《酒吧服务技能综合实训》PDF下载

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  • 作  者:龙凡,庄耕编
  • 出 版 社:北京:高等教育出版社
  • 出版年份:2004
  • ISBN:7040157578
  • 页数:175 页
图书介绍:本书是教育部《新世纪高职高专教育旅游专业人才培养模式和课程体系改革与建设项目》成果教材,是“饭店服务技能综合实训”系列教材之一,适用于现代饭店服务业技能型应用人才的培养。本书针对饭店酒吧管理与服务人员的实际工作需要,从提高饭店酒吧管理与服务人员的实践技能出发,借鉴加拿大CBE和澳大利亚TAFE模式下的教材建设经验进行构思、设计和编写。本教材形式新颖、选材独到、内容精炼、针对性强,对高职高专院校饭店管理与服务专业学生酒吧管理与服务技能的强化训练具有一定的实用价值。全书共有3部分18个专题,各专题中包括基础知识、操作技能、服务规范、考核指南等部分。附录部分展示的是当今常见鸡尾酒、流行咖啡和水果拼盘的样品。

专题一 酒水常识  2

基础知识 2

第一部分 酒水基础知识 2

考核指南 5

专题二 谷物蒸馏酒  6

基础知识 6

饮用和服务标准 17

考核指南 19

基础知识 20

专题三 水果蒸馏酒  20

饮用和服务标准 24

考核指南 25

专题四 其他蒸馏酒  26

基础知识 26

饮用和服务标准 30

考核指南 30

专题五 开胃酒  32

基础知识 32

饮用和服务标准 35

考核指南 36

专题六 甜食酒  37

基础知识 37

饮用和服务标准 39

考核指南 40

专题七 利口酒  41

基础知识 41

饮用和服务标准 48

考核指南 49

专题八 葡萄酒  50

基础知识 50

饮用和服务标准 59

考核指南 60

专题九 啤酒  62

基础知识 62

饮用和服务标准 65

考核指南 66

基础知识 67

专题十 日本清酒  67

饮用和服务标准 69

考核指南 69

第二部分 酒吧操作技能 72

专题十一 鸡尾酒  72

基础知识 72

操作技能 88

考核指南 103

基础知识 105

专题十二 咖啡饮料的调制  105

操作技能 111

考核指南 114

专题十三 花式果汁的调制  115

基础知识 115

操作技能 117

考核指南 120

专题十四 泡沫红茶的调制  122

基础知识 122

操作技能 124

考核指南 126

专题十五 水果拼盘雕切技巧  128

基础知识 128

操作技能 129

考核指南 133

第三部分 酒吧服务技能 136

专题十六 酒吧各岗位人员的任职要求和岗位职责  136

基础知识 136

考核指南 140

专题十七 酒吧服务程序与标准  141

基础知识 141

服务技能 143

考核指南 150

专题十八 常见的鸡尾酒  152

基础知识 152

考核指南 174

参考文献  175