76
香辣串串鱼 76
泡豇豆鱼丁 76
山椒泡鱼条 76
果味鱼片 76
糖醋脆皮鱼 76
酸菜鱼 76
咸菜焖鱼 80
腩金龙戏珠 80
草菇扒鱼腐 80
清蒸草鱼 80
榄仁香滑鱼丁 80
七彩海蜇鱼丝 80
茄汁草鱼块 80
（四）东北风味 80
锅包鱼片 86
东北酸菜鱼 86
灌汤鱼球 86
鱼脯扒茄子 86
五 鳝鱼 86
（一）淮扬风味 86
醋熘鱼段 86
锦绣鱼丝 86
清汤鱼丸 86
芝麻鱼排 86
鱼米什锦豆 86
蛋花鱼羹 86
椒盐鳝卷 97
（二）四川风味 97
干炸鳝鱼排 97
银丝鳝鱼 97
淮鱼炖干丝 97
五彩鳝鱼丝 97
锅贴鳝片 97
香菜梗炒鳝鱼丝 97
响油鳝糊 97
老龙入海 97
火烧马鞍桥（鳝段焖肉） 97
白煨脐门 97
炝虎尾 97
明月炖生敲（炖生敲） 97
软兜长鱼（炒软兜） 97
芝麻鳝鱼 106
萝卜干拌鳝丝 106
锅巴脆鳝 106
沙锅鳝鱼 106
酸菜鳝片汤 106
（三）广东风味 106
宫保鳝段 106
水煮鳝鱼 106
煳辣鳝段 106
干煸鳝丝 106
大蒜烧鳝鱼 106
粉丝鳝鱼 106
香辣脆鳝 106
蒜子鳝皇煲 109
（四）东北风味 109
酥炸大鳝 109
五彩炒鳝丝 109
香油脆鳝 109
豉椒炒鳝片 109
生啫黄鳝 109
醋熘鳝片 112
辣烧腐竹黄鳝 112
椒盐鳝片 112
炒鳝丝 112
姜丝脆鳝 112
六 甲鱼 112
（一）淮扬风味 112
南腿炖裙边 119
生炒甲鱼 119
红烧冰糖甲鱼 119
虫枣甲鱼 119
枸杞乌鸡炖甲鱼 119
（二）广东风味 119
黄烧裙边 119
金蹼仙裙 119
清蒸甲鱼 119
霸王别姬 119
白汁甲鱼 119
金凤甲鱼 119
荷叶蒸甲鱼 122
红烧甲鱼 122
杏仁桂圆炖甲鱼 122
生焗小甲鱼 122
锅仔滋补小甲鱼 122
（三）东北风味 122
乌鸡炖甲鱼 125
（一）四川风味 125
七 鳗鱼 125
清炖甲鱼 125
红烧甲鱼泡饼 125
红酒金枣烧甲鱼 125
淮杞人参炖甲鱼 125
豉汁蟠龙鳝 127
清蒸青鳝 127
芽菜蒸白鳝 127
（二）广东风味 127
红烧鳗段 130
瓦煲焗鳗段 130
（三）东北风味 130
淮山杞子炖鳗鱼 130
蜜汁烤河鳗 130
蟠龙河鳗 130
烧汁鳗鱼球 130
凤梨鳗卷 136
（一）广东风味 136
八 鲟鱼 136
啤酒浸鳗片 136
秘制河鳗串烧 136
鲜果炒鳗柳 136
瑶柱鳝鳗柳 136
蜜汁桂花鳗 136
锦绣煎鳗饼 136
松子香鳗 136
鳗鱼饭 136
蒜子烧河鳗 136
风生水起鲟鱼生 138
油泡鲟鱼片 138
瓦煲焗鲟鱼 138
泰汁金钱鲟鱼 138
（二）东北风味 138
九 鲢鱼 141
清炖鲟鱼 141
（一）淮扬风味 141
鲟鱼炖雪菜豆腐 141
软熘鲟鱼片 141
鲟鱼烧双鲜 141
红汤鲢鱼 147
软烧鲢鱼肚 147
葱瓜炒鱼丁 147
糟汁熘鱼片 147
烩芙蓉鲢鱼片 147
芝麻鱼片 147
糖醋瓦块鱼 147
春笋醋鲢鱼 147
软炸鱼条 147
（二）四川风味 147
鱼头火锅 153
（三）广东风味 153
川式鱼锅仔 153
来凤鱼 153
肥肠鱼头 153
奶汤鱼头 153
太安鱼 153
豆豉蒸鲢鱼头 156
粤式跺椒鲢鱼头 156
生啫鲢鱼头 156
鱼头芥菜汤 156
荷香鲢鱼头 156
天麻北芪炖鱼头 156
十 鲥鱼 156
（一）淮扬风味 156
十一 银鱼 158
（一）淮扬风味 158
清蒸鲥鱼 158
红烧鲥鱼 158
瓜姜炒银鱼 164
香脆银鱼 164
酸辣银鱼羹 164
锅？银鱼 164
银鱼涨蛋 164
