第一章 现代食品工业加工技术中常用的高新技术设备 1
第一节 超微粉碎设备 1
一、辊式粉碎设备的原理及应用 1
二、气流式粉碎设备的原理及应用 5
三、振动式粉碎设备的原理及应用 8
四、搅拌式粉碎设备的原理及应用 10
五、球磨机 15
六、其他类型的粉碎设备 16
七、市场常见的几种定型微粉碎设备 18
八、国外超微粉碎设备介绍 24
九、常见的不同粉碎方式比较 32
第二节 高压均质机 33
一、高压均质机的工作原理和基本结构 33
二、高压均质机的特点 35
三、高压均质机的分类 35
四、高压均质机的选用 36
五、常见的高压均质机 37
第三节 挤压设备 42
一、食品的挤压加工 43
二、食品挤压加工的特点 46
三、挤压机的分类 47
四、挤压膨化机的构造 50
五、挤压机的使用和操作 53
六、常见的挤压膨化设备 56
第四节 超声乳化设备 58
一、超声乳化的理论 59
二、超声乳化的特点 59
三、超声乳化的设备和乳化工艺 60
第五节 低温粉碎设备 62
一、低温粉碎的工作原理 63
二、低温粉碎的分类 63
三、低温粉碎方法和设备 64
一、超临界流体萃取的基本原理 67
第二章 现代食品工业分离技术中常用的高新技术设备 67
第一节 超临界流体萃取设备 67
二、二氧化碳超临界萃取技术的应用 69
三、超临界流体萃取主要设备和基本工艺 70
四、超临界流体萃取主要设备的关键结构 71
五、食品工业生产超临界萃取成套装置 71
第二节 膜分离设备及在食品工业中的应用 73
一、膜分离的原理和膜的分类 74
二、膜分离技术在食品工业上主要应用范围 76
三、常见的膜分离设备 76
四、膜分离设备选用时的注意事项 78
五、膜设备日常使用中的注意事项 80
六、连续电除盐 81
第三节 分子蒸馏设备 82
一、分子蒸馏的原理 82
二、分子蒸馏技术的特点 83
三、分子蒸馏技术在食品工业中的应用 84
四、常见的分子蒸馏设备 84
第四节 色谱分离设备 86
一、离子交换色谱 87
二、离子交换色谱柱 91
三、色谱分离设备的一般生产操作过程 92
第五节 冷冻干燥设备 93
一、冷冻干燥的原理 94
二、冷冻干燥食品的特点 95
三、冷冻干燥机的组成和分类 96
四、食品的冻结点和共熔点 98
五、冷冻干燥工业生产操作过程及要点 99
六、影响干燥过程的因素 103
七、冻干操作过程（曲线时序的制定） 105
八、冻干的后处理 108
九、常见的冻干设备 109
一、果蔬气调储藏保鲜的原理 114
第三章 现代食品工业保鲜技术中常用的高新技术设备 114
第一节 气调储藏保鲜设备和库房 114
二、气调储藏保鲜的优点 115
三、气调储藏的方法 115
四、气调储藏保鲜库的分类 116
五、快速降氧法（CA）气调储藏的设备 117
六、气调储藏保鲜对果蔬的质量要求 119
七、常见果蔬气调保鲜储藏参数 119
第二节 冰温保鲜技术设备 120
一、冰温的发现 120
三、冰温保鲜设备 121
二、冰温保鲜和冰温食品 121
第三节 纳米技术在食品保鲜上的应用 123
一、纳米材料的特性 123
二、纳米材料在食品工业上的应用 124
三、纳米无机抗菌材料及其安全性 125
第四节 气调保鲜包装及设备 126
一、气调包装的原理和特点 126
二、气调包装生产的设备分类 127
三、国内生产的气调包装设备和材料 128
第四章 现代食品工业灭菌技术中常用的高新技术设备 131
第一节 超高温灭菌设备 131
二、常见的超高温瞬时灭菌设备的分类 132
一、超高温瞬时灭菌的原理 132
三、板式超高温瞬时灭菌设备 133
四、管式超高温瞬时（UHT）灭菌设备 134
