第一章 概述 1
第一节 中老年人的生理特点 1
一、消化功能的改变 1
二、心血管功能的改变 2
三、呼吸系统的生理变化 3
四、糖代谢的改变 4
五、其他方面的改变 4
第二节 营养与中老年健康 7
一、膳食营养因素与中老年人衰老 7
二、膳食营养因素与中老年人疾病 10
三、中老年人营养状况评价 11
第三节 老年人的饮食营养要求 19
一、热量 19
二、蛋白质 22
三、脂肪 26
四、碳水化合物 33
五、维生素 36
六、无机盐和微量元素 47
七、膳食纤维 64
第二章 中老年人保健食物选择 67
第一节 日常食物的选择及保健功效 67
第二节 市售保健品的选择及保健功效 70
一、市售保健食品的选择 70
二、市售保健品的保健功效 75
第三章 中年人的营养配餐 83
第一节 中年人的配餐原则 83
一、食物选择 85
二、膳食安排 86
三、每日食物构成推荐品种及数量 88
一、美容养颜营养食谱与食谱分析 90
第二节 中年人的营养食谱 90
二、减肥瘦身营养食谱与食谱分析 91
三、健美强身营养食谱与食谱分析 92
四、抗疲劳营养食谱与食谱分析 93
五、更年期调养食谱与食谱分析 94
第三节 营养食谱制作 95
一、主食类 95
二、菜肴类 96
三、汤羹类 98
第四章 老年人的营养配餐 101
第一节 老年人的配餐原则 101
一、食物选择 101
二、膳食安排 103
三、每日食物构成推荐品种及数量 104
第二节 老年人的营养食谱 106
一、春季营养食谱与食谱分析 107
二、夏季营养食谱与食谱分析 108
三、秋季营养食谱与食谱分析 110
四、冬季营养食谱与食谱分析 112
第三节 营养食谱制作 113
一、主食类 113
二、菜肴类 114
三、汤羹类 115
第五章 中老年人特殊膳食营养配餐 119
第一节 低脂肪膳食 119
一、适应症 119
二、膳食特点及要求 119
三、食谱举例与食谱分析 119
三、食谱举例与食谱分析 120
二、膳食特点及要求 120
一、适应症 120
第二节 低胆固醇膳食 120
第三节 低盐膳食 121
一、适应症 121
二、膳食特点及要求 121
三、食谱举例与食谱分析 122
第四节 低糖膳食 122
一、适应症 122
二、膳食特点及要求 122
三、食谱举例与食谱分析 124
第五节 高钾、低钾膳食 124
一、适应症 124
二、膳食特点及要求 124
第六节 低膳食纤维膳食 125
一、适应症 125
三、食谱举例与食谱分析 125
二、膳食特点及要求 126
三、食谱举例与食谱分析 126
第七节 高膳食纤维膳食 127
一、适应症 127
二、膳食特点及要求 127
三、食谱举例与食谱分析 127
第八节 低嘌呤膳食 128
一、适应症 128
二、膳食特点及要求 128
三、食谱举例与食谱分析 129
第九节 高能量高蛋白膳食 129
一、适应症 129
二、膳食特点及要求 129
二、膳食特点及要求 130
一、适应症 130
第十节 低蛋白膳食 130
三、食谱举例与食谱分析 130
三、食谱举例与食谱分析 131
第十一节 特殊膳食营养食谱制作 131
一、主食类 131
二、菜肴类 134
三、汤羹类 137
第六章 中老年人的食补养生 141
第一节 食物的保健学分类 141
第二节 食物的性能 142
一、食物的四气五味 143
二、食物的升降浮沉 145
三、食物的归经 145
一、平补法 146
第三节 常见食补方法 146
二、清补法 147
三、温补法 147
四、峻补法 147
第四节 中老年人食养 148
一、补肾 148
二、补肝 150
三、补脾 151
第五节 食补养生膳的制作 153
一、制作与步骤 153
二、相关知识 154
三、常用食补养生膳的制作 160
附录1 中国居民膳食指南 167
附录2 食物成分表 179
参考文献 183