第一节 中国魔芋资源及其分布 1
第一章 概述 1
第二节 魔芋加工技术现状及发展趋势 5
一、在魔芋初加工方面 6
二、在魔芋精加工方面 7
三、在魔芋深加工方面 9
第三节 魔芋加工的目的及意义 14
一、魔芋加工的目的 14
二、魔芋加工的意义 14
第四节 魔芋加工的分类及内容 17
一、魔芋加工的分类 18
二、魔芋加工的内容 18
一、干魔芋片加工的目的 21
二、干魔芋片的质量要求 21
第二章 魔芋初加工技术及装备 21
第一节 魔芋初加工的目的 21
第二节 干魔芋片加工技术及操作要点 22
一、魔芋的主要理化特性及用途 22
二、干魔芋片加工技术工艺流程 25
三、工艺流程的操作要点 25
第三节 干魔芋片加工的装备 29
一、简易生产加工方法 29
二、规模生产加工装备 34
三、加工装备配套辅助设备 44
四、干魔芋片加工装备实例 61
第一节 概述 69
第三章 魔芋精加工技术及装备 69
第二节 干法加工魔芋精粉技术 70
一、干法加工魔芋精粉的含义 70
二、普通魔芋精粉的加工 70
三、普通魔芋微粉的加工 71
四、魔芋精粉的贮藏 72
第三节 干法加工魔芋精粉的装备 73
一、魔芋精粉加工机组 73
二、魔芋精粉研磨机组 80
三、魔芋微粉设备 84
四、干法加工装备配套辅助设备 93
五、加工设备使用注意事项 99
二、纯化魔芋精粉的加工 101
一、湿法加工魔芋精粉的含义 101
第四节 湿法加工魔芋精粉技术 101
三、纯化魔芋微粉的加工 105
四、有机无机结合加工法 109
五、水为介质粉碎加工法 112
第五节 湿法加工魔芋精粉的装备 117
一、魔芋清洗机 118
二、魔芋粉碎机 121
三、研磨分离机 125
四、离心脱水分离机 128
五、干燥设备 133
六、酒精回收设备 138
七、输送泵 143
八、气体输送设备 151
九、湿法加工装备配套辅助设备 154
十、湿法加工装备实例 174
第四章 魔芋深加工技术及装备 179
第一节 概述 179
一、魔芋凝胶形成原理 179
二、魔芋凝胶黏焙力的测定 180
第二节 魔芋食品加工技术 181
一、魔芋食品的分类 181
二、魔芋普通（传统）食品加工技术 182
三、魔芋仿生食品加工技术 183
四、魔芋附味食品加工技术 185
五、魔芋改性食品加工技术 187
六、魔芋液态食品加工技术 188
七、魔芋粉丝加工技术 192
八、魔芋其它食品加工技术 195
第三节 魔芋食品加工装备 196
一、膨化机 196
二、精炼机 197
三、凝固液输送机 199
四、熟化成型机（槽） 200
五、自动成型切块机 203
六、多用切片切条机 203
七、蒸煮杀菌机（箱） 205
八、食品加工装备配套辅助设备 207
九、魔芋食品加工装备实例 211
第四节 日本魔芋食品加工装备介绍 219
一、魔芋豆腐制造装置 219
二、魔芋豆腐自动制造装置 223
三、魔芋豆腐自动制造机 227
四、魔芋豆腐成型装置 229
五、丝状魔芋豆腐的制造装置 233
六、丝状魔芋豆腐的自动连续制造包装装置 235
第五章 魔芋精粉检测技术及设备 240
第一节 魔芋精粉检测技术 240
一、魔芋精粉的感官指标 240
二、魔芋精粉的理化及卫生指标 241
三、魔芋精粉的检测方法 242
四、魔芋精粉的检验规则 246
五、魔芋精粉产品的标志、标签 247
六、魔芋精粉的包装、运输及贮存 247
一、检测表观黏度仪器 248
第二节 魔芋精粉检测仪器及设备 248
二、检测总二氧化硫的仪器和试剂 249
三、检测葡甘聚糖的仪器和试剂 249
四、检测精粉水分的仪器 250
五、检测精粉粒度的仪器 250
六、检测酒精浓度的仪器 251
附录 252
一、魔芋精粉标准摘要 252
二、酒精标准摘要 253
三、氢氧化钙技术指标 254
四、筛网目数和孔径对照表 255
五、魔芋装备生产厂家联系表 255
后记 257
主要参考文献 259