第一章 国内餐饮市场消费分析 2
第一节 餐饮业消费增长的因素 3
一、城市收入拉动消费增长 3
二、餐饮消费促进市场发展 9
三、假日经济拉动消费增长 21
第二节 中小城市餐饮消费分析 24
一、中小城市餐饮发展商机 25
二、餐旅结合促进消费发展 29
典型案例分析 32
第二章 现代顾客消费需求倾向 36
一、快餐消费＝快节奏需求 37
第一节 上班一族追求方便快捷 37
二、快餐消费＝工作高收入 38
三、洋快餐消费率仍占优势 39
第二节 家庭消费走大众化餐馆 41
一、大众主题吸引家庭消费 41
二、菜肴品种合乎大众消费 42
三、美食广场迎合家庭消费 43
四、星级酒店走大众化之路 45
第三节 白领消费倾情环境优雅 46
一、白领聚会首选情调餐厅 47
二、白领休闲喜到酒吧消费 49
第四节 儿童消费喜好中西美食 50
一、儿童乐得品尝西洋快餐 51
二、中餐开始吸引儿童消费 53
第五节 学生消费好随意与新颖 55
一、学生消费旺了餐饮饭店 56
二、学生消费实现网上订餐 58
第六节 老板消费讲究尊贵体面 60
一、老板宴客选择高档酒楼 60
二、无限风光尽在人情之中 61
第七节 情侣消费倾向浪漫情调 63
一、爱情主题迎合情侣消费 64
二、情侣相聚处成消费热点 65
典型案例分析 66
第三章 餐饮消费心理需求研究 70
第一节 消费心理需求研究内容 71
一、餐饮消费心理过程规律 71
二、个性心理对消费的影响 72
三、市场营销与消费者关系 73
第二节 餐饮消费心理研究方法 75
一、观察法：细心观察顾客 75
二、实验法：检验顾客消费 77
三、调查法：了解顾客消费 79
一、有利于满足消费与营销 85
第三节 餐饮消费心理研究作用 85
二、有利于加强管理和服务 86
典型案例分析 87
第四章 餐饮消费心理需要分析 92
第一节 餐饮消费心理需要体现 93
一、餐饮消费需要的层次性 93
二、顾客消费需要的有效性 94
三、消费者需要与经营策略 99
第二节 顾客对餐饮消费的动机 105
一、餐饮消费者的动机类型 105
二、餐饮消费动机诱导策略 109
第三节 餐饮消费者的消费行为 115
一、追求餐饮服务的便利性 116
二、追求餐饮消费的廉价型 118
三、追求休闲享受的消费型 120
四、追求新奇特的消费行为 121
五、追求营养保健的心理需要 123
六、追求信誉第一的消费需要 125
典型案例分析 127
第五章 餐饮消费个性心理分析 132
第一节 餐饮消费者的个性体现 133
一、餐饮消费个性的独特性 134
二、餐饮消费个性的稳定性 135
三、消费个性改变的缓慢性 136
第二节 餐饮消费者的心理气质 137
一、消费者气质类型与服务 137
二、服务员气质类型与培养 142
第三节 餐饮消费者的心理性格 144
一、餐饮消费者的性格特征 144
二、消费者性格类型与服务 145
第四节 对消费个性理论的应用 154
一、弗洛伊德个性理论原则 154
二、对个性结构理论的分析 155
三、对个性结构理论的应用 156
一、对个性化餐饮市场细分 165
第五节 个性化服务的经营策略 165
二、“一对一”个性化服务 173
典型案例分析 173
第六章 餐饮环境审美心理分析 178
第一节 消费者的环境审美需要 179
一、消费者的环境选择需要 179
二、消费者的建筑造型需要 181
三、消费者的环境布置需要 185
四、消费者的色彩审美需要 188
五、消费者的音响审美需要 190
六、改善环境适应消费需要 193
一、顾客对设施的心理需要 197
第二节 顾客对设施的审美需要 197
二、改善设施适应消费需要 203
典型案例分析 205
第七章 餐饮品牌与消费者心理 210
第一节 品牌设计与消费者心理 211
一、品牌命名与消费者心理 211
二、品牌形象与消费者心理 214
三、品牌个性化的心理功能 215
四、品牌形象的功能与价值 216
一、要有大众认可的品牌形象 218
第二节 如何创造餐饮知名品牌 218
二、要有经得起考验的出品 219
三、要树立保护品牌的意识 220
第三节 制定适应消费者的品牌 221
一、主题餐厅品牌销售策略 221
二、特色菜的品牌销售策略 223
三、创品牌服务的销售策略 224
典型案例分析 226
第八章 餐饮价格与定价的策略 230
第一节 价格对消费的心理影响 231
一、衡量价值与质量的功能 232
三、调节餐饮消费需求功能 233
二、显示价值和地位的功能 233
四、传递信息与消费的功能 234
第二节 餐饮消费者一般的消费心理 235
一、按质量论价的消费心理 235
二、求价廉物美的消费心理 236
三、习惯价格的心理 236
四、习惯稳定价格的消费心理 236
五、追求附加价值的消费心理 237
六、害怕上当的消费心理 237
七、认同高价的消费心理 237
一、奇零定价策略 238
第三节 适应顾客心理定价策略 238
二、整数定价策略 239
三、吉数定价策略 240
四、声望定价策略 240
五、拆零定价策略 242
六、期望定价策略 242
七、分档定价策略 242
八、优惠定价策略 245
九、削价定价策略 246
十、觉察（理解）价值定价策略 247
典型案例分析 248
第九章 餐饮广告与消费者效应 252
一、广告作用于心理的过程 253
第一节 餐饮广告与消费者心理 253
二、广告对消费的心理作用 257
三、广告的传播与设计技巧 262
第二节 广告对消费的说服效应 275
一、餐饮广告宣传说服要素 275
二、如何用广告说服消费者 276
第三节 实行餐饮广告攻心策略 281
一、满足求方便的心理策略 281
二、满足求廉价的心理策略 281
三、满足求吉利的心理策略 282
四、满足求美好的心理策略 283
五、满足求真实的心理策略 284
六、满足求知欲的心理策略 285
七、满足情感消费心理策略 286
八、满足求实惠的心理策略 287
典型案例分析 288
第十章 消费者投诉与解决之道 292
第一节 餐饮消费者投诉的原因 293
一、消费者投诉的主观原因 293
二、消费者投诉的客观原因 303
第二节 消费者投诉的心理分析 308
一、投诉心理之一：求尊重 308
二、投诉心理之二：求发泄 310
三、投诉心理之三：求补偿 311
四、投诉心理之四：求平衡 313
第三节 对消费者的投诉处理 316
一、耐心诚恳地听取意见，表示同情和理解 316
二、认真调查，弄清事实 319
三、区别不同情况，恰当处理 322
四、优良的服务是化解投诉的良方 323
典型案例分析 331
第十一章 未来餐饮消费变化与对策 336
第一节 当今和未来的消费趋向 337
一、从求温饱变为注重享受 337
二、白领引领时尚消费潮流 344
三、追求餐饮消费的大众化 346
四、追求餐饮消费的营养化 349
五、注重餐饮服务的快捷化 353
第二节 中西餐饮消费心理需求 355
一、对中西合璧的互融需求 356
二、对南北美食的融合需求 357
三、对世界美食的融汇需求 358
第三节 未来餐饮业的经营对策 359
一、我国餐饮业的经营任务 360
二、我国餐饮业的发展策略 361
典型案例分析 362