绪言 8
第一章 代乳品概述 9
一、代乳品的种类及国内生产情况 9
（一）代乳品的定义 9
（二）代乳品的种类 10
1．由成品形状来分类 10
2．由食用时的形态来分类 11
3．由所含的主要原料来分类 12
4．由包装的种类来分类 14
（三）代乳品在国内生产情况 15
二、代乳品营养价值的研究 16
（一）解放前的研究情况 16
（二）解放后的研究情况 27
1．中央医学科学院对全国婴儿食品的调查和动物喂养试验情况 28
2．轻工业部食品科学研究室的研究 41
3．光明牌代乳粉的婴儿喂养试验 44
第二章 代乳品的配方 50
一、婴儿所需的营养 50
（一）热量的需要 50
（二）蛋白质的需要 52
（三）碳水化合物的需要 54
（四）脂肪的需要 57
（五）矿物质的需要 58
（六）维生素的需要 61
二、婴儿营养的来源 64
（一）热量的来源 64
（二）蛋白质的来源 65
（三）碳水化合物的来源 67
（四）脂肪的来源 69
（五）矿物质的来源 71
（六）维生素的来源 73
三、代乳品的配方及食用方法 75
（一）几种主要配方的介绍 75
（二）如何制定配方及计算营养成份 80
（三）代乳品的食用方法 85
第三章 代乳品的原料及材料 89
一、原料的选择及规格 89
（一）满足婴儿营养的需要 89
（二）生产加工对原料的要求 89
（五）原料供应上的可能 90
（三）成品规格对原料的要求 90
（四）成本对原料的要求 90
（六）原料规格 91
二、原料质量对成品的影响 98
（一）对成品营养成分的影响 98
（二）对成品规格的影响 98
（三）对成品产量的影响 99
（四）对成品贮藏的影响 100
三、各种原料的耗用量 100
四、各种材料的规格 101
第四章 代乳粉的喷雾制造法 106
一、生产流程及车间排列 106
二、大豆的处理 109
（一）干磨法 109
1．筛选 109
2．洗豆 116
3．吹干 121
4．磨粉 122
1．筛选 124
2．浸渍 124
（二）湿磨法大豆的处理 124
3．洗豆 128
4．磨研 128
三、成浆 132
（一）加水混和 132
（二）离心分离 134
（三）复式抽提 138
（四）压榨 139
（五）干湿磨法成浆不同之点 141
（一）蒸煮 143
四、豆浆的处理与配料 143
（二）浓缩 145
（三）配料 152
（四）混匀均质 154
（五）保温 155
五、喷雾干燥 157
（一）喷雾干燥的基本特点 157
（二）喷雾设备 157
（三）喷雾操作 164
（四）喷雾时的其他问题 168
（五）喷雾干燥机计算 169
（六）其他干燥方法 171
六、成品包装 174
七、成品质量与加工的关系 179
八、生产作业计划及指示图表 186
第五章 代乳粉的烘干制造法 190
一、生产流程 190
二、原料处理 191
（一）大豆 191
（二）大米 195
（三）骨粉 196
（四）其他原料的处理 197
三、原料混合 197
四、烘干 197
五、包装 197
六、卫生制度 198
第六章 乳儿糕的制造 200
一、生产流程 200
二、原料处理及混合 200
三、上糕 202
四、蒸糕 207
五、晾糕 208
六、复糕 208
七、烘糕 209
八、并糕 209
九、喷香精 209
十、包装 210
第七章 产品标准及检验方法 212
一、代乳粉部颁试行标准（草案） 212
（一）原料 212
（二）技术条件 213
（三）包装及标志 214
（四）保管及运输条件 215
（五）验收规则及检验 216
二、乳儿糕（粉）产品标准（草案） 217
（一）原料 217
（二）技术条件 218
（三）包装及标志 219
（四）保管及运输条件 219
（一）原材料检验 220
三、代乳粉的检验方法 220
（五）验收规则及检验方法 220
1．大豆 221
2．蛋黄粉 222
3．冰蛋黄 222
5．奶粉 225
7．食盐 226
6．糊精 226
8．豆油、生油 227
9．砂糖 229
10．磷酸氢钙 229
11．核黄素的测定 230
（二）感观评价 231
（三）成品理化及成份分析 231
1．水份测定 231
2．酸度测定 232
3．蛋白质测定 232
4．鲜奶 233
4．脂肪测定 234
6．钙的测定 235
5．灰分测定 235
7．磷的测定 237
8．醣及其他 239
9．溶解度的测定 239
10．铅的测定 240
11．锡的测定 243
12．铜的化学测定法 245
（四）代乳粉细菌检验 247
1．操作步骤 247
3．细菌检验方法 248
2．计算方法 248
4．各种培养基与试剂的制备 255
四、乳儿糕检验方法 258
（一）原材料检验 258
（二）感观评价 259
（三）成品的理化及成份分析 259
（四）细菌检验 259
附录 260
附表1 饱和水蒸汽表 260
附表2 水蒸气压和温度的关系 262
附表3 干空气性质表 263