上篇 5
第一章 中国水产品法律法规与要求 5
第一节 主要法律法规 5
中华人民共和国食品卫生法 5
中华人民共和国进出口商品检验法 11
中华人民共和国进出口商品检验法实施条例 14
中华人民共和国进出境动植物检疫法 20
中华人民共和国进出境动植物检疫法实施条例 25
中华人民共和国产品质量法 32
中华人民共和国渔业法 39
中华人民共和国标准化法 44
中华人民共和国标准化法实施条例 47
中华人民共和国计量法 52
第二节 主要管理办法与要求 55
一、国家质检总局发布的管理办法与要求 55
进出境水产品检验检疫管理办法 55
附件1：进境水产品存储库检验检疫要求 58
附件2：进境水产品输出国家或者地区官方检验检疫证书基本要求 60
附件3：进境水产品包装基本要求 61
进境水生动物检验检疫管理办法 62
附件1：关于向中国出口水生动物的问卷 65
附件2：进境水生动物检验检疫证书评语 68
出入境检验检疫封识管理办法 71
出入境检验检疫标志管理办法 73
出口观赏鱼检疫管理办法 75
出口食用动物饲用饲料检验检疫管理办法 78
出入境检验检疫风险预警及快速反应管理规定 82
进出口食品化妆品检验检疫风险预警及快速反应管理实施细则 84
出入境动植物检验检疫风险预警及快速反应管理规定实施细则 89
食品生产企业危害分析与关键控制点（HACCP）管理体系认证管理规定 92
出口食品生产企业卫生注册登记管理规定 95
附件1：实施出口食品卫生注册、登记的产品目录 98
附件2：出口食品生产企业卫生要求 99
附件3：卫生注册需评审HACCP体系的产品目录 102
出口食品生产企业申请国外卫生注册管理办法 103
出口水产品生产企业注册卫生规范 105
进境动物和动物产品风险分析管理规定 112
进口食品国外生产企业注册管理规范 115
进境动植物检疫审批管理办法 117
国家质量监督检验检疫总局公告 第111号 120
对华出口水产品检验检疫出证主管部门名录 121
越南社会主义共和国对华出证主管部门分支机构 122
二、农业部与卫生部发布的管理办法与要求 123
水产品卫生管理办法 123
进口兽药管理办法 125
农业转基因生物标识管理办法 131
农业转基因生物进口安全管理办法 133
中华人民共和国水生野生动物利用特许办法 137
水产苗种管理办法 142
水产养殖质量安全管理规定 145
中华人民共和国农业部公告 第236号 150
附件：动物源性食品中兽药残留检测方法目录 151
中华人民共和国农业部公告 第256号 152
附件：全国水产原种和良种审定委员会第二届第五次会议审定通过品种简介 153
中华人民共和国农业部公告 第193号 食品动物禁用的兽药及其他化合物清单 155
中华人民共和国农业部公告 第96号 农业部公布一、二、三类动物疫病病种名录 157
第二章 中国与世界各主要贸易国水产品卫生议定书 161
农业部、对外贸易经济合作部、国家进出口商品检验局联合欧盟答卷（水产品） 161
欧盟水产品公共卫生条件答卷（水产品） 169
美利坚合众国和中华人民共和国等同性确定 181
中华人民共和国国家出入境检验检疫局和大韩民国海洋水产部关于进出口水产品卫生管理协议 196
附件1：中韩进出口水产品检查项目、卫生标准及其适用产品 198
附件2：兽医（卫生）证书 200
中华人民共和国政府与法兰西共和国政府关于动物检疫的合作协定 202
关于对巴西鱼及鱼制品卫生健康方面的答卷 204
中华人民共和国政府和南非共和国政府关于动物检疫及动物卫生的合作协定 213
第三章 世界主要贸易国家和地区水产品法律法规与要求 217
第一节 国际食品法典委员会 217
食品卫生通则 217
危害分析和关键控制点（HACCP）体系及其应用准则 230
第二节 欧盟 236
拟用于人类消费的水的质量［理事会指令（98/83/EC）］ 236
