第一章 白灵菇概述 1
一、白灵菇经济价值 1
（一）营养超群 1
（二）药效神奇 3
（三）品质居冠 4
二、白灵菇生产现状 4
（一）从天山走出 4
（二）形成产业化 5
（三）国内外市场前景看好 6
三、白灵菇生物学特性 6
（一）白灵菇名称鉴定 6
（二）白灵菇形态特征 8
（三）白灵菇生长条件 9
第二章 白灵菇标准化生产基础设施 12
一、标准化概念与内涵 12
（一）标准化概念 12
（二）标准化内涵 12
（三）标准化体系结构 13
二、产地生态环境标准 13
（一）产地主要污染源 13
（二）有机产地控制措施 14
（三）生态环境安全标准 14
三、栽培房棚设施标准 16
（一）现有栽培设施 16
（三）出菇房棚标准 17
（二）菌袋培养室标准 17
四、投入品基质安全标准 18
（一）栽培原料标准 18
（二）辅助原料标准 19
（三）化学添加剂限量标准 20
（四）原辅料及添加剂注意把好“四关” 20
五、塑料栽培袋质量标准 21
（一）原料要求 21
（二）菌袋规格 21
（三）质量标准 21
（四）制袋方法 21
（二）培养料搅拌机 22
（一）原料切碎机 22
六、配套机械设备标准 22
（三）装袋机 23
七、培养基灭菌设备标准 23
（一）高压灭菌锅 23
（二）常压灭菌灶 23
第三章 白灵菇菌种标准化制作工艺 25
一、菌种生产经营条件 25
（一）母种和原种生产具备条件 25
（二）栽培种生产具备条件 25
（三）农家引种自作自用 26
二、白灵菇常见的菌株 26
（四）农大2号 27
（三）农大K1 27
（二）天山1号及3号 27
（一）天山2号 27
（五）吉灵2号 28
（六）PNKW-1 28
（七）高温天山619 28
（八）连云港A3 28
三、引种把好“两关键” 28
（一）引种先行“三考察” 28
（二）菌种进门“四看点” 29
（二）转管扩接方法 30
（三）母种培养管理 30
五、原种和栽培种制作技术规程 30
（一）琼脂培养基配制 30
四、母种转管扩接技术规程 30
（一）制作时间 31
（二）培养基配制技术规程 31
（三）接种培养管理标准 32
六、菌种质量检验标准 33
（一）母种质量检验标准 33
（二）原种、栽培种质量检验标准 34
七、菌种简易保藏技术 34
（一）低温保藏 34
（二）液体石蜡保藏 35
（三）改善环境 35
（二）利用冷库防空洞人工调控反季节栽培 36
（一）利用农业设施顺应自然气候栽培 36
一、现行白灵菇栽培模式 36
第四章 白灵菇标准化栽培技术 36
（三）工厂化智能控制周年制生产 37
二、白灵菇标准化生产工艺流程 37
三、适栽区域与生产季节控制 38
（一）适栽区域范围 38
（二）栽培季节控制 39
四、培养基配方标准 40
（一）北京配方 40
（四）甘肃配方 41
（五）辽宁配方 41
（三）河北配方 41
（二）新疆配方 41
（六）河南配方 42
（七）上海配方 42
（八）天津配方 43
（九）山东配方 43
（十）江苏配方 43
（十一）湖北配方 44
（十二）江西配方 44
（十三）福建配方 44
五、原料处理操作标准 45
（一）物料定量标准 45
（二）拌料操作技术规程 45
（三）发酵操作技术标准 46
六、培养料装袋灭菌标准 47
（一）栽培袋装料量 48
（二）装袋“五达标” 48
（三）料袋灭菌“六关键” 49
七、接种无菌操作技术规程 50
（一）接种场所要求 50
（二）消毒处理方法 51
（三）接种无菌操作规程 52
