（一）主食品种 1
一、面饭 1
1．小麦面粉（白面）类拉面 1
小拉条 2
空心拉面 2
夹馅拉面 3
龙须面 3
水拉面 3
油拉面 3
扁条拉面 4
刀削面 4
转盘剔尖 5
翡翠剔尖 6
剔拨股 6
拨鱼 6
长流尖 7
短流尖 8
揪片 8
油丝掐？ 9
水？（水揪片） 10
刀拨面 11
擦？斗 11
饸饹 12
？ 13
猫耳朵 14
擀面条 15
切板条（切板板） 16
漏面 17
转面 18
蘸片 19
柳叶面 19
搓豌 20
大刀切面 21
搓条面 22
切鱼鱼 23
白面窟垒 24
捏钵钵 25
面叶 26
白面碗托子 26
翡翠面 27
伊府面 28
蛋黄面 29
南炒面 30
菠菜面 31
滚子面 32
2．荞面类 33
荞面棋棋 33
荞面饸饹 34
荞面碗托 34
猪血灌肠 35
〔附〕红面灌肠 37
荞面？托 37
荞面扒糕 38
荞面凉粉 39
3．豆面类 40
蘸尖尖 40
抿？斗 41
筷夹流尖 42
豆面拖叶 43
豆面条 43
长豆面 44
漂抿蛐 45
豆面凉粉 46
粉豆面饸饹 47
4．红面（高粱面）类握溜溜 49
握片片 50
铲面片 50
擦片 51
包皮面 52
煮鱼鱼 53
红面？推 54
腾？斗 54
红面？搓 55
剔拨股 56
挠片片 57
5．莜面类 58
莜面栲栳 58
莜面搓鱼 59
莜面切条 60
莜面窝子 61
莜面窟垒 62
莜面饸饹 63
莜面茶 64
莜面团子 64
玉米担担 66
6．玉米面类 66
玉面漏？ 67
玉米面沙 68
玉米丝条 69
玉米饸饹 70
棋子面 70
7．米面类 72
小米饸饹 72
小米凉粉 72
小米？卷 73
8．风味面饭 75
流尖菜饭 75
山药合冷 76
胡卜 77
拌？ 78
粉丝炒饼 79
酸汤削面 80
莜面角子 80
面茶 81
氽羊肉菜饭 82
扁食头脑 83
空心拌汤 84
（二）浇头与食法 84
1．盖浇类 86
（二）浇头与食法猪肉炸酱 86
蟹黄炸酱 87
虾仁炸酱 88
蕃茄肉末炸酱 89
什锦炸酱 90
肉片打卤 91
炸黄酱 91
虾片打卤 93
三鲜打卤 93
什锦素打卤 94
蕃茄卤 96
蕃茄鸡蛋卤 96
肉片氽卤 97
酸菜豆腐卤 98
清卤 100
葱花酱醋卤 100
生煎猪肉 101
小炒羊肉 102
宽汁过油肉 103
烩什锦 104
羊肉稍子 105
红烧大肉 106
红焖排骨 107
油拉茄子 108
素三丁 109
酸菜肉片 110
蕃茄牛肉稍子 111
宽汁里脊丝 112
小炒肉片 112
2．汤料类 114
汤料 114
清汤 114
肉丝汤 115
生氽羊肉 116
鸡丝汤 116
羊汤 117
油豆腐汤 119
蘑菇汤 120
三鲜汤 121
氽虾片汤 121
萝卜丝汤 122
葱花芫荽汤 123
鸡蛋甩锅 124
酸辣豆腐汤 125
清素炝锅 125
窝蛋炝锅 126
肉丝炝锅 127
什锦炝锅 128
生鸡丝炝锅 129
肚丝炝锅 130
猪肝炝锅 130
砂锅烩什锦 131
砂锅鱼汤 132
浆水面料 133
桃花面料 134
3．凉拌料及？汁料麻酱凉面料 136
什锦凉面料 137
红油拌面料 138
珊瑚凉面料 139
