第一章 物料输送机械与设备 1
本章学习目标 1
第一节 固体物料输送机械 1
一、带式输送机 1
二、螺旋式输送机 3
三、刮板输送机 5
四、斗式提升机 7
五、振动输送机 9
六、气力输送装置 10
第二节 液体物料输送机械 15
一、真空吸料装置 15
二、液料泵 16
思考题 22
一、气流分选机械 24
第二节 散粒体物料分选机械 24
二、固体物料分选机械分类 24
一、固体物料分选方法 24
第一节 固体物料分选方法概述 24
本章学习目标 24
第二章 固体物料分选机械 24
二、筛选机械 26
三、重力分选机械 29
四、精选机械 31
五、磁选设备 32
第三节 块状物料分选机械 32
一、尺寸式分选机械 33
二、重量式分级机 36
第四节 现代分选技术装备 38
一、色选设备 38
二、果蔬图像处理分选设备 40
三、金属探测设备 41
思考题 42
二、典型剥壳机械 43
一、剥壳原理 43
第三章 皮壳剥离机械 43
本章学习目标 43
第一节 剥壳机械 43
第二节 去皮机械 47
一、去皮原理 47
二、典型去皮机械 47
第三节 去核机械 50
一、水果去核原理 50
二、典型去核机械 52
思考题 53
第四章 物料切割与粉碎机械 55
本章学习目标 55
第一节 概述 55
一、切割原理 57
二、切割器的基本类型与刀片性能分析 57
第二节 切割机械 57
三、常见刀片结构形式 59
四、典型切割机械 59
第三节 粉碎机械 69
一、粉碎理论与工艺 69
二、冲击式粉碎机 70
三、研磨式粉碎机 75
思考题 80
第五章 物料分离机械 81
本章学习目标 81
第一节 概述 81
一、物料特性、分离形式及特点 81
二、食品工业产品分离的技术要求 82
第二节 压榨机械与设备 82
一、压榨原理与应用 82
二、典型压榨机械 83
一、过滤分离原理及应用 87
第三节 过滤设备 87
二、典型过滤机械 88
三、过滤机的选择与应用 94
第四节 离心机 94
一、离心分离原理与离心机分类 94
二、典型离心机 95
三、离心机的选用 99
第五节 膜技术设备 100
一、膜分离基本概念 100
二、超滤与反渗透膜组件 100
三、电渗析器设备 105
四、膜技术设备的系统配置 107
第六节 萃取机械 109
一、萃取原理 109
二、液-液萃取设备 110
三、固-液萃取设备 113
四、超临界萃取设备 116
第七节 蒸馏设备 118
一、蒸馏原理 118
二、板式塔 119
三、填料塔 121
四、酒精蒸馏设备 123
思考题 125
第六章 物料混合与搅拌机械 127
本章学习目标 127
第一节 粉体混合机 127
一、粉体混合机理与技术要求 127
二、固定容器式混合机 128
三、回转容器式混合机 131
四、混合质量的影响因素 132
五、粉体混合机械的应用特点 133
第二节 液料搅拌器 133
一、液料搅拌原理与技术特点 133
二、搅拌器形式及液流流型 134
三、搅拌器安装形式与性能 136
四、搅拌器的选型 137
第三节 均质机 138
一、均质原理 138
二、高压均质机 138
三、高剪切均质机 140
第四节 捏合机 143
一、黏弹性物料与捏合原理 143
二、典型捏合机 143
第五节 气液混合设备 144
一、气液混合原理 144
二、典型气液混合器 145
第六节 静态混合器简介 146
思考题 147
一、间歇式发酵罐 149
第二节 嫌气发酵设备 149
第一节 液态反应的技术特点 149
本章学习目标 149
第七章 液态反应设备 149
二、连续发酵设备 151
第三节 通风发酵设备 157
一、通风发酵设备的基本要求及类型 157
二、机械搅拌发酵罐 158
三、自吸式发酵罐 160
四、气升式发酵罐 161
五、通风发酵罐的放大 164
六、通风发酵附属设备 165
思考题 167
第八章 食品成型机械 169
本章学习目标 169
第一节 辊制成型机械 169
一、辊压成型机 169
二、辊印成型机 172
三、辊切成型机 174
第二节 冲制成型机械 175
第三节 挤出成型机械 176
第四节 揉制成型机械 178
一、网格式面包成型机 178
二、伞形揉圆机 179
三、碗形揉圆机 180
第五节 浇注成型机械 180
一、间歇式蛋糕浇模机 180
二、连续式糖果浇模成型机 181
三、组合式夹心糖浇模成型机 181
