浙江菜谱 1
1．香酥焖肉 1
2．干菜焖肉 2
3．墨鱼烤腿肉 2
4．葱烤肉 3
5．香菇里脊 3
6．钱江肉丝 4
8．圆葱煎猪排 5
7．扣火腿酥腰 5
9．水发蹄筋 6
10．稀卤蹄筋 6
11．酥牛肉 7
12．芝麻牛排 8
13．芹菜炒牛肉丝 8
14．栗子红焖羊肉 9
15．酒焖全鱼 9
16．炸熘桂鱼 10
17．沙锅鱼头豆腐 11
19．五色鱼丝 12
18．龙井鱼片 12
20．炸熘黄鱼 13
21．赛蟹羹 14
22．雪花黄鱼羹 15
23．红烧海鳗 15
24．冰糖甲鱼 16
25．油爆大虾 17
26．蕃茄虾仁锅巴 17
27．熘黄青蟹 18
29．扣干贝 19
28．三丝拌蜇皮 19
30．浓香嫩鸡 20
31．栗子炒嫩鸡 20
32．黄焖鸡块 21
33．杭州卤鸭 22
34．醋熘鹅块 22
35．银鱼炒蛋 23
36．熘黄蛋 24
37．葱爆兔肉片 24
38．鸡火二丁 25
1．锅烧肘子 26
山东菜谱 26
2．双烤肉 27
3．爆炒肉片 27
4．火爆燎肉 28
5．炒木樨肉 29
6．干炸里脊 29
7．炸脂盖 30
8．清汆丸子 30
9．炸大扁丸子 31
11．炒腰花 32
10．清炸大肠 32
12．大葱烧蹄筋 33
13．？排骨 34
14．炸熘肝尖 34
15．大葱爆羊肉丁 35
16．扒牛肉条 35
17．糖醋鲤鱼 36
18．红烧桂鱼 37
19．糖熘鲤鱼 38
20．酱？鱼 38
21．生熏大黄鱼 39
22．熬黄花鱼 40
23．糖醋棒子鱼 40
24．红烧大虾 41
25．？虾段 41
26．面包虾仁 42
27．熘蟹黄 43
28．炸蛎黄 43
29．红烧海螺 44
30．盐水鸡 44
31．黄焖鸡 45
32．鸡丝拉皮 46
33．炸面包鸡块 46
34．蕃茄鸡球 47
35．香酥鸭 48
36．汆芙蓉蛋 48
37．瓤荷包鸡蛋 49
38．雪里藏珠 49
39．琉璃苹果 50
40．？红果 50
42．炝桃仁 51
43．软烧豆腐 51
41．糖拌藕 51
44．锅塌豆腐 52
45．珊瑚白菜 53
46．红烧茄子 53
47．蟹黄鱼翅 54
48．三鲜汤 55
49．扒海参 55
50．炸茄盒 56
1．玻璃肘子 57
湖南菜谱 57
2．红煨方肉 58
3．花生米肉丁 59
4．雪花里脊丝 59
5．糖醋里脊 60
6．珍珠肉丸 61
7．软酥猪腰 61
8．焦炸肥肠 62
9．红煨牛肉 63
11．附片蒸羊肉 64
10．清炖牛肉 64
12．熘嫩羊丝 65
13．糖醋脆皮桂鱼 66
14．紫菜氽鱼 67
15．鸳鸯鲤 67
16．怀胎鲫鱼 68
17．金钱虾仁 69
18．红煨白鳝 70
19．红烧甲鱼 71
20．鱿鱼里脊丝 71
21．蒸干贝蒜瓣 72
22．绣球海参 73
23．红煨鱼翅 74
24．东安鸡 75
25．油辣嫩鸡 76
26．板栗煨鸡 76
27．嫩姜熘鸡片 77
28．银针拌鸡丝 78
29．清汤柴把鸭 78
30．黄焖子鹅 79
31．换心蛋 80
33．红煨狗肉 81
32．清汤螃蟹蛋 81
34．焦盐兔片 82
35．桔羹银耳 83
36．焦熘豆腐丸 83
37．开口豆腐 84
38．炒双冬 84
39．响萝卜丝 85
40．火腿冬瓜汤 85
41．板栗烧菜心 86
1．虎皮肉 87
北京菜谱 87
2．干扣肉 88
3．松子扒肉 89
4．荷包里脊 90
5．番茄腰柳 91
6．麻酱腰片 91
7．煨牛肉 92
8．干煸牛肉丝 93
9．爆牛肉 93
10．焖羊肉 94
12．醋熘肉片 95
11．扒羊肉条 95
13．醋椒鱼 96
14．酱汁活鱼 97
15．干烧鲫鱼 97
16．豆瓣鲜鱼 98
17．鸡汤鱼卷 99
18．抓炒鱼片 99
19．清蒸甲鱼 100
20．干煸鳝鱼丝 101
22．葱烧海参 102
21．清蒸瓤馅银鱼 102
23．绣球干贝 103
24．芙蓉蟹黄 104
25．油焖大虾 105
26．桃花泛 106
27．氽鸡茸虾球 107
28．柴把鸭 107
29．酒香鸡 108
30．陈皮鸡 109
31．熘鸡脯 109
32．炸羊尾 110
34．核桃酪 111
33．芝麻丸子 111
36．干烧冬笋 112
35．炒干烂豆腐 112
37．锅？豆腐 113
38．翡翠羹 113
广东菜谱 115
1．糖醋吐噜肉 115
