一、肉鸡生产的概况与特点 1
（一）国外肉鸡生产概况 1
1．肉鸡业持续发展，产量不断增加 1
2．肉鸡生产水平不断提高 2
3．肉鸡生产向社会化、专业化、集约化方向发展 2
4．肉鸡生产的劳动效率不断提高 4
（二）我国肉鸡生产概况 5
1．肉鸡生产的现状 5
2．肉鸡生产的发展方向 8
（三）肉鸡的生物学特性和生产特点 10
1．生物学特性 10
2．生产特点 12
二、肉鸡的选育和配套 15
（一）肉鸡品种（系）的选育 16
1．肉鸡品种（系）的选育目标 16
2．现代肉鸡的育种方法 18
3．伴性遗传自别雌雄和矮小鸡种的利用 21
4．现代商品肉鸡的繁育配套体系 23
1．白考尼什 25
（二）肉鸡的标准品种 25
2．红考尼什 26
3．白洛克 26
4．浅花苏赛斯 26
（三）商品肉鸡的配套品系 27
1．快长型肉鸡品种（系） 27
2．优质型肉鸡品种 51
1．场址选择 56
三、鸡场的设计与设备 56
（一）鸡场设计 56
2．鸡场布局 58
3．鸡舍布局 59
4．鸡舍类型 61
（二）设备 68
1．育雏设备 68
2．喂料饮水设备 72
3．通风换气设备 79
4．笼养设备 81
四、肉鸡的饲养环境 86
（一）温度 86
（二）湿度 88
（三）通风换气 90
1．鸡舍内有害气体及其控制 90
2．通风换气方式与标准 91
（四）光照 93
（五）饲养密度 94
（六）应激 96
1．环境应激 97
2．管理应激 98
五、肉鸡的饲养管理 101
（一）肉鸡的饲养方式 101
1．平面饲养 101
2．立体笼养 103
3．笼养和地面平养相结合 104
1．全进全出饲养制度 105
（二）肉鸡高产的技术措施 105
2．公母分群饲养 106
3．鸡群周转合理 109
4．出栏体重适宜 111
（三）初生雏的分级和运输 116
1．初生雏的分级 116
2．初生雏的运输 117
（四）入雏前的准备 119
（五）育雏期饲养管理要点 122
1．给温 123
2．开食与喂料 125
3．饮水 128
4．卫生保健 129
5．垫料管理 130
（六）肉鸡的育成 130
1．良好的饲养环境 131
2．合理饲喂 131
3．肉鸡出场 132
（一）肉鸡的营养需要 133
六、肉鸡的营养需要与饲料配合 133
1．能量的需要 134
2．蛋白质的需要 138
3．维生素的需要 142
4．矿物质的需要 152
5．水的需要 157
（二）肉鸡的常用饲料原料 159
1．能量饲料 159
2．蛋白质饲料 162
3．矿物质饲料 167
4．其它饲料 168
5．肉鸡饲料添加剂的选择与使用 168
（三）饲养标准与饲料配合 181
1．饲养标准 181
2．饲料配合的原则与方法 192
3．计算机在肉鸡饲料配合中的应用 204
（一）投入产出分析 206
1．资源与肉鸡产品的关系 206
七、肉鸡场的经营管理 206
2．最佳资源投入量的确定 209
（二）制定年度生产计划 210
1．产品销售计划 210
2．饲养计划 211
3．财务计划 211
4．经营规模的确定 212
（三）生产成本核算 213
1．资金核算 213
2．成本核算 216
（四）肉鸡场生产责任制 219
1．生产责任制的内容 220
2．生产责任制的主要形式 220
3．必须注意的问题 221
八、卫生防疫与疾病防治 222
（一）消毒 222
1．常用的消毒方法 222
2．常用的消毒药品 223
3．常用的消毒设备 224
2．常用疫苗的接种方法 225
（二）防疫 225
1．预防接种计划的制定 225
3．常用疫苗的使用及注意事项 226
4．药物预防 227
（三）正确的用药观念 228
1．消毒药的正确使用 228
2．抗生素的正确使用 229
（四）肉鸡常见病防治 231
1．鸡新城疫 231
2．鸡马立克氏病 232
3．鸡传染性法氏囊炎 233
4．鸡传染性支气管炎 234
5．禽脑脊髓炎 235
6．鸡白痢 236
7．禽伤寒 237
8．鸡败血支原体病 238
9．鸡葡萄球菌病 238
10．鸡球虫病 239
11．鸡病毒性关节炎 240
12．鸡包涵体肝炎 241
九、肉鸡产品与加工 242
（一）屠宰与分割 242
（二）冷冻与贮藏 245
（三）产品加工 245
1．风鸡 245
2．油淋鸡 246
3．烧鸡 247
4．扒鸡 248
5．卤煮鸡 249
6．熏鸡 250
（四）肉鸡产品加工过程中污染的防止 251
1．环境污染的防止 251
2．保持操作工人健康卫生 251
3．设备及工具消毒 251
（五）出口肉鸡产品标准 252
1．我国出口肉鸡的规格和等级 253
2．美国肉鸡的分级 253