第一章 概论 1
一．北京鸭的优点 1
二．北京鸭的缺点 3
三．北京鸭的育成 3
四．北京鸭的饲养概况 6
第二章 北京鸭的繁育 9
一．北京鸭的生物学特性 9
（一）北京鸭的外貌与体型 9
（二）北京鸭的生物学特性 11
（三）北京鸭的生理指标 15
二．北京鸭的选择 16
（一）种鸭应具备的标准 17
（二）产卵鸭与未产卵鸭的区别 17
（三）雏鸭与老鸭的区别 18
（四）适宜选择淘汰种鸭的时间 18
（五）雏鸭的选择 19
三．北京鸭的繁殖 20
（一）纯种繁殖与血液更新 20
（二）种鸭群的公母比例 21
（四）公母鸭的鉴别 22
（三）北京鸭卵的受精率 22
（五）种鸭的利用年限 23
四．北京鸭的孵化 24
（一）自然孵化 24
（二）人工孵化 28
第三章 种鸭的饲养管理 35
一．种鸭的饲养 35
（一）常用的饲料 35
（二）饲料的调制与配合 37
（三）饲喂方法 38
二．种鸭的管理 40
（一）鸭舍 40
（二）运动场 40
（三）四季的管理 41
（四）定额与日常工作 44
三．强制换羽——人工止卵 44
（一）人工止卵的原理 44
（二）强制换羽的时间 45
（三）强制换羽的方法 46
第四章 雏鸭的饲养管理 48
一．雏鸭的饲养 49
（一）雏鸭阶段的几个时期 49
（二）育雏期的饲养 51
（三）中雏期的饲养 55
（四）饲养方面存在的问题及改进意见 57
二．雏鸭的管理 62
三．雏鸭疾病和预防 66
四．对於管理的意见 67
一．填鸭用的饲料 69
第五章 填鸭 69
二．肥育饲料的配合与调剂 71
（一）饲料的配合比例 71
（二）饲料的调制及剂子的作法 71
三．填鸭的方法 72
（一）适宜填肥的年龄 72
（二）填肥日期 72
（三）填鸭的方法 73
（四）填的次数与剂量 74
（五）填肥时应注意事项 75
（一）影响增重的因素 76
四．填鸭的增重 76
（二）填鸭增重的三个阶段 77
五．填鸭的管理 80
（一）填鸭舍 80
（二）运动场 81
（三）饮水问题 81
（四）游水洗浴 82
（五）日常工作与定额 82
第六章 北京烤鸭 83
一．鸭的分级 83
（二）宰杀的方法 84
（三）拔毛 84
二．鸭的宰杀与修整过程 84
（一）宰前的处理 84
（四）整形与去内脏 85
（五）北京填鸭的屠宰率 86
三．烤鸭 86
四．烤鸭的吃法 88
参考文献 90
附录：北京鸭的胚胎发育 Н．П．波尔德济洛夫斯卡娅 92