第一章 概说 5
一、我国家禽饲养概况 5
二、我国家禽加工简史 6
三、家禽加工在国民经济中的作用 7
第二章 家禽加工企业管理 8
一、家禽加工企业的三个特点 8
二、厂址的选择 10
三、生产工区的划分与配合 11
四、加工车间的工艺设备要求 15
五、劳动力配备与技术定额 18
六、季节性产品的多种经营 22
第三章 宰前短期饲养 23
一、短期饲养的意义与目的 23
二、？仓检验 25
三、饲养场地的选择与设计 30
四、分群饲养育肥 34
五、饲料与喂饲 35
六、防疫与消毒 39
七、宰前绝食与检验 41
第四章 家禽加工工艺 44
一、屠宰 44
二、推烫与拑毛 51
三、松香拔毛 60
四、拉肠 63
五、检验与分级 66
六、整理 70
七、车间卫生与消毒 72
第五章 禽肉速冻、冷藏与运输 74
一、低温对肉的作用 74
二、如何提高速冻效率 78
三、预冷 81
四、速冻 83
五、包装 85
六、冷藏与卫生消毒 89
七、冻禽肉的运输 90
第六章 板鸭腌制 93
一、宰杀与拔毛 94
二、除内藏 95
三、腌制 96
四、卤的制造与保管 99
五、板鸭分级与品质鉴定 100
六、板鸭的保藏与运输 101
七、板鸭的烘煮与冷切 102
八、板鸭加工的生产设备与人员 103
第七章 副产品综合利用 104
一、羽毛加工 105
二、禽血处理 108
三、禽肠利用 109
四、禽胆利用——提炼胆盐 111