（一）杏鲍菇栽培历史与现状 1
一、概述 1
（二）杏鲍菇的食用、药用价值 2
（三）杏鲍菇的目前市场状况与前景 3
（四）杏鲍菇生产中存在的问题 4
（五）杏鲍菇生产规范化与产品质量标准化 5
二、杏鲍菇的形态及生物学特性 13
（一）杏鲍菇的分类地位 13
（二）杏鲍菇的形态特征 13
（三）杏鲍菇的生物学特性 14
（一）杏鲍菇生产的基本要求及相关设备 18
三、杏鲍菇菌种生产 18
（二）杏鲍菇纯菌种（母种）的制作 30
（三）杏鲍菇分离培养 32
（四）母种的扩繁 33
（五）母种菌种生产过程中注意事项 34
（六）原种和栽培种的制作 35
（七）菌种保藏 41
（八）杏鲍菇菌种的退化原因和预防措施 45
四、杏鲍菇人工栽培技术 47
（一）生产前期准备 47
（二）杏鲍菇生产场所的选择及菇场布置 50
（三）栽培设施 51
（四）杏鲍菇的栽培方式 54
（五）杏鲍菇栽培操作程序 57
（六）杏鲍菇立式或层架式栽培出菇管理 64
（七）杏鲍菇的覆土栽培出菇管理 67
（八）杏鲍菇的生理成熟与采收 69
（九）出菇后菌袋处理 70
（十）杏鲍菇生产过程中常出现的问题及其发生原因 70
五、杏鲍菇的工厂化栽培 73
（一）食用菌工厂化栽培的内涵 73
（二）杏鲍菇工厂化瓶栽技术 74
（三）杏鲍菇工厂化生产技术 76
六、杏鲍菇的病虫害防治 79
（一）杏鲍菇病虫害的综合防治 79
（二）虫害的防治 83
（三）几种常见病及其防治方法 86
七、杏鲍菇的保鲜与加工 91
（一）杏鲍菇的保鲜处理 92
（二）杏鲍菇的加工技术 100
（三）精细加工 107
附件一 无公害食品 食用菌栽培基质安全技术要求NY 5099-2002 114
附件二 中华人民共和国农业行业标准 杏鲍菇和白灵菇菌种 118
附件三 常用消毒剂的使用 130