第一章 番茄 1
第一节 概述 1
一、地位和作用 1
二、起源和分布 2
三、形态特征 3
四、生理特性 6
（一）发芽生理 6
（二）营养生长生理 7
（三）花芽分化和发育生理 9
（四）开花、结果生理 11
五、生态环境 15
（一）发芽与生态环境 15
（二）营养生长与生态环境 16
（三）花芽分化、发育与生态环境 19
（四）开花、结果与生态环境 23
第二节 生产技术 25
一、品种 25
（一）番茄品种的类型 25
（二）不同番茄制品对番茄品种的要求 28
（三）主要品种简介 29
二、作型 33
（一）春季栽培 33
（二）秋季栽培 39
三、栽培技术 41
（一）育苗 41
（二）田间管理 59
（三）灾害防除 72
（四）采收 83
四、采后处理 84
（一）选种、留种 85
五、良种繁育 85
（二）杂交制种 88
六、贮藏加工 91
（一）贮藏 91
（二）加工 93
第三节 消费应用 95
一、商品选购 95
二、营养成分 95
三、保健作用 95
四、常用菜谱 96
五、食疗功效 98
六、食疗验方 98
一、地位和作用 100
二、起源和分布 100
第二章 茄子 100
第一节 概述 100
三、形态特征 101
四、生理特性 103
五、生态环境 104
（一）温度条件 104
（二）光照条件 104
（三）水分条件 104
一、品种 105
（四）养分条件 105
第二节 生产技术 105
（一）圆茄类型 106
（二）长茄类型 107
（三）矮茄类型 107
（一）育苗 108
三、栽培技术 108
（三）露地栽培 108
（二）小棚栽培 108
二、作型 108
（一）大棚栽培 108
（二）定植 111
（三）田间管理 112
（四）病虫害防治 115
（五）采收 121
四、采后处理 122
五、良种繁育 122
（一）选种、留种 122
（二）杂交制种 123
六、贮藏加工 124
（一）贮藏 124
（二）加工 125
二、营养成分 127
第三节 消费应用 127
一、商品选购 127
三、保健作用 128
西、常用菜谱 128
五、食疗功效 130
六、食疗验方 131
第三章 辣椒 133
第一节 概述 133
一、地位和作用 133
二、起源和分布 133
三、形态特征 134
四、生理特性 135
（四）养分条件 136
（二）光照条件 136
（三）水分条件 136
（一）温度条件 136
五、生态环境 136
第二节 生产技术 137
一、品种 137
（一）品种分类 137
（二）主要品种 138
二、作型 140
（一）大棚栽培 140
（二）小棚栽培 141
（三）露地栽培 141
三、栽培技术 141
（一）育苗 141
（二）定植 144
（三）田间管理 145
（四）病虫害防治 148
（五）采收 151
四、采后处理 151
五、良种繁育 152
（一）留种、选种 152
（二）杂交制种 152
六、贮藏加工 154
（一）贮藏 154
（二）加工 155
第三节 消费应用 157
一、商品选购 157
二、营养成分 157
三、保健作用 158
四、常用菜谱 158
五、食疗功效 160
六、食疗验方 161