活双壳贝类生产和投放市场的卫生条件［理事会指令（91/492/EEC）］ 254
水产品生产和投放市场的卫生条件［理事会指令（91/493/EEC）］ 267
根据指令91/493/EEC第3条（1）（a）（i）的规定制定渔船捕捞操作水产品最低卫生规定［理事会指令（92/48/EEC）］ 283
应用理事会规则104/2000告知消费者关于捕捞和养殖水产品的详细规则［委员会规则（EC）No（2065/2001）］ 287
欧盟食品快速预警系统（RASFF）介绍 290
欧盟对兽药的要求 293
欧盟禁用的兽药及其他化合物清单 294
欧盟允许使用的兽药 295
第三节 美国 296
美国FDA/NOAA海产品检验规范 296
美国FDA食品法规概要介绍 322
美国FDA食品企业注册最终法规（暂行）概要介绍 334
美国FDA进口食品预申报最终法规（暂行）概要介绍 337
美国禁止在食品动物使用的兽药及其他化合物清单 340
第四节 日本 341
日本水产品品质标准 341
河豚的卫生要求 352
关于渔用药物的使用 355
日本冻烤鳗药物残留最高限量表 368
日本对动物性食品重点监控的兽药及其他化合物清单 370
日本允许使用的兽药 370
日本允许使用于水产品的食品添加剂 371
日本禁止使用的添加剂 372
日本因自然毒素禁止销售不能食用的鱼 373
水产品质量管理法 374
第五节 韩国 374
韩国水产品、乳制品、鸡蛋、食品中抗生素、杀虫剂及激素残留允许基准 389
第六节 俄罗斯联邦 390
食品品质及安全联邦法 390
食品安全及食用价值的卫生要求 400
第七节 香港 415
香港禁止使用的兽药及其他化合物清单 415
香港允许使用的兽药 416
第一节 水产品基本知识 421
水产品简介 421
第四章 中国水产品概论 421
下篇 421
水产品种类 422
水产品特点 424
水产品营养成分 426
鱼、贝类死后和加工过程变化 429
第二节 中国水产品生产和进出境贸易发展概况 431
水产品生产概况 431
进出境水产品贸易发展分析 432
第五章 中国水产标准体系 443
第一节 水产标准体系目录 443
产品标准 443
方法标准 447
GB 14881—94 食品企业通用卫生规范 455
第二节 主要标准内容 455
GB 5749—85 生活饮用水卫生标准 462
GB 3097—1997 海水水质标准 467
GB 11607—89 渔业水质标准 474
GB 18406.4—2001 农产品安全质量无公害水产品安全要求 479
NY 5073—2001 无公害食品 水产品中有毒有害物质限量 483
NY 5071—2002 无公害食品 渔用药物使用准则 487
第三节 水产品卫生标准主要卫生指标一览表 494
第六章 水产品检测方法 499
第一节 综合检测方法 499
GB/T 18088—2000 中华人民共和国国家标准出入境动物检疫采样 499
GB/T 5009.44—2003 肉与肉制品卫生标准的分析方法 505
GB/T 5009.45—2003 水产品卫生标准的分析方法 511
SN/T 0376—1995 出口水产品检验抽样方法 514
第二节 农兽残和食品添加剂检测方法 520
GB/T 14931.1—1994 畜禽肉中土霉毒、四环素、金霉素残留量测定方法（高效液相色谱法） 520
GB/T 5009.34—2003 食品中亚硫酸盐的测定 522
SN 0129—1992 出口水产品中六六六、滴滴涕残留量的检验方法 527
SN 0201—1993 出口水产品中多氯联苯残留量检验方法 530
SFB 0047—1997 水产品中多聚磷酸盐含量检测方法——离子色谱电导检测器法 533
SFB 0066—2003 水产品和畜、禽肉中磺胺类药物残留量的测定方法 536
