第一部分 基础知识 2
第一章 职业道德 2
第一节 职业道德基本知识 2
一、道德的定义 2
二、职业道德的涵义 2
三、制粉工职业道德 3
四、制粉工职业道德修养 4
第二节 职业守则 5
一、遵纪守法，敬业爱厂 5
二、工作认真，履行职责 6
三、安全文明生产 6
四、努力学习，提高自身素质，有创新精神 7
五、谦虚谨慎，团结协作 7
第二章 相关法律法规常识 8
第一节 《中华人民共和国劳动法》的相关知识 8
第二节 《中华人民共和国食品卫生法》的相关知识 14
第三节 《中华人民共和国环境保护法》的相关知识 23
第四节 《中华人民共和国计量法》的相关知识 26
第五节 《中华人民共和国商标法》的相关知识 31
第六节 《中华人民共和国产品质量法》的相关知识 33
第三章 小麦制粉基础知识 37
第一节 制粉基础知识 37
一、小麦原料和成品的质量标准 37
二、制粉的基本知识 44
三、制粉工艺与设备 50
四、原料与成品的保管 52
五、粮食检验基本知识 53
第二节 制粉设备 56
一、原料接收设备 57
二、小麦清理设备 57
三、小麦水分调节的目的与设备 61
四、制粉设备 62
七、通风与除尘设备 64
六、成品包装设备及分类 64
五、配粉设备 64
八、气力输送的基本原理 66
第三节 机电设备知识 67
一、电器设备 67
二、控制电路 71
三、常用电工仪表 72
第四节 安全知识 74
一、车间安全 74
二、设备安全 75
三、人身安全与保护 75
四、安全用电知识 77
五、工业卫生与环境保护 80
六、面粉质量安全 81
第一节 原料接收 85
一、原料的类型与识别 85
第四章 原料 85
第二部分 初级制粉工 85
二、斗式提升机的操作 86
三、胶带输送机的操作 87
四、螺旋输送机的操作 88
五、刮板输送机的操作 89
六、初清筛的应用 89
第二节 原料筛选 90
一、筛选设备的结构与基本原理 91
二、筛选设备的基本操作 92
第三节 原料去石 93
一、去石机的作用与基本结构 93
二、去石机的基本操作 95
第四节 原料表面清理 96
一、表面清理设备的基本结构与工作过程 96
二、表面清理设备的基本操作 98
第五节 原料磁选 99
一、磁选设备的结构与基本原理 99
二、磁选设备的基本操作 101
第六节 原料精选 102
一、精选设备的结构与基本原理 102
二、精选设备的基本操作 104
第七节 通风除尘 105
一、通风除尘风网的组成 105
二、通风除尘设备的日常操作 105
第五章 磨粉 107
第一节 研磨 107
一、研磨的任务和要求 107
二、磨粉机的分类与一般结构 107
三、磨粉机的基本操作 109
第二节 筛理 110
一、筛理的目的 110
二、筛理设备的分类与一般结构 111
第三节 清粉 113
三、筛理设备的基本操作 113
一、清粉的基本原理 114
二、清粉机的结构 114
三、清粉机的基本操作 116
第四节 在制品输送 117
一、螺旋输送机的基本操作 117
二、负压气力输送系统的操作 117
第六章 面粉后处理 122
第一节 面粉输送 122
一、正压输送系统的组成 122
二、正压输送设备及其使用 123
三、面粉散装仓使用知识 125
第二节 配粉与混合 126
一、配粉的目的和基本方法 126
二、配粉的主要设备及其使用 126
一、物料计量的方法及意义 131
二、粮食加工厂计量设备应用分类 131
第一节 计量 131
第七章 计量与包装 131
三、计量设备的性能与要求 132
四、常用计量设备 132
五、计量设备的操作 134
第二节 包装 135
一、面粉厂面粉包装的重要意义 135
二、打包工序的分类 135
三、包装物的要求 136
四、打包设备 137
第三节 输送与存放 142
一、输送设备概述 142
二、袋装面粉输送设备 142
三、各类成品堆放标准及要求 144
四、成品库管理规程 145
一、原料接收与贮存的方法 147
第一节 原料接收 147
第三部分 中级制粉工 147
第八章 原料清理 147
二、原料小麦的质量 148
三、斗式提升机的工作原理及应用 149
四、胶带输送机的工作原理及应用 150
五、螺旋输送机的主要结构及应用 151
六、刮板输送机的应用 152
七、初清设备的应用 152
一、原料搭配与流量控制的基本方法与过程 153
第二节 配料 153
二、配麦器的基本结构与原理 154
三、容积式配麦器的基本操作方法 155
第三节 原料筛选 155
一、筛选的基本工作原理 155
二、筛体的振动方式 156
三、筛体振幅的调节 157
四、筛面倾角的调节 158
五、风选器的原理与应用 158
一、去石机的工作原理 160
第四节 原料去石 160
二、去石机工作效果的一般检查 161
第五节 原料表面清理 162
一、打麦机的调整与维护 162