鸡丝凉面料 140
五香麻辣面料 141
油泼面料 141
红油醋卤汁 142
辣酸菜汁 143
蕃茄蘸汁 144
多味蘸汁 145
蒜辣蘸汁 145
虾酱蘸汁 146
生蒸羊肉 147
炒肉末 147
4．煎炒类 149
三鲜煎面（面条） 149
鸡丝伊府面 150
三丝翡翠面 151
鱼汁焙面 152
什锦奶油烤面 153
三鲜炒面（揪片） 154
什锦炒面（猫耳朵或？托） 155
虾仁炒面（掐？） 156
肉丝炒面（刀削面） 157
鸡蛋炒面（拨鱼） 158
猪肝菠菜面 159
蒜苔炒面 160
苜蓿肉炒面 161
焦炒面 162
干炒面（搓鱼） 163
生炒面 163
肉丝南炒面 164
蒜醋烹炒面（灌肠） 165
5．焖炸类 167
豆角焖面 167
萝卜焖面 168
蒜苔焖面 168
肉丝焖面 169
南瓜焖鱼 170
烧羊肉焖鱼 171
土豆焖莜面鱼 172
玉面焖拌烂 173
雪花龙须面 174
鸡丝香酥面 175
什锦龙须面 176
（三）菜码与小料 176
1．春季 178
（三）菜码与小料绿豆芽 178
白菜丝 179
莲菜丝 179
小葱拌豆腐 180
香椿芽 180
菠菜梗 181
拌豆腐丝 182
芥末白菜 182
香椿豆腐 183
海米拌芹菜 184
糖醋萝卜丝 184
2．夏季 186
黄瓜丝 186
莴笋丝 186
圆白菜丝 187
油菜丝 187
豆角丝 188
生渍白菜丝 188
麻酱豆角 189
酱油葫芦 190
鸡丝拉皮 191
金钱莴笋 191
3．秋季 193
萝卜条 193
拍黄瓜 193
雪花莲菜 194
蒜拌茄子 194
酱油茄子 195
蒜泥豆角 196
珊瑚筒儿黄瓜 196
4．冬季 198
白菜头 198
豆腐条 198
拌香干 199
山药蛋丝 199
榨菜丝 200
珊瑚白菜 200
炝莲菜 201
糖醋白菜 202
黄豆嘴 203
太原泡菜 203
5．小料 207
二、面类小吃 207
（一）包馅类 207
羊肉水饺 207
鸡汤馄饨 208
烩扁食 209
水煎包子 210
烤包 211
馅儿饼 212
生煎锅贴 213
韭菜盒子 214
小笼汤包 216
鸡冠花蒸饺 217
荷叶包子 218
水晶包子 219
五仁包子 220
澄沙包子 221
枣泥包子 222
荷花包子 223
柏子羊肉包子 224
鸳鸯韭菜包 225
虾米什锦包 226
薯茸包子 227
猪肉酸菜包 228
肉丁包子 229
桂花元宵 230
炖肉汤饺 231
麻仁糖饺 232
（二）馍、卷类蒸馍（馒头） 234
开花馒头 235
无碱馒头 236
高桩馍馍 236
铺层馍馍 237
高桩点心 238
硬面方馍 240
烤干馍 241
黄馍馍 242
豌豆糕 243
银丝卷 244
荷叶卷 245
鸡丝卷 246
如意卷 247
豆腐花卷 248
三色糕卷 249
腐乳卷 250
黍粉黄糕 251
红枣切糕 251
千层卷 252
糯米馅糕 253
葱花脂油烧饼 255
（三）饼类 255
1．烤制饼 255
太谷饼 256
芝麻烧饼 257
擦酥盘旋 258
缸炉饼 259
小火烧 260
大锅饼 261
干饼 262
空心饼 263
石头巴饼 264