干炸银鱼 164
芙蓉银鱼排 164
鸡丝银鱼汤 164
（二）广东风味 164
脆皮柠汁银鱼 167
（一）淮扬风味 167
十二 鳊鱼 167
银鱼蒸芋丝 167
椒香凉瓜银鱼干 167
银鱼鸡丝菊花羹 167
银鱼煎蛋饼 167
美极银鱼 167
雪菜蒸鳊鱼 171
红烧鳊鱼 171
油浸鳊鱼 171
干煎鳊鱼 171
醋熘鳊鱼 171
干烧鳊鱼 171
（二）广东风味 171
（一）淮扬风味 173
十三 白鱼 173
冬菇蒸鳊鱼腩 173
清蒸鳊鱼 173
煎封鳊鱼 173
手撕白鱼 177
油浸白鱼 177
芥菜白鱼饼 177
干烧白鱼段 177
糟煎白鱼 177
彩色鱼乳 177
（二）东北风味 177
乱炖白鱼 180
（一）淮扬风味 180
十四 鮰鱼 180
家常焖白鱼 180
蟹黄扒鱼腹 180
奶汤白鱼 180
清蒸白鱼 180
白汁鮰鱼 186
粉蒸鮰鱼 186
春笋烧鮰鱼 186
双味鮰鱼 186
粽叶蒸鮰鱼 186
白烩鲜鮰肚 186
黄烧鮰鱼肚 186
金钱鮰鱼肚 186
蟹黄烩鱼肚 186
（二）广东风味 186
（三）东北风味 188
蒜茸蒸鮰鱼 188
清蒸鮰鱼 188
红烧鮰鱼 188
生煮鮰鱼 188
鲶鱼菜汤 191
鲶鱼炖茄子 191
大蒜烧鲶鱼 191
十五 鲮鱼 191
（一）广东风味 191
竹笋鱼丸汤 194
（一）淮扬风味 194
十六 鳡鱼 194
香煎鲮鱼 194
油泡鲮鱼丸 194
金粟提子鲮鱼青 194
豆豉烧鲮鱼 194
虎皮三鲜 199
红烧鱼头（梁王鱼） 199
汆糟鳡鱼 199
五彩鳡鱼丝 199
黄焖鳡鱼酥 199
十七 鳙鱼 199
（一）淮扬风味 199
（二）东北风味 202
番茄鱼球 202
粉皮红汤鳙鱼 202
蟹粉烩鱼脑 202
沙锅拆烩鳙鱼头 202
沙锅鱼头 204
双椒蒸鱼头 204
红烧鱼头泡饼 204
十八 鲈鱼 204
（一）淮扬风味 204
（二）广东风味 209
葱油蒸鲈鱼 209
花果鲈鱼 209
三丝鳞鲈鱼 209
松花鲈鱼 209
豉汁鲈鱼蒸豆腐 209
芙蓉鲈鱼羹 209
清烩鲈鱼片 209
香滑鲈鱼球 213
金华麒麟鲈鱼 213
红烧鲈鱼 213
蒜香鲈鱼 213
明炉鲈鱼 213
锅贴鲈鱼 213
十九 乌鱼 213
（一）淮扬风味 213
茄汁鱼片 217
香炸乌鱼片 217
（二）广东风味 217
枸杞乌鱼米 217
红烧大乌 217
将军过桥 217
芙蓉乌鱼丝 217
油浸生鱼 221
瓦煲焗生鱼 221
青蒜翠笋生鱼柳 221
油泡生鱼卷 221
西洋菜煲生鱼 221
芦笋生鱼球 221
豉油皇生鱼 221
二十 青鱼 221
淮扬风味 221
烩青鱼鲜肚 227
无锡爆汆青鱼 227
五柳青鱼 227
二十一 塘利鱼 227
广东风味 227
老烧青鱼 227
彩色鱼夹 227
煮糟青鱼 227
菊花青鱼 227
青鱼甩水 227
蒜子腐竹塘利煲 229
豉汁塘利球 229
椒酱蒸塘虱 229
二十二 魽鱼 229
广东风味 229
东北风味 231
二十三 鳇鱼 231
蒜子焖魽鱼 231
豉汁蒸魽鱼 231
XO酱魽鱼球 231
红油扒鱼唇 236
二十四 大麻哈鱼 236
冻骨 236
蒜烧鳇鱼皮 236
京葱烧龙鱼肠 236
东北风味 236
凉拌鳇鱼肚 236
家常焖鳇鱼 236
松香酥鳇鱼 236
焦酥鳇鱼丝 236
蒜子烧鳇鱼 236
东北风味 239
二十五 细鳞鱼 239
生熏麻哈鱼 239
葱烧麻哈鱼 239
清蒸麻哈鱼 239
软煎麻哈鱼 239
酒香麻哈鱼 239
生食细鳞鱼 241
细鳞鱼炖蒿菜 241
红焖细鳞鱼 241
二十六 泥鳅 241
东北风味 241