二、洗麦机的调整与维护 164
三、表面清理效果的基本判断 165
第六节 原料磁选 166
一、永磁体的工作状态 166
二、磁选设备的维护 166
第七节 原料精选 167
一、碟片精选机的工作原理与维护 167
二、滚筒精选机的维护 168
三、螺旋精选机的维护 169
四、精选下脚的识别与精选效果的判断 169
一、水分调节的基本原理 170
二、水分调节的常用工艺方法 170
第八节 水分调节 170
三、常用水分调节设备 171
第九节 通风除尘 172
一、风机的运行与维护 172
二、离心式除尘器的维护 173
三、布筒除尘器的运行与维护 174
四、关风器的运行与维护 175
一、制粉工艺流程图 176
第一节 研磨 176
第九章 磨粉 176
二、磨粉机的结构与工作原理 179
三、磨粉机的操作与维护 187
四、磨粉机入磨物料的检查与鉴别 190
五、产量、出粉率和电耗的计算 190
六、松粉机的应用 191
第二节 筛理 192
一、筛网及在制品的分类 193
二、筛理效果的检查 197
三、高方平筛的结构 198
四、平筛筛路的基本知识 203
五、平筛的操作与维护 204
六、辅助筛理设备的结构、操作与维护 205
第三节 清粉 208
一、清粉机的工作原理 208
二、清粉机的结构 209
三、清粉机的操作与维护 212
第四节 在制品输送 214
一、螺旋输送机的调整与维护 214
二、斗式提升机的调整与维护 215
三、高压离心通风机的调节及常见故障的排除 215
四、脉冲除尘器的调节及常见故障的排除 216
第五节 中控室操作 218
一、计算机的基本操作 218
二、电气基本知识 220
三、中央控制室 221
第十章 面粉后处理 223
第一节 面粉输送 223
一、机械输送 223
二、正压输送 226
第二节 配粉与混合 230
一、配粉工艺介绍 230
二、配粉设备的结构和工作原理 231
第十一章 计量与包装 237
第一节 计量 237
一、计量工作的重要性 237
二、计量设备的一般原理 237
三、计量设备的性能与要求 238
四、计量设备的类型 238
五、计量设备的操作 242
六、电子秤常见故障 242
一、概述 243
二、打包设备 243
第二节 包装 243
三、缝包机 249
第三节 输送与存放 249
一、输送设备概述 250
二、主要设备介绍 250
第四部分 高级制粉工 254
第十二章 原料清理 254
第一节 配料 254
一、容积式配麦器的调节原理与要求 254
二、重力式配麦器的应用 256
三、原料品质控制 256
第二节 原料筛选 258
一、筛选设备筛面的选择 258
二、筛选设备的维护保养 259
三、常见故障的排除 260
二、去石机筛面倾角的调节 261
一、去石机风量的控制 261
第三节 原料去石 261
三、去石机筛体工作运动参数的检查与调节 262
四、重力分级去石机去石筛面流量的控制 262
五、去石机常见故障的排除 262
第四节 原料表面清理 263
一、打麦机的常见故障及排除 263
二、刷麦机的常见故障及排除 264
三、洗麦机的常见故障及排除 264
一、袋孔的工作状态 265
第五节 原料精选 265
二、袋孔类精选机的常见故障及排除 266
三、螺旋精选机的常见故障及排除 267
第六节 水分调节 267
一、着水流量的基本计算 268
二、水分调节设备的常见故障及排除 268
第七节 通风除尘 269
一、通风风网的工作要求 270
二、风网的日常测定 271
三、风网运行的分析与调整 273
第十三章 磨粉 274
第一节 研磨 274
一、研磨效果的检查和测定 274
二、磨粉机工艺效果的主要影响因素及其相应的操作调整 277
三、磨粉机常见故障的原因与排除 284
第二节 筛理 285
一、筛出物料的鉴别 285
四、松粉机工艺效果的检查 285
二、筛路组合 287
三、平筛的工作原理 297
四、影响平筛筛理效果的因素 299
五、高方平筛常见故障产生的原因及排除方法 301
第三节 清粉 302
一、清粉效果的检查 302
二、影响清粉机工艺效果的因素 302
三、清粉机常见故障产生的原因及排除方法 304
一、根据产品要求调整面粉的比例 305
第四节 在制品输送 305
二、负压气力输送网络的操作与调整 307
第五节 中控室操作 309
一、电气与控制系统的基本知识 309
二、中央控制室 313
第十四章 面粉后处理 318
第一节 面粉输送 318
一、正压输送概述 318
二、正压输送设备的结构和工作原理 320
三、正压输送系统的启停顺序 323
四、面粉输送系统的操作注意事项 324
五、面粉散装仓及使用注意事项 324
第二节 配粉与混合 325
一、配粉工艺的组合原理 326
二、配粉设备常见问题的处理 329
三、面粉品质与专用粉 330
主要参考文献 335