第一章 绪论 1
一、有机化合物和有机化学 1
二、有机化合物的特点 2
三、有机化合物中共价键的形成和性质 3
四、有机化学反应的基本类型 6
五、研究有机化合物的一般程序 6
六、有机化合物的分类 7
七、有机化学在国民经济中的地位及在生物学、农业中的应用 9
第二章 饱和脂肪烃 12
一、烷烃概述 12
二、烷烃的命名 12
三、烷烃的结构和异构 16
四、烷烃的物理性质 21
五、烷烃的化学性质 23
六、烷烃的卤代反应历程 25
第三章 不饱和脂肪烃 28
第一节 单烯烃 28
一、单烯烃概述 28
二、烯烃的结构和异构 29
三、烯烃的物理性质 32
四、烯烃的化学性质 32
五、烯烃的亲电加成反应历程 36
第二节 炔烃 39
一、炔烃概述 39
二、炔烃的结构 40
三、炔烃的物理性质 41
四、炔烃的化学性质 41
第三节 二烯烃 43
一、二烯烃概述 43
二、二烯烃的结构 44
三、共轭二烯烃的性质 45
四、共轭效应 47
第四章 环烃 50
第一节 脂环烃 50
一、脂环烃概述 50
二、脂环烃的物理性质 52
三、环烷烃的化学性质 52
四、环烷烃的结构与构象 54
第二节 芳香烃 57
一、单环芳烃 58
二、稠环芳烃 67
三、非苯芳烃 69
第五章 对映异构 72
一、物质的旋光性 72
二、手性和分子结构 74
三、含一个手性碳原子化合物的旋光异构 75
四、构型的标记法 77
五、含两个手性碳原子化合物的旋光异构 79
六、不含手性碳原子化合物的旋光异构 81
七、亲电加成反应的立体化学 82
第六章 卤代烃 84
一、卤代烃概述 84
二、卤代烃的物理性质 85
三、卤代烃的化学性质 86
四、卤代烃的亲核取代反应历程 89
五、卤代烃的消除反应历程 93
六、卤代烃的鉴别 95
第七章 醇、酚、醚 96
第一节 醇 96
一、醇类概述 96
二、醇的物理性质 97
三、醇的化学性质 99
四、重要的醇 103
第二节 酚 104
一、酚类概述 104
二、酚的物理性质 105
三、酚的化学性质 106
四、重要的酚 109
第三节 醚 111
一、醚类概述 111
二、醚的性质 112
三、环醚 113
第四节 硫醇、硫酚、硫醚 114
一、概述 114
二、硫醇、硫酚的性质 115
三、硫醚的性质 116
四、有机硫杀菌剂 117
第八章 醛、酮、醌 119
第一节 醛和酮 119
一、醛、酮概述 119
二、醛、酮的物理性质 120
三、醛、酮的化学性质 121
四、重要的醛、酮 133
第二节 醌 135
一、醌类概述 135
二、醌的性质 137
第九章 羧酸及其衍生物 139
第一节 羧酸 139
一、羧酸概述 139
二、羧酸的物理性质 140
三、羧酸的化学性质 141
四、重要的羧酸 145
第二节 羧酸衍生物 147
一、羧酸衍生物概述 147
二、羧酸衍生物的物理性质 147
三、羧酸衍生物的化学性质 148
四、碳酸酰胺 151
五、重要的羧酸衍生物 153
第十章 取代酸 156
第一节 羟基酸 156
一、羟基酸概述 156
二、羟基酸的性质 157
三、重要的羟基酸 159
第二节 羰基酸 161
一、羰基酸概述 161
二、羰基酸的性质 162
三、重要的羰基酸 165
第十一章 胺 166
第一节 胺 166
一、胺类概述 166
二、胺的物理性质 167
三、胺的化学性质 169
四、重要的胺及其衍生物 174
第二节 重氮盐和偶氮化合物 175
一、概述 175
二、重氮盐和偶氮化合物 176
第十二章 杂环化合物和生物碱 181
第一节 杂环化合物 181
一、杂环化合物概述 181
二、五元杂环化合物 182
三、六元杂环化合物 186
四、稠杂环化合物 189
第二节 生物碱 192
一、生物碱概述 192
二、生物碱的一般性质 192
三、生物碱的提取方法 193
四、常见的几种生物碱 193
第十三章 油脂和类脂 195
第一节 油脂 195
一、油脂概述 195
二、油脂的组成和结构 196
三、油脂的性质 197
四、表面活性剂 201
第二节 蜡和磷脂 203
一、蜡 203
二、磷脂 203
第十四章 碳水化合物 207
第一节 单糖 207
一、单糖概述 207
二、单糖的结构 208
三、单糖的物理性质 214
四、单糖的化学性质 214
五、重要的单糖及其衍生物 221
第二节 二糖 224
一、还原性二糖 224
二、非还原性二糖 226
第三节 多糖 227
一、淀粉 227
二、糖原 229
三、纤维素 229
四、半纤维素 230
五、果胶质 231
第十五章 氨基酸、蛋白质和核酸 232
第一节 氨基酸 232
一、氨基酸概述 232
二、氨基酸的物理性质 235
三、氨基酸的化学性质 235
第二节 蛋白质 238
一、多肽 238
二、蛋白质的组成 239
三、蛋白质的结构 239
四、蛋白质的性质 241
第三节 核酸 245
一、核酸的组成 245
二、核酸的结构 248
第十六章 波谱和质谱在有机化学中的应用简介 252
第一节 波谱 252
一、红外光谱（IR） 253
二、紫外光谱（UV） 257
三、核磁共振谱（NMR） 261
第二节 质谱 266
主要参考文献 272