八、菌袋培养管理技术标准 54
（一）培养场所要求 54
（二）菌袋堆垛标准 54
（三）发菌培养管理技术标准 55
（四）菌袋后熟管理技术标准 56
（五）菌丝生长分期管理技术程控 58
九、菌袋培养中难点控制 59
（一）高温烧菌与控制技术 59
（二）生理缺陷与补救措施 60
十、菌袋进棚码垛技术标准 61
（一）进棚码袋时间 61
（二）场地条件要求标准 62
（三）堆垛前菌袋分类标准 63
（四）顺码堆垛技术管理 63
（五）泥砌菌墙技术规程 64
（六）畦床摆袋覆土技术规程 65
（七）室内架层摆袋技术规程 65
十一、菇蕾诱发与管理技术标准 66
（一）催蕾技术标准 67
（二）疏蕾技术标准 68
（三）护蕾管理技术控制 69
十二、不现蕾原因与移蕾新技术 69
（一）不现蕾的原因 70
（二）菇蕾移植新技术 71
十三、子实体生长发育管理技术标准 72
（一）营造长菇生态环境标准 72
（二）子实体生长管理技术程控 74
（三）菌袋二潮出菇管理技术措施 76
（一）工厂化智能控制周年生产特点 78
（二）低温菇房基础设施标准 78
一、工厂化智能控制周年制栽培技术标准 78
第五章 白灵菇特殊栽培技术标准 78
（三）生产季节安排原则 80
（四）菌袋培养管理特殊控制 81
（五）智能运作出菇管理技术标准 82
二、防空洞栽培四季长菇技术标准 84
（一）防空洞的优势 84
（二）四季长菇茬口安排 84
（三）菌袋接种培养技术控制 84
（四）出菇关键控制点 85
三、白灵菇废料再利用种菇技术标准 86
（一）废料畦栽竹荪技术标准 86
（三）废料栽培榆黄蘑技术标准 88
（二）废料袋栽鸡腿蘑技术标准 88
第六章 病虫害防治技术标准 90
一、杂菌控制技术标准 90
（一）常见杂菌种类 90
（二）杂菌污染原因 91
（三）预防污染措施 92
二、虫害防治技术标准 94
（一）主要虫害种类 94
（二）虫害发生原因 94
（三）防治技术标准 95
三、病害防治技术标准 95
（一）斑点病防治技术 95
（二）褐腐病防治技术 96
（三）萎菇病防治技术 97
（四）裂纹病防治技术 97
（五）水斑病防治技术 98
四、畸形菇原因及控制秘诀 98
（一）畸形菇种类 98
（二）畸形菇发生原因 98
（三）避免发生畸形菇的秘诀 99
第七章 产品保鲜与加工技术标准 102
一、保鲜包装贮运技术标准 102
（一）成熟采收标准 102
（二）鲜菇预冷标准 103
（三）包装技术标准 103
二、无公害白灵菇鲜品质量标准 104
（四）运输技术处理 104
（一）鲜品分级感观指标 105
（二）低温贮藏保鲜理化指标 107
（三）无公害白灵菇卫生标准 107
（四）绿色白灵菇农残限量标准 108
三、盐渍加工技术标准 108
（一）原料选择 109
（二）预煮杀青 109
（三）加盐腌制 110
（四）翻缸装桶 110
（一）选料切片基本要求 111
（二）脱水干燥技术标准 111
四、切片脱水干制技术标准 111
（五）质量标准 111
（三）产品质量标准 112
五、白灵菇罐头生产工艺标准 112
（一）原料验收，浸泡清洗 113
（二）预煮冷却，修整分级 113
（三）空罐消毒，称重装罐 113
（四）配料注汁，真空封罐 113
（五）杀菌冷却，擦罐恒温 114
（六）挑选包装，检验入库 114
（七）罐头质量标准 115
附录一 白灵菇菌种种源单位介绍 116
附录二 食用菌生产成套机械设备 118
主要参考文献 120