SFB 0067—2003 动物组织中恩诺沙星和环丙沙星残留量检验方法——高效液相色谱二极管阵列检测器法 539
SFB 0069—2003 动物组织中硝基呋喃类残留量检验方法——高效液相色谱紫外检测器法 543
SFB 0070—2003 水产品中孔雀石绿残留量检验方法——紫外分光光度法 546
SFB 0070—2003 水产品中孔雀石绿残留量检验方法——高效液相色谱法 548
SFB 0071—2003 动物组织中硝基呋喃类代谢产物残留量检验方法——高效液相色谱质谱检测法 551
SFB 0074—2004 应用酶联免疫吸附试验快速筛选法检测氯霉素残留量 556
SFB 0060—2003 水产品和肉制品中氯霉素残留量检验方法——气相色谱电子俘获检测器法 560
SFB 0076—2004 食品中六六六、滴滴涕、六氯苯和多氯联苯残留量检验方法——气相色谱法 563
活鳗鱼中噁喹酸残留量检验方法——高效液相色谱二极管阵列检测器法 566
烤鳗中合成抗菌剂的同时分析法 569
进出口水产品中一氧化碳的残留量检测方法 571
进出口水产品中焦油色素虎红的检测方法 573
第三节 水产品微生物检测方法 575
GB/T 4789.1—2003 食品卫生微生物学检验 总则 575
GB/T 4789.2—2003 菌落总数测定 579
GB/T 4789.3—2003 大肠菌群测定 582
GB/T 4789.4—2003 沙门氏菌检验 586
GB/T 4789.5—2003 志贺氏菌检验 597
GB/T 4789.7—2003 副溶血性弧菌检验 601
GB/T 4789.10—2003 金黄色葡萄球菌检验 604
GB/T 4789.20—2003 水产食品检验 613
GB/T 4789.30—2003 单核细胞增生李斯特氏菌检验 615
SN 0168—1992 出口食品平板菌落计数 622
SN 0169—1992 出口食品中大肠菌群、粪大肠菌群和大肠杆菌检验方法 626
SN 0170—1992 出口食品沙门氏属（包括亚利桑那菌）检验方法 635
SN 0172—1992 出口食品中金黄色葡萄球菌检验方法 648
SN 0184—1993 出口食品中单核细胞增生李斯特氏菌检验方法 655
SN 0294—1993 出口贝类腹泻性贝类毒素检验方法 664
SN 0352—1995 出口贝类麻痹性贝类毒素检验方法 667
SN/T 0973—2000 进出口肉及肉制品中肠出血性大肠杆菌O157∶H7检验方法 674
SN/T 1022—2001 出口食品中霍乱弧菌检验方法 679
SN/T 1070—2002 进出口贝类中记忆丧失性贝类毒素检验方法 689
SN/T 1071—2002 进出口食品中厌氧亚硫酸盐还原梭状芽胞杆菌检验方法 693
第四节 水产品有害元素检测方法 698
GB/T 5009.11—2003 食品中总砷及无机砷的测定 698
GB/T 5009.12—2003 食品中铅的测定 711
GB/T 5009.15—2003 食品中镉的测定 721
GB/T 5009.17—2003 食品中总汞及有机汞的测定 729
第一节 国内外微生物限量 743
第七章 世界主要贸易国家和地区安全卫生检测项目及限量 743
第二节 CAC、中国、欧盟、中国香港兽药残留限量对照表 790
第三节 欧盟主要水产品安全卫生检测项目及限量一览表 793
第四节 美国主要水产品安全卫生检测项目及限量一览表 797
第五节 日本主要水产品安全卫生检测项目及限量一览表 800
第六节 韩国主要水产品安全卫生检测项目及限量一览表 803
第七节 加拿大主要水产品安全卫生检测项目及限量一览表 805
附录 809
出口水产品生产企业化验室建设基本要求 809
国内外常用水产网址 812
常见水产品中文、英文、拉丁文名称对照表 849
常见鱼虾病识别特征 872