干炉烧饼 265
厚锅饼 266
香油饼子 267
豌豆面瞪眼 268
混酥干饼 269
糊塞饼 269
沙子饼 271
芝麻干片 272
割边枣泥饼 273
烤薄脆 273
糖三角 274
油切饼 275
狗舌头饼 276
帽盒 277
麻酱烧饼 278
2．烙制饼脂油玫糖饼 280
芝麻葱油饼 281
葱花烙饼 281
蛋黄家常饼 282
玫瑰红糖饼 283
羊肉脆皮饼 284
虾干萝卜饼 285
丝儿家常饼 286
家常饼 286
荷叶饼 287
金银烙饼 288
螺丝饼 289
脂油饼 290
珍珠烙饼 290
玉珠煎饼 291
肉壮馍 292
驴油甩饼 293
清油饼 294
水晶火烧 295
猪肉旋饼 296
鸡蛋油摊 297
小米面摊黄 298
红面煎锅 299
鸡蛋旋 300
豆面煎饼 301
倭瓜糊塔塔 302
白皮饼 303
千层饼 303
蒸饼 304
油柿子 306
炸蜜枣 307
烫面油糕 308
油炸甜咸饼 308
糖脆麻花 309
蜜汁果子 310
炸烫面盒子 311
炸蛋包 312
（四）炸食类 313
甜麻叶 313
炸油条 314
黍米油糕 315
生炸糯粉糕 316
糯米糕 317
炸油香 318
麻仁脆片 319
大头麻叶 319
山药菜糕 320
黍米面麻糖 322
油食子 323
炸油食 324
软米团子 324
三、面点 326
（一）甜点 326
1．蒸制甜点 326
奶油蛋糕 326
水晶蛋糕 327
金银果酱蛋糕 328
鸳鸯蛋卷 329
三色菊花盏 330
马拉糕 331
蜂糕 331
莲茸包 332
莲茸盘丝卷 333
奶糖水晶包 334
火腿酥包 335
五色豆沙包 336
桂花藕丝糕 337
豆沙蛋卷 338
雪花蘑菇糕 339
2．炸制甜点 339
枣泥酥盒 340
枣泥百盒酥 341
莲茸菊花酥 342
千层酥 343
芙蓉糕 344
千层燕窝酥 345
炸糖圈 346
百果年糕 347
脂油水晶年糕 348
炸麻团 348
开口笑 349
炸暄花饼 350
闻喜煮饼 351
奶油山药饼 352
3．烤制甜点 353
奶油寿蛋糕 353
香蕉蛋糕夹 354
青酥香蕉排 355
三色酥排 356
豆沙酥排 357
果酱青酥盒 358
芙蓉夹沙酥 359
蛋黄酥 360
金丝一窝酥 360
冰花豆沙饼 361
可可饼 362
果仁蛋黄饼 363
玫瑰饼 364
夹沙饼 365
豆沙菊花饼 366
麻仁太师饼 367
莲茸玉免饺 368
茶食 369
4．煎烙甜点 371
麻酱白糖饼 371
果酱煎饼 372
豆沙烙饼 372
香麻水晶饼 373
百花稍麦 375
（三）咸点 375
1．蒸制咸点 375
四喜方包 376
三鲜九龙饺 377
四喜烫面饺 378
蟹黄包子 379
金丝翡翠稍麦 380
百花玉面饺 381
三鲜金鱼饺 382
鲜虾金鱼饺 383
肉丁馒头 384
火腿饼 386
2．烤制咸点 386
火腿萝卜饼 387
青酥咖喱角 388
火腿脂油饼 389
闻喜饼 390
青酥鸡丝卷 391
松酥虾肉卷 392
3．煎炸咸点 394
天花鸡丝卷 394
炸春段 395
炸春卷 396
三鲜锅贴 397
炸牛肉饼 398