序言 5
第一章 提高出粉率必须加强对麸皮的剥刮和筛理 6
第一节 麸皮中含粉所呈现的状态 6
第二节 加强磨研对麸皮的剥刮 8
第三节 加强刷麸机的作用 13
第四节 提高筛理效率 20
第二章 提高出粉率必须充分剥刮小麦糊粉层 48
第一节 对剥刮糊粉层的三种不同看法 48
第二节 剥刮糊粉层的一个实例及分析 52
第三章 提高出粉率必须加强技术操作 68
第一节 技术操作与出粉率有密切关系 68
第二节 磨制标准粉时应采取的操作方法 70
第四章 提高出粉率必须加强技术管理 84
第一节 关于麸皮含粉率的检验方法和检验制度 84
第二节 关于理论出粉率计算方法的制订 99
第三节 关于下脚（杂质）含粮的检查方法和检查制度 111
第四节 关于在制品的检查方法、保管和处理 116
第五节 减少土粮土粉 122