总序 1
前言 1
宫廷御膳的基本构成 1
1．以农为本 1
2．“五谷为养” 4
3．“五畜为益” 8
4．“五菜为充”与“五果为助” 13
1．宫廷饮食文献界说 17
繁杂浩瀚的宫廷饮食文献 17
2．无文字的宫廷饮食文献 20
3．有文字的宫廷饮食记录 27
精妙微纤的先秦王室饮食 32
1．注重初加工 33
2．“食不厌精，脍不厌细” 36
3．筵席纷陈，列鼎而食 45
钟鸣鼎食的秦汉宫廷饮食 49
1．面食种类的花色创新 50
2．豆制品种日益丰富 53
3．肉食品进一步增多 54
4．烹饪技艺的发展 56
5．馨香扑鼻的宫廷筵席 59
6．秦汉御膳发展的原因 61
胡汉交融的魏晋南北朝宫廷饮食 63
1．别开生面的民族饮食特色 64
2．宫廷饮食撷英 65
3．代有发展的宫廷宴会 69
1．饮食行业的兴旺发达 73
隆盛生辉的唐代宫廷饮食 73
2．饮食品种的绚丽多彩 77
3．中外饮食的广泛交流 83
4．独具一格的饮食风俗 86
5．形式多样的宫廷宴会 91
承前启后的宋代宫廷饮食 94
1．饮食业兴盛的基本原因 95
2．多元交汇的宫廷饮食 98
3．穷奢极侈的宴会 101
蒙汉杂揉的元代宫廷饮食 107
1．《饮膳正要》的主要内容 108
2．质朴而又精美的塞北风味 110
3．宫廷饮食养生 118
4．宫廷盛宴 120
推陈出新的明代宫廷饮食 123
1．农业、商业、手工业的相辅相成 123
2．南北相兼的饮食风味 126
3．岁时节日饮食习俗 130
1．宫廷御膳的管理机构 135
叹为观止的清代宫廷饮食 135
2．宫廷日常膳事 139
3．御膳的主要特色 143
4．清宫名菜 147
5．离宫膳事 152
6．清宫吸烟景况 156
等级森严的饮食礼俗 158
1．礼俗产生于饮食 158
2．繁文缛节的宫廷饮食礼俗 160
3．清宫饮食礼俗 164
宫廷中的琼浆玉液 169
1．中国古代酿酒的起源与传说 170
2．中国古代宫廷用酒的品类 173
3．历代宫廷名酒 177
4．酒的消费和饮酒风俗 184
穷极精制的贡茶 189
1．饮用茶叶的起源 189
2．历代皇帝饮茶趣事 192
3．御茶品种 199
4．艺术品的茶与水 204
5．饮茶方法 207
6．饮茶用具 209
美食美器，相得益彰 214
1．古朴典雅的青铜饮食器 215
2．巧夺天工的漆饮食器 228
3．精美绝伦的金银食器 231
4．流芳百世的陶瓷饮食器 234