五、国产超高温瞬时灭菌设备 135
第二节 超高压灭菌设备 136
一、超高压杀菌的特点 137
二、超高压杀菌的原理 137
三、高压对食品中营养成分的影响 138
四、超高压杀菌设备介绍 139
五、超高压杀菌的应用举例 141
一、食品的辐照保鲜技术 142
第三节 辐照灭菌、保鲜设备 142
二、食品辐照保鲜的剂量 143
三、迷宫式辐照室 143
四、肉制品厂的辐照生产 144
五、国内部分γ辐照加工装置 145
第四节 除菌过滤设备 147
一、液体食品的膜过滤除菌 148
二、无菌板框过滤器 149
三、空气的过滤除菌 150
第五章 现代食品工业生物工程和保健食品工厂中常用的高新技术设备 151
第一节 固定化酶反应设备 151
一、酶的固定化方法 152
二、固定化酶的特性 155
三、固定化酶反应设备的形式 156
第二节 自动控制发酵设备和细胞生物反应器 157
一、自动控制发酵罐的主要组成 157
二、自动控制发酵罐在使用时的注意事项 158
三、自动发酵罐简单介绍 161
四、细胞培养用生物反应器 164
第三节 保健食品工厂的新技术装备 166
一、保健食品主要产品形式的生产工艺流程 166
二、制粒设备 168
三、压片设备 174
四、胶囊设备 178
五、高效包衣设备 187
六、泡罩包装机 190
第四节 保健食品工厂的GMP洁净车间和设备选择 193
一、厂房与设施 193
二、保健食品生产设备的选择 196
第六章 现代食品工业高新技术应用案例 202
第一节 纯净水的生产制造 202
一、现代纯水制造典型工艺 202
二、常用的二级反渗透纯水制造过程及设备 204
第二节 小麦胚芽油的萃取和精制 205
二、浸出法 206
一、超临界CO2萃取法 206
三、压榨法 207
四、分子蒸馏法 207
五、精制小麦胚芽油的理化指标 207
第三节 淀粉糖的色谱分离 208
一、淀粉糖的色谱分离的一般过程 208
二、淀粉糖色谱分离的树脂和设备 209
三、淀粉糖色谱分离操作的要点 209
第四节 羊胎盘的冷冻干燥和粉碎 210
一、动物胎盘的功效成分 210
三、羊胎盘冻干粉的冷冻干燥法生产 211
二、动物胎盘的干燥加工方法 211
第五节 小包装食品的辐射灭菌保鲜 212
一、可小包装辐射灭菌的食品和安全性 212
二、小包装辐射灭菌辐照保鲜的剂量 212
三、食品辐射灭菌保鲜的优点 213
四、小包装食品的辐射处理 213
第六节 固体粉末蔬菜的生产 214
一、番茄粉的制造 215
二、蘑菇、大蒜、胡萝卜粉末蔬菜的冷冻干燥法制造 220
三、固体粉末蔬菜的生产设备 223
四、蔬菜冷冻干燥的工艺条件 224
五、冷冻干燥固体粉末蔬菜的特点 225
六、固体粉末蔬菜食品的包装与储存 227
第七节 荔枝等热带水果的常温保鲜 228
一、荔枝等水果辐照杀虫保鲜 229
二、辐照保鲜的剂量 229
三、同位素CO60放射辐照保鲜的特点 229
四、荔枝辐照保鲜的一般要求 229
第八节 乳品生产的无菌包装 230
一、乳品中微生物的耐热性 230
二、乳品工业常用灭菌方式 230
三、乳品的无菌包装工艺 231
四、无菌包装装备的简单介绍 233
第九节 粉末油脂的微胶囊包裹 234
一、油脂微胶囊化的基本特点 234
二、粉末油脂微胶囊的生产工艺 235
三、粉末油脂喷雾干燥法微胶囊使用的设备 238
第十节 单甘酯的分子蒸馏 240
一、单甘酯的工业生产 241
二、刮膜式分子蒸馏单甘酯的生产过程 242
三、温度和压力对分馏操作的影响 243
四、分子蒸馏工艺得到的产品的优点 243
五、分子蒸馏单甘酯在食品加工中的应用及效果 244
参考文献 246