热加工列铃薯和谷物的新方法 （苏）Н．М．库茨湼佐夫 5
粉碎的淀粉质原料的连续蒸煮 （苏）З．К．阿什金乌琪 Б．Д．拉彼诺维赤 А．Ф．别列斯金 П．А．洽茨基 9
酒精工艺过程中甲醇的生成问题 （苏）А．П．萨夫维娜 Д．Н．克里莫夫斯基 Н．А．劳谢夫 21
五塔精馏装置制取高纯度酒精 （苏）В．Н．节力索夫 М．Ф．噶西牙诺夫 26
格拉基林三塔式醪液精馏设备之实际操作情况 （苏）В．Г．秋索夫 31
酒精发酵过程中酒精蒸汽的捕集 （苏）В．И．夫拉新柯 36
糖化过程的物理—化学原理 （苏）М．С．苏尔曼 Г．И．费尔特曼 40
用发酵醪代替酒母 （苏）Г．П．托尔斯泰 46
纯酵母的保存 （苏）Г．А．米洛什尼琴柯 51
酒精发酵时温度对杂菌繁殖的影响 （苏）С．А．可诺瓦洛夫 53
甘蔗废蜜制造酒精 （苏）З．А．拉也夫 К．К．巴斯垃维茨 59
稀糖蜜酸度的测定 （苏）А．Г．波利苏克 В．В．奥沙波夫斯基 63
用微生物测定糖蜜的感染度 （苏）Н．И．舍尔比诺娃 Е．И．季霍米洛娃 65
用酒糟制造胶糊 （苏）М．Т．德士克夫 68
葡萄酒热处理方法 （苏）М．А．格拉西莫夫 72
葡萄酒的冷处理 76
酵母的生产选择 （苏）Л．Ф．莫义先珂 80
论微量元素在葡萄酒酿造业中的作用 （苏）А．М．弗洛拉夫—巴格列也夫 83
离子交换及其在葡萄酒制造中的采用 （苏）В．А．别尔格 87
有关长时期保存酵母的工作 （苏）В．В．阿布拉莫维奇 91
测定白兰地酒内铜和铁的含量 （苏）А．И．都霍夫爱 93
在快速加工时氧对普通酒质量的影响 （苏）С．И．巴夫洛夫—格尔辛 96
用矽藻土进行葡萄酒的过滤 99