2．滑蛋牛肉 116
3．爽口牛丸 116
4．红扒羊肉 117
6．姜葱煀鲤鱼 118
5．清蒸桂鱼 118
7．香滑鲈鱼球 119
8．豉油蒸生鱼 120
9．油泡鲜虾仁 120
10．干炸虾筒 121
11．蟹肉扒鲜菇 121
12．清汤蟹丸 122
13．海参酥丸 123
15．白切鸡 124
14．炒麦穗花鱿 124
16．香葱油焗鸡 125
17．豆酱焗鸡 126
18．香露炖鸡 126
19．栗子炖鸡 127
20．碎炸子鸡 128
21．清蒸滑鸡 128
22．东江香酥鸭 129
23．豆酱蒸肥鹅 129
25．清田鸡腿 130
24．黄埔炒蛋 130
26．杏仁奶露 131
27．香露炖花菇 131
福建菜谱 133
1．荔枝肉 133
2．葱炮肉丝 134
3．中式煎肉泡 135
4．红焖蹄筋 136
5．椒盐排骨 136
7．海南猪肝 137
6．串葱排骨 137
8．芽心爆腰片 138
9．油爆肚尖 139
10．芽姜炒牛肉片 139
11．脆皮牛肉 140
12．当归牛腩 141
13．竹荪川刺参 141
14．红烧荷包鱼翅 142
15．白汁鱼唇 142
16．洋烧马鲛 143
17．生煎鱼包 144
18．油爆鱿鱼卷 145
19．酥油鱿鱼丝 145
20．雪山潭虾 146
21．金鱼大虾 147
22．翡翠虾珠 147
23．五柳居 148
24、鲫肋酥豆腐 149
25．葱烧酥鲫 150
26．蟹黄大白菜 150
27．爆脆蜇皮 151
29．炸熘童子鸡 153
30．八块鸡 153
28．红烧甲鱼 153
31．煨白汁鸡 154
32．葱烧鸡脯 154
33．菠萝鸡片汤 155
34．桔汁云腩鸭 156
35．烧白鸽罐 157
36．象眼鸽蛋 158
38．糖烧栗子 159
37．杏仁白木耳 159
39．红烧豆腐盒 160
40．珍瓤黄瓜 161
湖北菜谱 162
1．红烧武昌鱼 162
2．红烧鲭鱼 163
3．水晶鱼 163
4．糖醋脆皮鱼 164
5．八宝海参 164
6．桂花干贝 165
8．鞭打绣球 166
7．清炖鳝鱼 166
9．凤尾虾 167
10．虾肉蛋饺 168
11．清蒸甲鱼 168
12．糖蒸肉 169
13．香菇勺肉 170
14．八宝南瓜盅 171
15．炸熘樱桃丁 171
16．糖醋肉 172
18．溜丸子 173
17．瓤青椒 173
19．卷馅白菜 174
20．脆花肉 175
21．豆腐合 175
22．荷花肚 176
23．蝴蝶腰花 177
24．烧肥肠 177
25．锅烧牛肉 178
26．油煎鸡 179
27．清炖鸡 180
29．扣酥鸡 181
28．锅烧鸡 181
30．五香葱油鸭 182
31．虎皮蛋 182
32．溜蛋卷 183
33．油酥野鸡 184
34．元葱炒斑鸠 185
35．酥黄雀 185
36．糖醋素全鱼 186
37．银耳柑羹 186
39．口蘑锅巴 187
38．糖醋白菜 187
40．香肠木耳 188
四川菜谱 189
1．回锅肉 189
2．酱爆肉 190
3．鱼香肉丝 190
4．麻辣肉片 191
5．榨菜肉丝 191
6．兰花肚丝 192
7．板栗烧肉 192
9．香糟肉 193
8．东坡肉 193
10．姜汁肘子 194
11．豆瓣全肘 194
12．白菜肉卷 195
13．锅烧肉 195
14．软炸蹄膀 196
15．冬菜腰片汤 196
16．清汤丸子 197
17．灯影牛肉 197
19．干煸牛肉丝 198
18．火鞭牛肉 198
20．鱼香牛肝 199
21．清炖牛肉汤 199
22．子姜炒羊肉丝 200
23．豆瓣鲫鱼 200
24．豆腐鲫鱼 201
25．大蒜烧鲢鱼 202
26．糖醋脆皮鱼 202
27．葱酥鱼 203
28．酱糟酥鱼 203
30．干煸鱿鱼丝 204
29．翡翠虾仁 204
31．绣球干贝 205
32．椒麻鸡 206
33．辣子鸡丁 206
34．溜鸡丝 207
35．青椒鸡丝 207
36．雪花鸡淖 208
37．热味姜汁鸡 208
38．油淋子鸡 209
39．芥末鸭掌 209
41．樟茶鸭子 210
40．太白鸭子 210
42．？子嫩蛋 211
43．宫保野鸡 211
44．黄焖野兔 212
45．冰糖银耳 213
46．炸豆沙球 213
47．麻婆豆腐 214
48．双色锅贴豆腐 214
49．开水白菜 215