一、概述 1
二、韭菜的形态特征及在生产中的作用 3
（一）根是韭菜高产的基础 3
（二）茎粗才能叶宽 4
（三）叶是商品韭菜的主体 4
（四）花的形态及开花习性 5
（五）种子与其它葱蒜类种子的区别 6
三、韭菜的特性及对环境条件的要求 10
（一）韭菜在生物学上的特点 10
（二）韭菜的生育周期 15
（三）韭菜对环境条件的要求 16
（一）露地栽培 21
四、韭菜的栽培方式和周年生产 21
（二）风障栽培 22
（三）阳畦栽培 22
（四）温室栽培 23
（五）塑料薄膜覆盖栽培 24
（六）软化栽培 25
五、韭菜的主要品种 26
（一）汉中冬韭 26
（二）大金钩韭 27
（三）河南791 27
（五）犀蒲韭菜 28
（四）杭州雪韭 28
（六）山海关铁丝苗 29
（七）寿光独根红 29
六、露地韭菜栽培 30
（一）韭菜养根技术 30
（二）常规露地栽培 37
（三）露地秋延晚生产 40
七、韭菜的软化栽培 41
（一）韭白的软化处理 41
（二）韭黄的软化处理 44
（一）日光温室韭菜栽培 52
八、保护地韭菜栽培 52
（二）其他保护地韭菜栽培 79
九、韭菜的良种繁育 91
（一）种株的选择 91
（二）种株的管理 92
（三）种子的采收和贮存 92
（四）韭菜良种繁育田的配备 93
（五）新品种选育和提纯复壮 94
十、韭菜的病虫草害防治 96
（一）韭菜病害防治 96
（二）韭菜的虫害防治 102
（三）草害的防治 105