第六节 包馅成型机械 182
一、包馅成型基本方法 182
二、典型包馅机 183
思考题 186
第一节 蒸煮设备 187
一、夹层锅 187
本章学习目标 187
第九章 食品熟制设备 187
二、螺旋式连续预煮机 188
三、链带式连续预煮机 188
四、柱式连续粉浆蒸煮设备 188
第二节 油炸设备 189
一、间歇式水油混合式油炸设备 190
二、连续式深层油炸设备 190
第三节 食品焙烤原理与设备 192
三、真空低温油炸设备 192
一、食品坯料在焙烤过程中的变化 193
二、烤炉分类 194
三、典型烤炉 195
四、食品烤炉生产能力计算 195
第四节 微波加热原理与设备 196
一、微波加热原理 196
二、微波加热设备 196
思考题 197
二、挤压技术的特点 199
一、挤压技术的概念 199
三、挤压机类型及特点 199
第十章 食品挤压加工设备 199
本章学习目标 199
第一节 挤压技术的基本概念 199
第二节 单螺杆挤压机 201
一、单螺杆挤压机的构成 201
二、单螺杆挤压原理 202
三、单螺杆挤压机主要工作构件 202
四、单螺杆挤压机的操作 206
第三节 双螺杆挤压机 206
一、双螺杆挤压机分类及特性 207
二、双螺杆挤压机挤压过程 208
思考题 209
第一节 食品工厂换热设备的传热 210
一、传热基本理论 210
本章学习目标 210
第十一章 换热与加热杀菌设备 210
二、食品工厂换热设备的常用传热计算方法要点 212
第二节 加热杀菌设备原理 215
一、加热杀菌设备原理 215
二、加热杀菌设备技术要求 216
三、加热杀菌设备类型 216
第三节 后包装加热杀菌设备 216
一、管式杀菌装置 217
二、板式杀菌机 221
三、刮板式杀菌设备 227
四、蒸汽喷射式超高温瞬时杀菌装置 228
五、注入式超高温瞬时杀菌装置 229
六、自由降膜式超高温瞬时杀菌装置 230
第四节 罐装食品加热杀菌设备 231
一、罐装食品加热杀菌特点及设备分类 231
二、间歇式杀菌锅 231
三、连续式杀菌机 235
第五节 食品加工中的压力容器 240
一、食品加工中压力容器的类型 240
二、压力容器的设计要点 241
三、压力容器的操作要点 242
思考题 245
第十二章 浓缩设备 246
本章学习目标 246
第一节 浓缩的基本原理及设备分类 246
一、浓缩的基本原理 246
二、料液特性对于浓缩设备选择的影响 246
三、浓缩设备的分类 247
第二节 常压蒸发设备 247
第三节 真空浓缩设备 249
一、非膜式真空蒸发器 249
二、膜式蒸发器 250
三、真空浓缩系统附属设备 253
四、真空浓缩系统配置类型与要点 255
五、食品工业中几种典型的真空蒸发设备流程 256
第四节 其他浓缩设备 259
一、冷冻浓缩设备 259
二、芳香物质回收设备 260
思考题 261
第十三章 物料干燥设备 263
本章学习目标 263
第一节 干燥原理及对干燥设备的技术要求 263
一、干燥过程 263
二、干燥设备技术要求 264
三、干燥设备的选用 264
第二节 通风干燥设备 265
一、厢式干燥机 265
二、带式干燥机 266
三、流化床干燥器 267
二、滚筒干燥流程 272
一、滚筒干燥的特点 272
第三节 滚筒干燥设备 272
三、滚筒干燥器 273
第四节 真空干燥设备 274
一、真空干燥的主要特点 274
二、典型真空干燥器 274
第五节 喷雾干燥设备 275
一、喷雾干燥原理 275
二、喷雾干燥设备的主要构成 277
三、典型喷雾干燥设备系统 285
第六节 升华干燥设备 287
一、升华干燥的原理和特点 287
二、升华干燥过程的三阶段 288
三、升华干燥装置基本构成 288
四、食品升华干燥设备的类型 289
思考题 290
一、压缩制冷原理与系统 291
第一节 压缩制冷原理及系统 291
本章学习目标 291
第十四章 制冷与速冻设备 291
二、制冷压缩机及附属设备 292
三、压缩制冷系统的基本计算 296
四、制冷剂与载冷剂 298
第二节 食品速冻设备 298
一、食品速冻原理与技术特点 298
二、食品速冻设备设计要求 299
三、常见速冻设备 300
第三节 制冰机 305
一、大型冰块制冰机 305
二、专用冰制冰机 306
三、冰淇淋凝冻机 307
思考题 308
模拟考卷（A卷） 310
参考文献 313