第一章 概述 5
第二章 抗菌素在食品工业中应用的机理 9
第一节 抗菌素的产生 9
第二节 与食品工业有关的一些重要抗菌素的性质 11
第三节 抗菌素作为保藏剂的特性和对微生物作用的机理 15
第三章 应用抗菌素保藏鲜鱼 19
第一节 鱼的腐败原因 19
第二节 用抗菌素保藏鲜鱼的意义 20
第三节 用抗菌素保藏鲜鱼的方法 22
第四节 抗菌素冰制造法 25
第五节 几种抗菌素合并使用与化学保藏剂的联合应用 27
第四章 应用抗菌素保藏家禽、肉类、乳品、果蔬、罐头和其他食品 29
第一节 应用抗菌素保藏家禽 29
第二节 应用抗菌素保藏肉类 32
第三节 应用抗菌素保藏乳品 36
第四节 应用抗菌素保藏果蔬 38
第五节 应用抗菌素保藏罐头和其他食品 39
第六节 应用抗菌素于酿造工业 42
第五章 食品工业中今后应用抗菌素的方向 42
附录：食品中金霉素残留量的测定法 43